Španielske tortillové jednohubky

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 28 jednohubiek ako predjedlo

Španielske tortillové jednohubky - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

700 g zemiakov Russet (asi 2 stredne veľké)
Olivový olej na vyprážanie (asi 4 šálky), pozri *poznámka
2 (700 g) stredne veľké cibule, nakrájané na tenké plátky
4 čajové lyžičky hrubej soli
10 vajec kategórie CO
Možnosti servírovania: s nakrájanou chorizo klobásou, pečenými papričkami piquillo alebo rozdrobeným kozím syrom, prípadne sofritom (pozri recept nižšie)

Sofrito:

6 zrelých slivkových paradajok (asi 450 g)
1/2 šálky olivového oleja
2 cibule, nadrobno nakrájané (3 1/4 šálky)
1/2 čajovej lyžičky cukru
4 čajové lyžičky hrubej soli
1/2 čajovej lyžičky papriky
Bobkový list

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: žlté zemiaky, cibuľa, paradajky, klobása chorizo, čili paprička, kozí syr, bobkový list, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké kolieska. Plátky zemiakov namočte na 10 minút do vody. Sceďte a úplne osušte v odstredivke na zeleninu. Do veľkej panvice nalejte olivový olej do hĺbky asi 2,5 cm.

Zahrievajte na strednom ohni, kým cibuľové krúžky po vložení do oleja mierne nezačnú bublať, približne 155 °C. Pridajte cibuľu a za občasného miešania opekajte dozlatista, približne 8 minút. Cibuľu vyberte z oleja dierkovanou lyžicou a položte ju na plech vystlaný papierovou utierkou, aby absorbovala prebytočný olej.
Pridajte polovicu zemiakov a opekajte ich, kým nebudú jemne zlatisté a nezačnú mierne bublať, približne 10 minút. Preložte zemiaky k cibuli. Opečte zvyšné zemiaky. Olej si odložte. Zeleninu dochuťte 3 čajovými lyžičkami soli. (Zeleninu si môžete pripraviť 2 hodiny vopred.)

Rozbite vajcia do veľkej misy. Miešajte ich, kým sa nespoja, ale nie sú tekuté, asi 15-krát. Pridajte zeleninu a zvyšnú čajovú lyžičku soli.

Rozohrejte stredne veľkú panvicu s nepriľnavým povrchom (priemer 25 cm) na strednom ohni. Pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice oleja a nechajte ju rozohriať. Pridajte zmes tortill a rýchlo miešajte špachtľou, kým vajcia nie sú hladké, asi 2-3 minúty. Znížte teplotu na minimum, prikryte panvicu a varte, kým vajcia nestuhnú, ale stále mierne kymácajú, asi 5 minút.
Navrch položte plochú pokrievku alebo tanier a tortillu otočte. Do panvice pridajte viac oleja (ak je to potrebné) a vráťte tortillu späť na panvicu. Prikryte a varte, kým nie je prepečená a jemne zhnednutá, približne ďalšie 3 minúty. Preložte tortillu na dosku na krájanie a nechajte ju mierne vychladnúť.
Nakrájajte na kocky alebo tenké trojuholníky a podávajte teplé alebo pri izbovej teplote, buď samotné, alebo s jednou z polevy.

*PoznámkaÁno, toto jedlo používa veľa oleja. Ale dá sa znova použiť na iné variácie tortill alebo do omáčok, dresingov či šalátov. Má vynikajúcu cibuľovú chuť, ktorá sa dobre hodí k pečeným zemiakom alebo kuraciemu mäsu.

Tento olej radi používame ako ozdobu na chlebe, so syrom alebo ako dip na krevety či iné morské plody.

Sofrito

Čas varenia: 1 hodina 15 minút. V stredne veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu, cukor a polovicu soli. Varte za občasného miešania, kým cibuľa nezhnedne a nie je sladká, približne 1 hodinu. Ak cibuľa začne príliš hnednúť, pridajte trochu vody, aby ste spomalili čas varenia.
Medzitým paradajky nakrájajte naprieč. Dužinu nastrúhajte do misky pomocou strúhadla s najväčšími otvormi až po šupku. Šupky vyhoďte. K karamelizovanej cibuli pridajte paradajkový pretlak, papriku a bobkový list a pokračujte vo varení, kým zmes dostatočne nezhustne a paradajky nepustia olej, približne 10-15 minút. Podľa chuti dosolte. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.