Texaský jahodový koláč

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 741, celkový tuk 40 G., nasýtené tuky 23 G., bielkoviny 7 G., sacharidy 90 G., vlákno 2 G., cholesterol 146 mg, sodík 381 mg, cukor 56 G.

Tento jemný dezert bol inšpirovaný receptom na texaský plátkový koláč, ale čokoládová kôrka bola nahradená jahodovou a ganache šľahačkou. Kôrka je zafarbená a ochutená skutočnými jahodami, čo je perfektná výhovorka na použitie mierne prezretých bobúľ. Chrumkavá poleva z drvených jahodových sušienok a oblátok dodáva extra textúru.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Jahodový koláčik

Sprej na varenie
450 g jahôd, ošúpaných
3 šálky preosiatej tortovej múky
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
1 čajová lyžička jemnej soli
1 a 1/4 šálky masla izbovej teploty
2 šálky kryštálového cukru
3 veľké vajcia izbovej teploty
1 čajová lyžička prírodného vanilkového extraktu
Ružové gélové potravinárske farbivo, voliteľné

Šľahačka

7 g práškovej želatíny
2 šálky hustej šľahačky
2 šálky preosiateho práškového cukru
1 čajová lyžička prírodného vanilkového extraktu

Jahodová poleva na koláč

110 g korenených sušienok Lotus Biscoff (asi 4 ks)
110 g jahodovo-krémových sendvičových sušienok alebo krehkých sušienok (asi 4 ks)
1 balenie (77 g) jahodových oblátok, napríklad Keebler (asi 12 oblátok)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: múka na koláče, vajcia, jahoda, krém, želatína

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C. Nastriekajte plech na pečenie s rozmermi 23 × 33 cm sprejom na pečenie a potom ho vyložte papierom na pečenie tak, aby pergamen presahoval okraje plechu. Ľahko nastriekajte pergamen sprejom na pečenie.
Jahodový koláčik:

Vložte 220 g jahôd do mixéra a rozmixujte do hladka; mali by ste mať 1 šálku jahodového pyré. Odložte bokom. Preosejte múku, sódu bikarbónu a soľ do veľkej misy.

V mise stojanového mixéra s metličkovým nástavcom šľahajte maslo a cukor na strednej rýchlosti, kým nevznikne ľahká a nadýchaná zmes, približne 4 minúty, pričom zoškrabte vajíčka po stranách. Pridávajte vajcia jedno po druhom a po každom pridaní šľahajte, kým sa zmes úplne nezapracuje, kým zmes nie je hladká a krémová.
Miešajte na nízkej rýchlosti a v troch dávkach pridávajte zmes múky, striedavo s jahodovým pyré, pričom začnite a skončite múkou.
Pridajte vanilku a miešajte do hladka, ale šľahajte. V prípade potreby pridajte niekoľko kvapiek ružového potravinárskeho farbiva. Zvyšných 220 g jahôd nakrájajte; mali by ste mať 1 šálku bobúľ. Nakrájané jahody vmiešajte do cesta.
Cesto preložte do pripravenej formy. Pečte, kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté, 30 až 40 minút (pozri poznámku).
Nechajte koláč mierne vychladnúť vo forme a potom ho vyklopte na mriežku alebo servírovací tanier. Odstráňte papier na pečenie a nechajte úplne vychladnúť, 30-35 minút.
Šľahačka:

V miske pridajte želatínu do smotany a šľahajte ručne, kým sa úplne nerozpustí. Pokračujte v šľahaní mixérom s metličkou na nízkej rýchlosti. Postupne pridávajte práškový cukor, kým sa úplne nespojí. Zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky, približne 2 minúty. Vmiešajte vanilku, kým sa úplne nespojí.
Poleva:

Sušienky a oblátky majú odlišnú textúru, preto ich treba mlieť oddelene. Korenisté sušienky pomelte v kuchynskom robote a potom ich preložte na tanier. Jahodovo-krémové sendvičové sušienky pomelte a strúhanku preložte na ten istý tanier. Oblátky pomelte, preložte na tanier a zmiešajte s strúhankou zo sušienok.
Smeny:
Tortu potrieme šľahačkou a bohato posypeme polevou (pozri poznámku). Tortu nakrájame a podávame.

Poznámka:

Želatína pomáha stabilizovať šľahačku. V prípade potreby môžete bežnú želatínu nahradiť 80 gramami zmesi na ovocné želé alebo instantnú pudingovú zmes. Pri nahrádzaní použite iba 1 3/4 šálky práškového cukru.

Pri použití jednorazovej hliníkovej zapekacej misy bude čas varenia bližšie k 40 minútam.

Jahodovú polevu na koláčik môžete skladovať v tesne uzavretej nádobe pri izbovej teplote až 4 týždne. Môžete ju tiež pokvapkať na parfait, zmrzlinu, palacinky alebo belgické vafle.