Grilované bravčové rebrá v pomarančovej marináde

Hlasy: 3

Čas: 18 hodín a 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Predtým, ako Alton Brown griluje bravčové rebrá a podáva ich s worcesterskou omáčkou a kečupom, ich marinuje cez noc v pomarančovej šťave a zmesi na margaritu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 kusy (asi 2 kg) rebierok z mladého prasaťa
Hrubomletá soľ
6 polievkových lyžíc zmesi korenia „č. 9“, pozri recept nižšie
1/2 šálky pomarančovej šťavy (nie čerstvo vylisovanej)
1/2 šálky sirupu Margarita
1/3 šálky medu
1/3 šálky kečupu
1 PL worcesterskej omáčky
1 ČL espressa alebo instantnej kávy
1/8 čajovej lyžičky kajenského korenia

Zmes korenia „č. 9“:

1 a 1/4 šálky tmavohnedého cukru
3/4 šálky chilli prášok
1/4 šálky cesnakového prášku
2 polievkové lyžice mletého tymianu
1 polievková lyžica kajenského korenia
1 lyžica nového korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, Pomarančový džús, Worcestrová omáčka, kečup, hnedý cukor, chilli korenie, cesnakový prášok, tymian, mleté kajenské korenie, nové korenie, káva, med, sirup

Príprava jedla podľa receptu:

Každý stojan rebier položte na plech veľmi širokej, pevnej hliníkovej fólie. (Fólia by mala byť na každej strane o 10 cm dlhšia ako rošt.) Každý stojan štedro posypte hrubou soľou a tromi polievkovými lyžicami zmesi. Otočte rebrá mäsovou stranou nadol a pevne zabaľte do fólie. Položte na malý plech na pečenie a dajte cez noc do chladničky.
Na druhý deň predhrejte rúru na 120 °C.

V odmerke zmiešajte pomarančový džús a zmes na margaritu. Otvorte jeden koniec každého alobalového vrecka a rovnomerne rozdeľte tekutinu medzi dve vrecká. Znovu zabaľte alobal a položte ho na plech na pečenie. Pečte v rúre 2 hodiny. Vyberte rebrá z rúry, opatrne otvorte jeden koniec alobalu a šťavu nalejte do žiaruvzdornej odmerky. Zabaľte rebrá a spolu s odmerkou aj so šťavou dajte na 8 hodín do chladničky.
Počas tejto doby sa tuk zhromaždí na vrchu mäsovej šťavy a stuhne, takže sa dá ľahko zbiť. Tekutinu nalejte do malého hrnca a pridajte med, kečup, worcesterskú omáčku, espresso prášok a kajenské korenie. Dobre premiešajte. Položte na stredne vysoký plameň a varte na miernom ohni, kým sa nevytvorí glazúra, približne 10 minút.
Predhrejte plynový gril na stredne vysoký plameň po dobu 10 minút. Každé rebro prekrojte na polovicu a položte ho na gril reznou stranou nadol. Zatvorte veko a znížte plameň na stredný. Varte 3 minúty. Otočte a varte ďalšie 3 minúty.

Otočte a pečte ďalšie 3 minúty z každej strany alebo kým rebrá nie sú úplne prepečené. Vyberte rebrá z grilu na dosku na krájanie a kuchynskými nožnicami nakrájajte na dvojrebrové porcie. Rebrá a polovicu polevy poukladajte na veľký servírovací tanier a dôkladne premiešajte. Podávajte so zvyšnou polevou ako dip.
Zmes korenia „č. 9“:

Všetky ingrediencie vložte do vzduchotesnej nádoby a dobre pretrepte. Skladujte až 3 mesiace.

Výťažok: približne 2,5 šálky