Grilované kuracie nachos s medovou glazúrou, syrovou omáčkou, avokádovým relishom a jalapeños papričkami

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Grilované kuracie nachos s medovou glazúrou, syrovou omáčkou, avokádovým relishom a jalapeños

Čas: 9 hodín.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6-8

Tajomstvo Bobbyho šťavnatého a pikantného kurčaťa spočíva v marináde z limetkovej šťavy, čili prášku a worcesterskej omáčky. Bobby Flay marinuje kuracie stehná cez noc. Pred grilovaním jedlo ozdobí hranolkami a krémovou syrovou omáčkou, chladiacim avokádom a jalapeños.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie mäso marinované v citróne a čili:

8 kuracích stehien bez kosti
1/2 šálky limetkovej šťavy
1/2 šálky ľahkého olivového oleja
2 lyžice chilli korenia
2 polievkové lyžice worcesterskej omáčky
1 polievková lyžica mletej rasce
1 polievková lyžica mletého cesnaku
2 čajové lyžičky čierneho korenia

Medovo-chipotle omáčka:

1 polievková lyžica medu
1/4 lyžice repkového oleja
4 lyžice chilli korenia
2 – 3 polievkové lyžice pyré z konzervovaných paprík chipotle v omáčke adobo
2 polievkové lyžice dijonskej horčice
2 lyžice mletého koriandra
2 PL mletej rasce
2 polievkové lyžice španielskej papriky
Kuchynská soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Modré kukuričné lupienky na ozdobu
Syrová omáčka (recept pozri nižšie)
Avokádový relish (recept pozri nižšie)
Pečené papričky jalapeño (recept nájdete nižšie)

Syrová omáčka:

2 lyžice (30 g) nesoleného masla
2 lyžice múky
2 – 2,5 šálky zohriateho mlieka
450 g strúhaného polotvrdého syra
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Štipka čerstvo mletého muškátového orieška

Avokádový relish:

3 zrelé avokáda Hass, ošúpané a nakrájané na kocky
1 paprička serrano alebo jalapeño, nadrobno nakrájaná (môžete pridať viac paprík podľa chuti)
1/2 malej červenej cibule, nadrobno nakrájanej
Šťava z 2 limetiek
2 PL repkového oleja
2 čajové lyžičky medu
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
1/4 šálky jemne nasekaného čerstvého koriandra
Pečené jalapeňos papričky:
8 jalapeňos
Repkový olej na vymastenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie stehná, limetková šťava, chilli korenie, Worcestrová omáčka, rasca, cesnak, med, chipotle papričky v adobo omáčke, Dijonská horčica, koriander, paprika, čipy, múka, mlieko, syr, muškátový oriešok, Avokádo, serrano korenie, jalapeňos papričky

Príprava jedla podľa receptu:

Na marinádu na kuracie mäso: Kuracie stehná vložte do misky. V malej nádobe zmiešajte limetkovú šťavu, olivový olej, chilli korenie, Worcestrová omáčka, rasca, cesnak a čierne korenie. Potom marinujte kuracie stehná. Mäso prikryte a nechajte cez noc v chladničke.
Na medovo-chipotle omáčku: zmes medu, repkového oleja, chilli korenie, chipotle paprika, horčica, mletý koriander, rasca a španielska paprika. Dochutíme soľou a korením a omáčku odložíme bokom.

Predhrejte gril na stredne vysoký stupeň. Kuracie mäso bohato osoľte a okoreňte a položte ho na rošt grilu pod uhlom 45 stupňov. Grilujte, kým sa neobjavia pekné stopy po grilovaní. Kuracie stehná opatrne otočte a pokračujte v grilovaní. Stehná každých pár minút potrite medovo-chipotle omáčkou. Keď vnútorná teplota dosiahne 75 °C alebo šťava vytečie číra, po 8 minútach vyberte kuracie stehná z grilu. Kuracie mäso odložte na 5 – 10 minút. Pred podávaním nakrájajte.
Do misky navrstvite modré kukuričné lupienky, pokvapkajte omáčkou a potom navrch dajte kuracie mäso, avokádový relish a jalapeños.
Syrová omáčka:

V stredne veľkom hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Vmiešajte múku a varte 1 minútu. Postupne prilejte 2 šálky teplého mlieka, zvýšte teplotu, priveďte k varu a miešajte, kým omáčka nezhustne a múčna chuť nezmizne, približne 5 minút.
Odstavte omáčku z ohňa a pomaly pridávajte syr za stáleho miešania. Miešajte, kým omáčka nebude hladká. Dochutte soľou, korením a muškátovým orieškom. Odložte bokom.
Avokádový relish:

V stredne veľkej miske zmiešajte avokádo, papriku serrano, cibuľu, limetkovú šťavu, olej, med, soľ a korenie podľa chuti. Pridajte koriander.
Pečené jalapeňos papričky:

Potrite jalapeños olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Grilujte dozlatista, približne 6 minút.