Jahňacie stehno pečené v rúre so zázvorom a mätou

Hlasy: 1

Čas: 7 hodín 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Šťavnaté a lahodné jahňacie stehno s chrumkavou kôrkou je skvelým pokrmom na každú dovolenku. Ak ste váhali s kúpou tohto kusu, nebojte sa: s týmto receptom pečeným v rúre bude stehno krehké, šťavnaté a plné celej kytice pikantných chutí. Kľúčom je urobiť po celom mäse zárezy, naplniť ich cesnakovo-zázvorovou pastou a lístkami mäty a stehno marinovať, najlepšie cez noc. Mätu použite ako záverečnú posypku na hotové mäso. Jej osviežujúce tóny dokonale vyvažujú bohatú chuť jahňacieho mäsa.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 hlávky cesnaku, ošúpané
7,5 cm koreň zázvoru, ošúpaný a nakrájaný na tenké plátky
3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1 lyžica papriky
1 jahňacie stehno s kosťou s hmotnosťou 3-3,5 kg
2 šálky husto natlačených čerstvých lístkov mäty, nasekaných, plus navyše na servírovanie
3 šálky ľahko osoleného kuracieho vývaru
3 polievkové lyžice bieleho balzamikového octu
1,5 lyžice cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: jahňacie, koreň zázvoru, balzamikový ocot, mäta, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

V kuchynskom robote zmiešajte cesnak, zázvor, 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a papriku a mixujte, kým nevznikne pasta. Zvyšné 2 polievkové lyžice olivového oleja rozohrejte na stredne veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte cesnakovo-zázvorovú pastu, 1 čajovú lyžičku soli a niekoľko mletých čiernych korenín; varte za občasného miešania, kým pasta nezačne jemne opekať, približne 5 minút. Preložte do misky a nechajte vychladnúť.
Malým nožom urobte po celom jahňacom stehne asi šestnásť zárezov hlbokých 2,5 cm. Do zárezov vložte nasekanú mätu a malé množstvo cesnakovo-zázvorovej pasty. Zvyšnou pastou potrite jahňacie stehno. Zabaľte stehno do potravinovej fólie a dajte ho do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo cez noc.

Jahňacie mäso nechajte 30 minút pred pečením zohriať na izbovú teplotu. Predhrejte rúru na 190 °C, jahňacie mäso vybaľte, osoľte a okoreňte a položte na rošt v pekáči. Do pekáča nalejte 1 šálku kuracieho vývaru. Vložte do rúry a pečte, kým jahňacie mäso nezačne hnednúť, približne 30 minút.
Medzitým v stredne veľkom hrnci zmiešajte zvyšné 2 šálky kuracieho vývaru, ocot a cukor, priveďte do varu, odstavte z ohňa a odložte bokom.
Vyberte jahňacie mäso z rúry a potrite ho vývarovou zmesou. Pokračujte v pečení, potrite každých 30 minút, kým kôrka nie je zlato-hnedá a teplomer zapichnutý do najhrubšej časti jahňacieho mäsa neukáže 55 °C, čo trvá približne 1,5 hodiny. Preložte na dosku na krájanie a nechajte 20 minút odpočívať pred krájaním.
Medzitým lyžicou zoberte tuk z povrchu šťavy v pekáči; šťavu pridajte do zvyšného vývaru. Zahrievajte na strednom ohni za občasného miešania, kým sa tekutina nezredukuje asi o tretinu, 5-7 minút. Jahňacie mäso posypte mätou a podávajte s omáčkou.

Kategórie:

recept / Rúra / Slávnostné jedlá / Večera / Hlavné jedlá / Vták / Omáčky / Omáčky / Food Network - recepty

Podobné recepty