Bravčové rebrá v zázvorovo-pomarančovom náleve

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 669, celkový tuk 39 G., nasýtené tuky 13 G., bielkoviny 45 G., sacharidy 34 G., vlákno 1 G., cholesterol 156 mg, sodík 750 mg, cukor 31 G.

Tieto grilované bravčové rebrá zaujmú svojou viacvrstvovou chuťou. Najprv sa marinujú v slanom náleve z pomaranča, hnedého cukru, zázvoru a anízu, potom sa potrú zmesou kajenského a čierneho korenia a nakoniec sa grilujú a polievajú domácou vínovou omáčkou, kým rebrá nie sú šťavnaté a krásne skaramelizované.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 pomaranč
3/4 šálky svetlohnedého cukru
1 badián
1 čajová lyžička nakladacieho korenia
2 plátky zázvoru + 1 ČL strúhaného olúpaného zázvoru
3 vrstvy bravčových rebier (z panenky), každá s hmotnosťou 450 g.
2 čajové lyžičky rastlinného oleja
1 strúčik cesnaku, nastrúhaný
1/4 lyžice suchého sherry
1/3 šálky jemne osoleného kuracieho vývaru
1/3 šálky balzamikového octu
1/4 šálky jemne solenej sójovej omáčky
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové rebrá, balzamikový ocot, sherry, koreň zázvoru, Pomaranče, hnedý cukor, grilovacia omáčka, badián, mleté kajenské korenie, korenie na grilovanie

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte soľanku:

Pomocou škrabky na zeleninu ošúpte pomarančovú kôru na tri široké pásiky. Vytlačte 3 polievkové lyžice pomarančovej šťavy a odložte ich bokom. V stredne veľkom hrnci zmiešajte 2 pásiky kôry, 4 šálky vody, 1/3 šálky soli, 1/2 šálky hnedého cukru, badián, korenie na nakladanie a plátky zázvoru. Varte na stredne vysokom ohni za častého miešania, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Odstráňte z ohňa a primiešajte 4 šálky studenej vody; nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Rebrá položte mäsitou stranou nadol na dosku na krájanie. Vložte nôž medzi membránu a kosti na jednom konci, potom membránu prstami uvoľnite a opatrne ju odstráňte. Rebrá vložte do zapekacej misy a zalejte ich nálevom. Prikryte a nechajte cez noc v chladničke.

Medzitým si pripravte omáčku.:

V malom hrnci rozohrejte rastlinný olej na strednom ohni. Pridajte cesnak a strúhaný zázvor; varte 1 minútu. Pridajte sherry, priveďte k varu a varte, kým sa mierne nezredukuje, 1 až 2 minúty. Pridajte zvyšných 1/4 šálky hnedého cukru, 3 polievkové lyžice pomarančovej šťavy, zvyšný 1 pásik pomarančovej kôry, kurací vývar, ocot a sójovú omáčku a varte, kým sa nezredukuje na približne 1 šálku, 8 až 10 minút. Odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť. 1/4 šálky omáčky si odložte na servírovanie; zvyšok použite na potretie rebierok. Omáčku si môžete pripraviť až 1 deň vopred.
Predhrejte gril prípravou nepriamej tepelnej zóny: ak máte plynový gril, predhrejte ho na stredne vysoký stupeň, potom vypnite polovicu horákov a znížte teplotu na zvyšných horákoch. Ak máte gril na drevené uhlie, keď uhlíky dohoria, odložte ich nabok.
Vyberte rebrá z nálevu a osušte ich. V miske zmiešajte 1/2 čajovej lyžičky čierneho a kajenského korenia a zmesou potrite rebrá. Položte ich kosťou nadol na chladnejšiu časť grilu, prikryte a pečte 1 hodinu. Potrite 1/2 šálkou omáčky, prikryte a pečte ďalšiu 1 hodinu a 10 minút pred hotovým mäsom potrite ďalšou omáčkou. Preložte na dosku na krájanie a nakrájajte. Podávajte so zvyšnou omáčkou.