Grilované jahňacie stehno s mangovou omáčkou

Hlasy: 2

Fotografia jedla: James Babien, Šéfkuchár hotela Fairmont Orchid, Havaj

Čas: 2 hodiny 5 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Grilované jahňacie stehno s mangovou omáčkou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na marinádu:

900 g jahňacieho stehna bez kosti (oddeliť svaly a odstrániť všetky spojivové tkanivá)
85 ml červeného vína
110 ml olivového oleja
2 polievkové lyžice nahrubo nasekaných čerstvých lístkov rozmarínu, plus navyše na potretie mäsa
2 polievkové lyžice nasekaných lístkov levandule
2 polievkové lyžice mletého cesnaku
3 PL ananásovej šťavy
3 polievkové lyžice worcesterskej omáčky
1 pomaranč, ošúpaný na prúžky pomocou škrabky na zemiaky
110 g cibule, nakrájanej na polkruhy
4 badián, zlomený na polovicu (4 vetvičky z každého)
1 polievková lyžica mletého čierneho korenia
Ošúpané strúčiky cesnaku
Morská soľ a mleté čierne korenie

Na mangovo-mätovú omáčku:

60 ml ryžového vínneho octu
3 lyžice kryštálového cukru
60 ml suchého bieleho vína
85 g mangového pyré
1 drvená čili paprička
1 PL čerstvo nastrúhaného zázvoru
60 ml teľacieho vývaru
2 polievkové lyžice nasekaných čerstvých lístkov mäty
Morská soľ a mleté čierne korenie

Možnosti servírovania:

S grilovanou zeleninou
S grilovanými plátkami manga
S feta syrom
S vetvičkami mäty

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baranie mäso, červené víno, rozmarín, levanduľa, mäta, koreň zázvoru, badián, čili paprička, Worcestrová omáčka, ryžový ocot, mango, Pomaranče, syr feta, cibuľa, cesnak

Príprava jedla podľa receptu:

Zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu a nalejte zmes na mäso. Prikryte a nechajte marinovať cez noc v chladničke.

Vyberte jahňacie mäso z marinády. Vmiešajte strúčiky cesnaku a listy rozmarínu.

Dochutte morskou soľou a mletým čiernym korením. Grilujte na uhlíkoch z mesquitu do stredne prepečenej konzistencie (55 °C na teplomere na cukríky). Pred krájaním nechajte 10 minút odpočívať.
Do malého hrnca nalejte ryžový ocot a cukor. Varte na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí a nezačne hnednúť. Prilejte biele víno a zredukujte na polovicu. Pridajte mangové pyré, čili papričku, zázvor, teľací vývar a polovicu mäty.

Varte na miernom ohni 10 minút, aby sa chute prepojili. V prípade potreby dochuťte soľou a korením. Zvyšnú mätu pridajte tesne pred podávaním.

Jahňacie mäso nakrájajte na tenké plátky pozdĺž vlákien. Poukladajte ho vejárovito na tanier na grilovanú zeleninu alebo mango. Mäso pokvapkajte mangovou omáčkou. Ozdobte rozdrobeným syrom feta a vetvičkami mäty.

Kategórie:

recept / Gril, barbecue / Grilované mäso / Havajská kuchyňa

Podobné recepty