Rezance Pappardelle s homárom a kukuricou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Pappardelle rezance s homárom a kukuricou

Fotografia jedla: Con Pulos

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Recept na varené rezance pappardelle s homárovým mäsom a kukuricou. Cestoviny, mäso a zelenina sa dusia v omáčke vyrobenej z rybieho vývaru, bieleho vína, smotany, paradajkového pretlaku, korenia a byliniek.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3 živé homáre (675 g každý)
450 g. rezance pappardelle (ploché rezance široké 2-3 cm)
3 klasy kukurice
3 lyžice (45 g) nesoleného masla
3 lyžice extra panenského olivového oleja
1/2 šálky suchého bieleho vína
1 stonka zeleru, priečne prekrojená na štvrtiny, a 3 polievkové lyžice nasekaných listov zeleru
2 šalotky (1 celá, 1 nakrájaná na kocky)
2 vetvičky petržlenovej vňate a 1/3 šálky nasekaných listov
2 lyžice paradajkového pretlaku
1/4 čajovej lyžičky sladkej papriky
1/2 šálky hustej smotany
Hrubomletá soľ
1/3 šálky nasekanej čerstvej kerblíku a/alebo pažítky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cestoviny pappardelle, krabie mäso, kukurica, zeler, šalotka, pažítka, kerblík, petržlen, biele víno, krém, paradajkový pretlak, paprika, homár

Príprava jedla podľa receptu:

Naplňte veľký hrniec 5 cm vody a priveďte do varu. Pridajte homáre, prikryte a varte na strednom ohni 8-10 minút, kým nezískajú jasnočervenú farbu. Vyberte ich kliešťami a opláchnite studenou vodou, aby mierne vychladli. Medzitým odrežte kukuričné zrná; klasy si odložte.
Vyberte mäso z homára z pancier: odstráňte klepetá a chvost a odložte panciery nabok. Pretrhnite pavučinu na chvoste. Palce vložte pod okraje pavučiny a vytiahnite mäso. Klepetá prelomte kliešťami, kladivom alebo plochou stranou noža a vyberte mäso. Mäso z homára nakrájajte na 2,5 cm kúsky a vložte do misky. Prikryte a dajte do chladničky.

Panciery homára dôkladne opláchnite, aby ste odstránili všetku zelenú časť (pečeň) a ikry. Vo veľkom hrnci na stredne vysokom ohni zohrejte 2 polievkové lyžice (30 g) masla a olivového oleja.

Pridajte panciere homára a varte asi 3 minúty, občas otáčajte, kým maslo nezhnedne. Pridajte víno, priveďte k varu a varte 2 minúty alebo kým sa tekutina nezredukuje na polovicu.

Pridajte kukuricu na klase, stonku zeleru, celú šalotku, vetvičky petržlenovej vňate a 6 šálok vody. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni 30 minút, kým sa tekutina nezredukuje o jednu tretinu. Preceďte vývar do veľkej misky alebo odmerky.
Zohrejte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu (15 g) masla v hrnci na strednom ohni. Pridajte nakrájanú šalotku a varte 2 minúty, kým nezmäkne.

Pridajte paradajkový pretlak a papriku. Varte za stáleho miešania 1 minútu, kým zmes mierne nestmavne. Pridajte vývar a smotanu a počas 20 minút zredukujte zmes o jednu tretinu (mali by ste mať 2 3/4 šálky omáčky). Pridajte kukuričné zrná a varte ďalších 5 minút.
Priveďte do varu veľký hrniec osolenej vody. Pridajte pappardelle a varte podľa návodu na obale. Sceďte a vráťte cestoviny do hrnca.

Pridajte omáčku a mäso z homára a varte na strednom ohni za občasného miešania asi 1 minútu, kým sa mäso z homára nezohreje. Pridajte listy zeleru a petržlenovej vňate a väčšinu kerblíku. Rozdeľte na taniere a posypte zvyšným kerblíkom.