Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Milujeme údenú chuť, ktorá vzniká spojením sušených čili papričiek cascabel a guajillo. Zmiešaním týchto dvoch látok vznikne komplexná omáčka s prekvapivou hĺbkou, preto sa snažte nájsť obe. Ďalší tip: kúpte si kukuričné ​​tortilly najvyššej kvality, aké nájdete. Budú mať dokonalú chuť a textúru a bude sa s nimi ľahšie pracovať.

Zloženie:

• 2 veľké kuracie prsia bez kože a kostí (každé s hmotnosťou približne 220 g)
• 12 sušených čili papričiek guajillo, bez stopiek a semienok, približne 100 g (voliteľné)
• 3 sušené čili papričky cascabel, bez stopiek a semienok, približne 15 g (voliteľné)
• 1 stredný zväzok koriandra, listy odstránené zo stoniek
• 8 ošúpaných strúčikov cesnaku
• 1 čajová lyžička čierneho korenia
• 1 čajová lyžička semienok koriandra
• 1 šálka rastlinného oleja
• 8 kukuričných tortill s priemerom 15 cm.
• 220 g rozdrobeného syra queso fresco
• Kyslá smotana na servírovanie
• Nakrájaná žltá alebo biela cibuľa na servírovanie
• Limetkové kliny na servírovanie

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

kuracie prsia, tortilla, guajilské korenie, korenie cascabel, koriander, syr queso fresco, čierne korenie, koriander

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Vo veľkom hrnci priveďte na stredne vysokom ohni 3 šálky vody do varu. Pridajte kuracie mäso, guajillo, cascabel, stonky koriandra, cesnak, 1 polievkovú lyžicu hrubej soli, korenie a semienka koriandra. Znížte teplotu, prikryte a varte na miernom ohni, kým kuracie mäso nie je uvarené, 20 – 30 minút.
Krok 2
• Kuracie mäso vyberte z tekutiny na tanier (tekutinu nevyhadzujte) a nechajte ho vychladnúť a manipulujte s ním. Odstráňte kožu a oddeľte mäso od kostí; kožu aj kosti odstráňte. Mäso nakrájajte na malé kúsky a vložte do stredne veľkej misky.
Krok 3
• Nechajte horúcu tekutinu 5 minút vychladnúť a potom ju nalejte do mixéra, naplňte ho maximálne do polovice. Odstráňte veko a vráťte ho na mixér. Prikryte veko zloženou kuchynskou utierkou, aby ste predišli striekaniu, a mixujte do hladka. Omáčku nalejte do stredne veľkej misky a vmiešajte zvyšnú tekutinu. Dochutíme soľou podľa chuti.
Krok 4
• Na natrhané kuracie mäso nalejte 0,5 šálky chilli omáčky. Premiešajte a v prípade potreby osoľte.
Krok 5
• Rošt v rúre umiestnite do stredu a predhrejte rúru na 220 °C.
Krok 6
• Na stredne veľkej panvici rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Tortilly opečte jednu po druhej, kým nezačnú hnednúť a byť chrumkavé, približne 10 sekúnd z každej strany (mali by byť stále mierne poddajné). Nechajte scediť na papierových utierkach.
Krok 7
• Obe strany každej tortilly namočte do chilli omáčky, aby sa obalili, a preneste na plech s okrajom. Do stredu zapekacej misy s rozmermi 23 x 33 cm rozotrite 1/2 šálky chilli omáčky na 15 cm široký pás.
Krok 8
• Do stredu tortilly lyžicou dajte 1/4 šálky natrhaného kuracieho mäsa. Okraj tortilly preložte cez plnku a zrolujte ju. Vložte spojom nadol do pripravenej zapekacej misy. Opakujte s omáčkou a zvyšnými tortillami (enchiladas by mali do misky tesne zapadnúť). Pokvapkajte zvyšnou omáčkou. Pevne prikryte alobalom a pečte, kým omáčka nezačne bublať, 20 – 25 minút. Odstráňte alobal, posypte syrom a pečte, kým sa syr neroztopí, ale nezhnedne, 5 – 10 minút. Nechajte 10 minút vychladnúť.
Krok 9
• Pokvapkajte enchiladas kyslou smotanou, ozdobte lístkami koriandra a cibuľou. Podávajte s mesiačikmi limetky na vytlačenie šťavy.
  
  Poznámka
  
  Sušené čili papričky guajillo sa dajú zohnať vo veľkých supermarketoch alebo online. Čili papričky Casabel sa dajú zohnať ťažšie. Môžete ich nahradiť papričkami chipotle.

Hlasy: 1