Údené bravčové rebrá v medovej glazúre

Hlasy: 15

Ako pripraviť - údené bravčové rebrá s medovou glazúrou

Čas: 5 hodín 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Ak nemáte udiareň, je to skvelý spôsob, ako pripraviť rebrá na grile. Túto techniku som prvýkrát videl od Adama Perryho Langa, ktorý je nielen vynikajúcim grilovačom, ale aj vynikajúcim šéfkuchárom. V skutočnosti vie o mäse viac ako ktokoľvek, koho poznám. V tomto recepte používam rebrá z hrude, ale túto techniku je možné použiť aj s jahňacími rebrami, hoci čas varenia sa bude líšiť. A pokojne môžete použiť svoju obľúbenú grilovaciu omáčku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Zmes korenia na potenie:

2 kusy bravčových rebier
1 polievková lyžica cesnakovej soli
2 čajové lyžičky údenej papriky
2 čajové lyžičky pražených a mletých semienok koriandra
Štipka hrubej soli
1 polievková lyžica oregana
Šťava z 1 citróna

Glazúra:

1 polievková lyžica medu
1 PL červeného vínneho octu
1 rozdrvený strúčik cesnaku
1/2 malej červenej cibule, nakrájanej
1 čajová lyžička čerstvého oregana
1 čajová lyžička čerstvého tymianu

Korenie:

1 citrón
Morská soľ
1 lyžica čerstvého oregana
1 polievková lyžica olivového oleja
Trochu medu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, citrónová šťava, vínny ocot, červená cibuľa, cesnak, vločky morskej soli, cesnaková soľ, paprika, koriander, oregano, tymian, med

Príprava jedla podľa receptu:

Zmiešajte všetky ingrediencie na zmes korenia. Rebrá potrite citrónovou šťavou a potom zmesou rovnomerne potrite zo všetkých strán.

Na grile alebo udiarni vytvorte nepriamu tepelnú zónu tak, aby rebrá boli umiestnené ďalej od plameňa. Pri nízkom stupni ohňa položte rebrá na chladnú stranu grilu pomocou jabloňových štiepok (približne 225 g), zabaľte ich do alobalu, urobte v ňom niekoľko zárezov a úďte hodinu.
Medzitým zmiešajte všetky ingrediencie na polevu.

Po uplynutí času nalejte 1/3 polevy na rebrá a pevne uzavrite alobalom, pričom dávajte pozor, aby ste ho neroztrhli. Opakujte so zvyšnými kusmi mäsa.

Rebrá položte späť na gril mäsom nadol a pečte 30 minút, pričom udržiavajte nízku teplotu. Pravidelne kontrolujte gril, aby ste sa uistili, že teplota zostáva nízka. Po 30 minútach alobal otočte a pokračujte v pečení.

Po hodine vyberte rebrá z grilu a nechajte ich 30 minút odpočívať zabalené v alobale. Medzitým zvýšte teplotu grilu na stredne vysokú. Citrón prekrojte na polovicu a grilujte dužinou nadol, kým nebudú mať svetlé pruhy a mierne mäkké, 3-5 minút.

Keď si mäso odpočinie, vyberte rebrá z alobalu, položte ich mäsovou stranou nadol na gril a grilujte 4 minúty. Otočte a pečte ďalšie 2 minúty. Vyberte rebrá z grilu, ozdobte grilovaným citrónom, posypte morskou soľou, oreganom, pokvapkajte olivovým olejom a trochou medu.

Kategórie: