Tekvicový chlebový puding s korenenou karamelovou jablkovou omáčkou a vanilkovým krémom

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Tekvicový chlebový puding s koreneným karamelovým jablkovým pyré a vanilkovým krémom

Čas: 5 hodín a 40 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Domáci tekvicový chlieb je ústredným bodom v obľúbenom recepte Bobbyho Flaya na tekvicový puding. Namáča ho do krémovej vanilkovej omáčky a podáva s karamelovou jablkovou omáčkou, klinčekmi a zázvorom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Tekvicový chlieb:

225 g (nie viac ako 1 šálka) konzervovaného tekvicového pyré bez cukru
4 polievkové lyžice zmäknutého masla, plus navyše na vymastenie
1 3/4 šálky múky
1/2 čajovej lyžičky jemnej soli
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1/2 čajovej lyžičky mletého nového korenia
1 čajová lyžička mletej škorice
1/2 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
1/2 čajovej lyžičky mletých klinčekov
1,5 šálky cukru
1/4 šálky rastlinného oleja
2 vajcia kategórie CO
2/3 šálky vody

Puding:

1 šálka konzervovaného tekvicového pyré
2 lyžice bourbonu
2 šálky hustej smotany
1 šálka mlieka
1 vanilkový struk so semienkami
6 žĺtkov z vajec kategórie CO
1/2 šálky kryštálového cukru
3 polievkové lyžice. javorový sirup
Opečený a nakrájaný tekvicový chlieb
Vanilkový krém, recept nižšie
Korenená karamelová jablková omáčka, recept nižšie
Šľahačka

Vanilkový krém:

2 šálky nízkotučnej smotany (10-12 %)
1/2 vanilkového struku so semienkami
5 vaječných žĺtkov z kategórie vajec CO
1/3 šálky trstinového cukru

Jablková omáčka s koreneným karamelom:

1 šálka hustej smotany
1/2 šálky jablkovej šťavy
1 badián (badián)
2,5 cm kúsok čerstvého zázvoru, ošúpaný a nakrájaný na plátky.
4 púčiky klinčekov
2 škoricové tyčinky
1/8 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
1,5 šálky kryštálového cukru
1/2 šálky vody
1 polievková lyžica jablčného octu
1 PL jablkového pálenky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: tekvicové pyré, krém, jablkové pyré (precedené), jablkový pálenka, klinček, škorica, koreň zázvoru, badián, vanilkový struk, muškátový oriešok, javorový sirup, bourbon, vajcia, krém, mlieko, prémiová múka

Príprava jedla podľa receptu:

Tekvicový chlieb:

Predhrejte rúru na 180 °C. Vymastite alebo jemne nastriekajte dno a boky formy na chlieb s priemerom 23 cm sprejom na pečenie.

V malej miske zmiešajte múku, soľ, sódu bikarbónu, prášok do pečiva, nové korenie, škoricu, muškátový oriešok a klinčeky.

V mise kuchynského robota s cukrárskym hákom šľahajte 4 polievkové lyžice zmäknutého masla, cukru a rastlinného oleja na vysokej rýchlosti približne 1 minútu, kým zmes nie je ľahká a nadýchaná. Niekoľkokrát zoškrabte pripečenú zmes zo stien a dna misy.

Pridajte tekvicové pyré a premiešajte. Postupne pridávajte vajcia a premiešajte. Pri nízkej rýchlosti mixéra pridajte zmes múky a vody a dobre premiešajte. Cesto nalejte do pripravenej formy a pečte 60-75 minút, kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté. Nechajte 10 minút vychladnúť vo forme na mriežke. Vyberte chlieb z formy a nechajte úplne vychladnúť.

Keď chlieb vychladne, prekrojte ho pozdĺžne na polovicu a potom každú polovicu nakrájajte na kocky s veľkosťou 1,5 cm. Kocky chleba poukladajte na veľký plech na pečenie a pečte v rúre pri teplote 160 °C 20 minút, pričom ich raz otočte. Nechajte vychladnúť.
Jablková omáčka s koreneným karamelom:

V malom hrnci zmiešajte smotanu, jablkovú šťavu, badián, zázvor, klinčeky, škoricové tyčinky a muškátový oriešok a priveďte do varu. Odstráňte z ohňa a nechajte lúhovať aspoň 20 minút. Zmes preceďte do čistého malého hrnca a vráťte na mierny oheň. Varte, kým sa smotana neskaramelizuje.

V stredne veľkom hrnci zmiešajte cukor, vodu a ocot. Dajte na vysoký plameň a varte bez miešania, kým zmes nezíska sýtu jantárovú farbu, približne 8 minút. Pomaly zašľahajte teplú smotanovú zmes, kým nevznikne hladká zmes. Pridajte jablkový šnaps a varte ďalších 30 sekúnd.

Omáčku nalejte do misky a uchovávajte v teple. Túto omáčku si môžete pripraviť až 2 dni vopred a skladovať v chladničke. Pred podávaním ju zohrejte na miernom ohni.

Vanilkový krém:

V stredne veľkom hrnci priveďte smotanu, vanilkový struk a semienka k varu.

V stredne veľkej miske vyšľahajte žĺtky s cukrom, kým zmes nezíska riedku, svetložltú farbu. Pomaly zašľahajte smotanu, vráťte zmes do hrnca a varte na strednom ohni za stáleho miešania drevenou vareškou, kým sa zmes nezačne zhromažďovať na lyžici. Preceďte do misky a vložte ju do ľadovej vody. Miešajte, kým zmes nevychladne.

Pred podávaním prikryte a nechajte aspoň 1 hodinu vychladnúť v chladničke.
Tekvicový chlebový puding s jablkovým pyré a vanilkovým krémom:

Predhrejte rúru na 160 °C. V malom hrnci zmiešajte smotanu, mlieko, vanilkový struk a vanilkové semienka. Priveďte do varu na strednom ohni.

Vo veľkej mise zmiešajte žĺtky, cukor, javorový sirup a tekvicové pyré. Pomaly zašľahajte horúcu smotanovú zmes, vyberte vanilkový struk a vmiešajte bourbon. Preceďte omáčku do čistej misky.

Kocky tekvicového chleba vložte do vymastenej sklenenej zapekacej misy s rozmermi 33 x 23 cm. Nalejte omáčku na chlieb a pritlačte ju, aby bola úplne ponorená. Nechajte 15 minút odstáť, aby chlieb nasiakol omáčkou.

Vložte zapekaciu misu do väčšieho pekáča a naplňte ho horúcou vodou z vodovodu, až kým siaha po polovicu okrajov sklenenej misy. Pečte, kým okraje pudingu mierne nenafúknu a stred mierne nestuhne, približne 1 hodinu.

Pred podávaním vyberte puding z rúry a vodného kúpeľa a nechajte ho aspoň 30 minút vychladnúť na mriežke.

Do misky dajte malé množstvo vanilkového krému, navrch dajte vanilkový puding a pokvapkajte korenenou karamelovou jablkovou omáčkou. Navrch dajte šľahačku. Chlebový puding sa najlepšie podáva teplý.