BBQ bravčové rebrá v pivovej marináde

Hlasy: 1

Ako pripraviť bravčové rebrá marinované v pive na grile

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Bravčové rebrá oddelené od panvy sú obalené vrstvou jemného mäsa, čo výrazne skracuje čas marinovania a údenia. Rebrá povarte vo vriacej pivnej marináde a nechajte ich údiť len pár hodín. Zvyšnú marinádu použite na prípravu chutnej, sladkokyselej grilovacej omáčky, ktorou môžete potriet mäso počas údenia alebo ňou pokvapkať rebrá pri podávaní. Pravdepodobne vám zostane veľa omáčky, ktorú môžete po častiach zmraziť na neskoršie použitie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Rebrá

3 stojany bravčových rebierok, oddelených od panvy (asi 2,3 kg)
1 liter kuracieho vývaru
2 litre piva
3 bobkové listy

Zmes korenia

4 lyžice hrubej soli
2 lyžice papriky
2 polievkové lyžice. chilli prášok
1 PL opečenej a mletej rasce
1 PL opečeného a mletého koriandra
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
1 čajová lyžička strúhanej limetkovej kôry
1 polievková lyžica drvených semienok annatto
(Semená annatta sa extrahujú z plodov brazílskeho stromu annatto a používajú sa na farbenie olejov, klobás, syrov a krémov na červenooranžovú farbu v kuchyni Karibiku, Brazílie, Latinskej Ameriky a Filipín.)
Zmiešajte všetky ingrediencie

Omáčka

1/4 šálky olivového oleja
4 papriky poblano, zbavené semienok a nakrájané
3 stredné cibule, nahrubo nakrájané
2 polievkové lyžice drveného cesnaku
3 mrkvy, nahrubo nakrájané
2 jalapeños, zbavené jadierok a nakrájané na tenké plátky
1,2 kg paradajok vo vlastnej šťave
3/4 šálky melasy
1 polievková lyžica medu
60 g chipotle papričiek v omáčke adobo
1 pomaranč, ošúpaný a bez blán
3/4 šálky červeného vínneho octu
3/4 šálky limetkovej šťavy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, svetlé pivo, jalapeňos papričky, chipotle papričky v adobo omáčke, paradajky, vínny ocot, limetková šťava, cibuľa, cesnak, mrkva, bobkový list, Annatto, škorica, rasca, chilli korenie, koriander, paprika, sirup, med, grilovacia omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte plynový gril na miernom ohni pol hodiny. Ak používate gril na drevené uhlie, nechajte uhlíky vyhorieť do pol hodiny od zapálenia.
Rebrá

Rebrá prekrojte priečne na polovicu a potrite polovicou pripravenej zmesi korenia. Nalejte do veľkého pekáča. kurací vývar, pivo a bobkový list. Vložte rebrá do tekutiny, priveďte k varu a varte na miernom ohni 15 minút.

Vyberte rebrá z tekutiny a znova ich z oboch strán potrite zvyšnou zmesou korenia. Medzitým nechajte zmes s pivom dusiť na miernom ohni, aby sa časť tekutiny odparila.
Pripravte rebrá na grilovanie

Dovtedy by už malo uhlie shorieť a tlieť. Nastavte plynový gril na minimum. Položte rebrá na rošt, prikryte a nechajte ich údiť 2 hodiny. Medzitým si pripravte omáčku.
Vo veľkom hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte papričky poblano a cibuľu a opekajte 5-6 minút, kým sa neskaramelizujú. Potom pridajte cesnak, mrkvu a jalapeños a opekajte ďalšie 3 minúty.

Pridajte paradajky a duste 20 minút. Do hrnca pridajte melasu, med a chipotle omáčku spolu s adobo omáčkou. Potom pridajte pomaranč a dochuťte soľou a korením.
Keď sa tekutina z rebier zredukuje približne na polovicu, nalejte ju do omáčky. Varte na miernom ohni ďalších 20 minút alebo pečte v predhriatej rúre na 170 °C 20 minút.

V mixéri alebo kuchynskom robote rozmixujte omáčku do hladka. Vmiešajte vínny ocot a limetkovú šťavu. Počas poslednej polhodiny údenia potrite rebrá pripravenou omáčkou.