Enchilada Suizas s kuracím mäsom

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 5 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

V tomto jedle z Food Network Kitchens sa paradajková omáčka na enchiladas trochu pikantnejšia pridaním niekoľkých čili papričiek serrano, takže jemná plnka z kúskov pošírovaného kuracieho mäsa v kyslej smotane je presne to, čo vyvažuje chute.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 kuracie prsia (asi 900 g) s kožou a kosťami
900 g. slivkové paradajky
1-2 čili papričky serrano (bez stonky)
12 tortill z kukuričnej múky,
recept kukuričné tortilly
3/4 šálky rozdrobeného queso fresco
2 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
2 strúčiky cesnaku
2 bobkové listy
3-5 vetvičiek čerstvého koriandra, plus viac na ozdobu (voliteľné)
Hrubomletá soľ
2 polievkové lyžice rastlinného oleja, plus 1/2 šálky na vyprážanie
1 veľká biela cibuľa; 2/3 nakrájaná na kocky, 1/3 nakrájaná na krúžky
1/2 šálky kyslej smotany, plus trochu viac na ozdobu (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie prsia, tortilla, syr queso fresco, slivkové paradajky, serrano korenie, cibuľa, cesnak, bobkový list, koriander, kyslá smotana, paradajková omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Uvarte kuracie mäso: Kuracie mäso vložte do stredne veľkého hrnca a zalejte 3 šálkami vody, vývarom, cesnakom, bobkovým listom a koriandrom. Dochutte soľou. Hrniec prikryte pokrievkou a priveďte k varu na stredne vysokom ohni. Znížte teplotu na stredne nízku a varte na miernom ohni, pričom kuracie mäso podľa potreby otáčajte, kým nie je uvarené, približne 30 minút. Kuracie mäso preložte na tanier a nechajte vychladnúť. Bobkové listy a koriander vyberte, vývar a cesnak si odložte.
Kým sa kura varí, predhrejte gril. Paradajky a čili poukladajte na plech vystlaný alobalom, vložte pod gril a grilujte, kým sa šupka nezopečie, približne 12 minút. Zabaľte do alobalu, aby ste zachovali šťavu, a nechajte mierne vychladnúť.

Ošúpte čili papričku a vložte ju do mixéra spolu s paradajkami a prípadnou šťavou. Vyberte cesnak z vývaru a pridajte ho do mixéra. Všetko rozmixujte do hladka.

Pripravte si paradajkovú omáčku s čili papričkou: V hrnci na strednom ohni rozohrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Pridajte nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania opekajte dozlatista, približne 3 minúty. Zvýšte teplotu na stredne vysokú, pridajte paradajkovo-čili pretlak a 1/2 čajovej lyžičky soli. Varte za stáleho miešania, kým omáčka nezhustne, približne 15 minút.

Pridajte 3 šálky odloženého vývaru a priveďte do varu. Ľahko prikryte a varte asi 20 minút. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli. Udržujte omáčku teplú. Lyžicou nalejte 1 šálku omáčky do zapekacej misy s rozmermi 33 x 23 cm.
Kuracie mäso ošúpte a mäso natrhajte. V miske zmiešajte kuracie mäso s kyslou smotanou a 1/2 čajovou lyžičkou soli. Kým varíte enchiladas, namočte nakrájanú cibuľu do misky so studenou vodou, aby stratila svoju pikantnosť.
Vyprážanie kukuričných tortill: Na panvici rozohrejte 1/2 šálky rastlinného oleja na stredne vysokom ohni. Tortilly opečte, otáčajte ich kliešťami, kým nezačnú bublať, približne 15 sekúnd z každej strany. Na každú tortillu rýchlo dajte 2 polievkové lyžice kuracej zmesi, zabaľte ju a položte ju spojom nadol do zapekacej misy. Zvyšné tortilly opečte a naplňte tak, že ich v miske tesne poukladáte k sebe.
Predhrejte rúru na 190 °C. Pokvapkajte enchiladas 2 šálkami paradajkovo-čili omáčky a posypte queso fresco. Pečte, kým sa enchiladas úplne neprehrejú, približne 20 minút. Sceďte nakrájanú cibuľu a posypte ňou enchiladas. Rozdeľte do servírovacích misiek a podľa potreby ozdobte koriandrom, omáčkou a kyslou smotanou.