Borlenge s pancettou

Hlasy: 1

Fotografia jedla: Mário Batali

Čas: 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Tieto jemné palacinky z Modeny sú vyrobené z veľmi jemnej múky. Plnka je vyrobená z talianskej pancetty (bravčovej slaniny) s pridaním parmezánu a rozmarínu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 šálky pšeničnej múky typu 00
1 čajová lyžička soli
1 rozšľahané vajce
5,5 šálky studenej vody
110 g plus 2 lyžice nadrobno nasekanej talianskej bravčovej masti (lardo) alebo bravčovej masti
110 g nadrobno nasekanej pancetty
2 polievkové lyžice jemne nasekaných čerstvých lístkov rozmarínu
2 strúčiky rozdrveného čerstvého cesnaku
1 polievková lyžica mletého čierneho korenia
2 lyžice strúhaného parmezánu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: palacinky, jemná múka, bravčová masť, pancetta, Parmezán, rozmarín, cesnak

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej mise mixéra zmiešajte múku, soľ a vajce. Pridajte 2 šálky vody a šľahajte 5 minút, kým zmes nebude hladká. Rýchlo pridajte zvyšnú vodu. Nechajte hodinu odstáť. (Cesto bude vyzerať veľmi tekuté, takmer ako mlieko – to je normálne.)
V miske zmiešajte 1/4 šálky larda, pancettu, cesnak, rozmarín a čierne korenie, kým nevznikne hladká zmes.

Na palacinky rozohrejte panvicu s nepriľnavým povrchom s priemerom 35 – 40 cm na strednom ohni a vymastite ju 1/4 čajovej lyžičky zvyšnej masti. Nalejte do panvice toľko cesta, aby pokrylo dno (ako pri palacinkách), a postavte ju na sporák.

Smažte 4 minúty z jednej strany a opatrne otočte. (Textúra nebude ako pri palacinkách alebo podobných pečive: palacinky budú veľmi krehké. Môžu sa roztrhnúť, ale nevzdávajte to.) Pokračujte v pečení palaciniek, kým sa neminie cesto. Malo by ich byť 10 – 12.

Na servírovanie palacinku rýchlo zohrejte v tej istej panvici, lyžicou na ňu dajte pancettovú zmes, posypte strúhaným syrom a podávajte teplú, zloženú do trojuholníka.

Kategórie:

recept / Pekáreň / Draniki a palacinky so slanou plnkou

Podobné recepty