Enchiladas zo sladkých zemiakov a čiernych fazúľ

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 5

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 702, celkový tuk 28 G., nasýtené tuky 12 G., bielkoviny 32 G., sacharidy 85 G., vlákno 18 rokov G., cholesterol 56 mg, sodík 1204 mg, cukor 11 G.

Toto lahodné vegetariánske jedlo inšpirované Mexikom je obľúbené v celej rodine. Tortillové trubičky plnené sladkými zemiakmi a čiernou fazuľou sa vrstvia, polia pikantnou paradajkovou omáčkou, bohato posypú strúhaným syrom a pečú sa, kým sa plnka nezohreje a syr nie je lahodne mäkký.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Enčilada

1 šálka červenej enchilada omáčky, kúpenej alebo domácej, pozri recept nižšie
1 čajová lyžička olivového oleja
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 malá cibuľa, nakrájaná na kocky
1 jalapeño, zbavené semienok a nakrájané na kocky
2 1/2 šálky sladkých zemiakov (asi 1 veľká hľuza), ošúpaných a nakrájaných na 1 cm kocky.
1 konzerva (280 g) nakrájaných paradajok so zelenou čili papričkou, napríklad Rotel
1,5 šálky konzervovaných čiernych fazúľ, prepláchnutých
1/4 šálky čerstvého koriandra, plus navyše na servírovanie
1 čajová lyžička mletej rasce
0,5 čajovej lyžičky chilli prášku
10 stredne ťažkých celozrnných tortill s nízkym obsahom sacharidov, ako napríklad La Tortilla Factory
2 šálky strúhaného mexického syra so zníženým obsahom tuku
Kyslá smotana so zníženým obsahom tuku na servírovanie (voliteľné)

Červená enchilada omáčka

2 polievkové lyžice rastlinného oleja
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1,5 šálky paradajkovej omáčky
3/4 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
1/2 čajovej lyžičky čili prášku chipotle
0,5 čajovej lyžičky mletej rasce
1-3 nasekané čili papričky chipotle v omáčke adobo

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: sladký zemiak, čierne fazule, paradajky, chipotle papričky v adobo omáčke, Syr Monterey Jack, tortilla, rasca

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C. Na dno zapekacej misy s rozmermi 23 x 33 cm nalejte lyžicou 1/4 šálky červenej omáčky enchilada a rovnomerne ju rozotrite.
Plnenie:

Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte cesnak, cibuľu a jalapeño a varte, kým cibuľa nie je priesvitná a voňavá, asi 2 minúty. Pridajte nakrájaný sladký zemiak, nakrájané paradajky, čiernu fazuľu, koriander, rímsku rascu, čili prášok, soľ a korenie podľa chuti a 1/4 šálky vody. Prikryte a varte na stredne nízkom ohni za občasného miešania, kým sladký zemiak nezmäkne, asi 10 minút.

Do stredu každej tortilly dajte 1/3 šálky plnky, zrolujte ju a položte spojom nadol do zapekacej misy. Navrch rozotrite zvyšné 3/4 šálky omáčky enchilada a posypte syrom.
Pečte prikryté alobalom, kým sa enchilady nezohrejú a syr sa neroztopí, približne 10 minút. Podľa potreby posypte koriandrom a podávajte s kyslou smotanou.

Červená enchilada omáčka:

V stredne veľkom hrnci na stredne nízkom ohni rozohrejte olej a orestujte cesnak, kým nezavonia, asi 30 sekúnd. Pridajte paradajkovú omáčku, kurací vývar, chilli prášok, rímsku rascu, chilli prášok chipotle a trochu soli a čierneho korenia. Priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni, kým omáčka mierne nezhustne, 5-7 minút. Odložte bokom, kým nebudete pripravení na použitie.

Autor receptu - Martina McBride je autorka kuchárskych kníh a umelkyňa nahrávajúca na vinylových platniach.

Kategórie:

recept / Kalorický obsah pripravených jedál / Hlavné jedlá / Kastróly / Obilniny, strukoviny / Zelenina a huby / Rýchle občerstvenie / Tortillové jedlá / / / Tex-Mex

Podobné recepty