Uttapam je plochý ryžový chlieb z južnej Indie.

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Uttapam - plochý ryžový chlieb z južnej Indie

Fotografia jedla: Meena Pathak

Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Toto je upravený recept z tamilskej kuchyne a hoci tieto ryžové koláčiky nazývam chlebom, v skutočnosti sú skôr ako hrubé, okrúhle palacinky s vrchnákom, ktoré sa jedia ako desiata. Čerstvé čili papričky, paradajky a koriander dodávajú farbu a sviežu chuť. Ak máte radšej jemnejšiu chuť, odstráňte semienka.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 šálka (kopcovitá) basmati ryže
Soľ
1 čajová lyžička cukru
1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
1 šálka nakrájanej cibule
1/2 šálky bielej šošovice, ošúpanej a nadrobno nasekanej (indický štýl, urad dal)
1 šálka olúpaných, zbavených semienok a nakrájaných paradajok
1 nasekaná zelená čili paprička
1/2 šálky nasekaných čerstvých listov koriandra
Ghí maslo alebo akékoľvek iné ghí
Sambhar (pozri recept nižšie)

Sambhar (juhoindické šošovkové kari):

3/4 šálky žltej šošovice (indický štýl, toor dal)
1/2 šálky cibule, nakrájanej na polkruhy
1/2 šálky nakrájaných paradajok
1 šálka nakrájaného baklažánu
20 g tamarindovej dužiny (indické datle)
5 polievkových lyžíc rastlinného oleja
3 sušené červené čili papričky
5 čajových lyžičiek koriandrových semienok
1/2 čajovej lyžičky semien senovky gréckej
4 lyžice strúhaného čerstvého kokosu
1/2 čajovej lyžičky mletej kurkumy
1/4 čajovej lyžičky mletej asafoetidy
Soľ
1/2 čajovej lyžičky cukru
8 listov kari
1/2 ČL horčičných semienok

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: palacinky, šošovica, basmati ryža, koriander, kurkuma, horčičné semienko, čili paprička, cibuľa, paradajky, koriander, baklažány, kokos, kari, tamarínd, senovka grécka, listy kari, ghí

Príprava jedla podľa receptu:

Ryžu a šošovicu prepláchnite osobitne v niekoľkých výmenách vody. Každé zrno namočte na niekoľko hodín do veľkého hrnca s čistou vodou.

Preceďte ryžu a šošovicu, vložte ich do mixéra a rozmixujte do hladka. Pridajte trochu vody, aby vznikla hustá pasta.

Do cesta pridajte soľ, cukor a sódu bikarbónu a dobre premiešajte. Nechajte ho stáť pri izbovej teplote aspoň 4 hodiny alebo až 15 hodín, aby sa dokončil proces fermentácie.
Do samostatných misiek dajte nakrájanú cibuľu, nakrájané paradajky, nasekanú zelenú čili papričku a nasekaný koriander.

Rozohrejte bežnú alebo nepriľnavú panvicu. Vymastite ju trochou ghí a nalejte na ňu 2-3 polievkové lyžice cesta. Pomocou zadnej strany lyžice ho rovnomerne rozotrite do hrubého kruhu s priemerom 10 cm.

Na povrch rovnomerne rozložte cibuľu, paradajky, zelenú čili papričku a nasekaný koriander. Pokvapkajte placku trochou oleja. Varte na miernom ohni, kým sa na povrchu neobjavia malé bublinky, približne 5 minút.

Otočte placku a opečte aj druhú stranu do chrumkava a zlatista. Prípadne môžete po upečení poukladať zeleninu na placku a na 1-2 minúty ju vložiť do predhriateho grilu. Podávajte horúce s juhoindickým šošovicovým kari (sambhar).

Sambhar

Na panvici rozohrejte polovicu oleja a pridajte červenú čili papričku, koriandrové semienka, senovku grécku a strúhaný kokos. Smažte za stáleho miešania 5-10 minút. Nechajte vychladnúť.

Žltú šošovicu prepláchnite vo viacerých výmenách vody a vložte ju do veľkého hrnca s vodou. Priveďte do varu, pridajte mletú kurkumu a varte na miernom ohni 15-20 minút.

Opečenú zmes korenia vložte do kuchynského robota a mixujte do hladka. Keď je šošovica mäkká a rozvarená, pridajte nakrájanú cibuľu, asafoetidu, nakrájané paradajky, baklažán a vychladnutú kokosovú pastu. Pokračujte vo varení 5 minút. Pridajte dužinu tamarindu, soľ podľa chuti a cukor a varte ďalšie 2 minúty.

V samostatnej panvici rozohrejte zvyšný olej, pridajte listy kari a horčičné semienka. Keď začnú syčať, nalejte túto zmes na šošovicu a ihneď podávajte s dusenou ryžou. Počet porcií: 4.