Kastról "Enchilada"

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 10-12

Enchiladas sú tradičné mexické jedlo vyrobené z úhľadných plnených kukuričných tortill zapečených v paradajkovo-syrovej omáčke. Tento kastról by sa dal nazvať „lenivým“ enchiladas, pretože sa pripravuje ako kastról, ktorý nie je o nič menej chutný. Kastról je vrstvený z paradajkovej enchilada omáčky, kukuričných tortill, zmesi strúhaných syrov, vyprážaného mletého hovädzieho mäsa s korením a trhaného grilovaného kuracieho mäsa. Všetko je posypané ďalším strúhaným syrom a pečené, kým plnka nie je lahodne vláčna a vrch nie je pokrytý zlatistým syrovým cestom. Táto enchilada je ideálna na nedeľnú alebo sviatočnú večeru.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Enchilada omáčka

1 polievková lyžica olivového oleja
1/2 šálky nadrobno nasekanej sladkej cibule, napríklad Vidalia
2 lyžice paradajkového pretlaku
1 strúčik cesnaku, nastrúhaný alebo rozdrvený
1 čajová lyžička mletej rasce
0,5 čajovej lyžičky sušeného tymianu
1 konzerva (800 g) konzervovaných drvených paradajok
3/4 šálky hovädzieho vývaru

Hovädzia vrstva

2 PL olivového oleja
0,5 šálky nadrobno nasekanej sladkej zelenej papriky
0,5 šálky nadrobno nasekanej sladkej červenej papriky
3 strúčiky cesnaku, nastrúhané alebo rozdrvené
450 g mletého hovädzieho mäsa, 15 % tuku
0,5-1 čajovej lyžičky cibuľového prášku
0,5-1 ČL sušeného tymianu
1 balíček (asi 1/4 čajovej lyžičky) korenia na sazón
2 slivkové paradajky, zbavené semienok a nakrájané
1/4 šálky hovädzieho vývaru

Kuracia vrstva

1 grilované kura, bez kože a kostí, mäso nakrájajte
0,5 šálky strúhaného čedaru
0,5 šálky strúhaného syra Pepper Jack

Kastról

2 lyžice nesoleného masla, zmäknutého
1,5 šálky strúhaného čedaru
1,5 šálky strúhaného syra pepper jack
20 – 24 kukuričných tortill s priemerom 15 cm, prekrojených na polovicu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: sladká cibuľa, paradajkový pretlak, cesnak, rasca, tymian, pyré z paradajok, bujón, sladká paprika, mleté hovädzie mäso, cibuľový prášok, Sazónové korenie, slivkové paradajky, grilované kura, čedar syr, syr pepper jack, maslo, tortilla

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si omáčku na enchilady:

V stredne veľkom hrnci zohrejte olivový olej, cibuľu, štipku soli a trochu mletého čierneho korenia na strednom ohni. Varte, kým cibuľa nezmäkne, približne 6 minút. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a pridajte paradajkový pretlak; miešajte drevenou vareškou a varte, kým pretlak nestmavne, 3 minúty. Pridajte cesnak, rascu a tymian. Varte za stáleho miešania, kým nezačne voňať, približne 1 minútu, potom pridajte pretlačené paradajky a hovädzí vývar. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte pod pokrievkou 20 minút. Prikryte a udržiavajte v teple na miernom ohni.
Pripravte vrstvu hovädzieho mäsa:

Predhrejte rúru na 175 °C. Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu a zelenú a červenú papriku. Dochutte štipkou soli a varte, kým cibuľa a paprika nezmäknú, ale nezhnednú, približne 6 minút. Pridajte cesnak a varte, kým nezačne voňať, ešte asi 1 minútu. Pridajte mleté hovädzie mäso, cibuľový prášok, rascu, tymian, kyslú kapustu, paradajky a vývar, jeden po druhom, po každom pridaní dobre premiešajte. Varte ďalších 8-10 minút a premiešajte, aby sa mleté hovädzie mäso rozpustilo. Keď je hovädzie mäso hotové, ochutnajte a pridajte štipku soli a trochu čierneho korenia. Kyslá kapusta obsahuje soľ, preto dávajte pozor, aby ste omáčku nepresolili.

Pripravte si vrstvu kuracieho mäsa:

Vo veľkej mise zmiešajte nastrúhané kuracie mäso z rožne, 1/2 šálky omáčky enchilada a strúhaný syr.
Zostavte kastról a pečte:

Vymastite maslom celý vnútro hlbokej zapekacej misy s rozmermi 23 x 33 cm. V malej miske zmiešajte strúhané syry. Do pripravenej misy nalejte 1 šálku omáčky enchilada. Plátky tortill postupne namočte do ešte teplej omáčky enchilada v panvici a poukladajte ich na dno misy, pričom ich zarovnajte s okrajmi a v prípade potreby ich prekrývajte, aby pokryli celé dno misy. Potom pridajte 1/2 šálky syrovej zmesi, všetko hovädzie mäso, ďalšiu 1/2 šálky syrovej zmesi, ďalšiu vrstvu tortill máčaných v omáčke enchilada, všetko kuracie mäso a nakoniec vrstvu tortill máčaných v omáčke enchilada. Pokvapkajte zvyšnou omáčkou a posypte zvyšnou syrovou zmesou. Pečte, kým sa syr nerozpustí a omáčka nezačne bublať, približne 30 minút. Nechajte zapekanú misu chvíľu odpočívať, potom nakrájajte ako lasagne a podávajte.