Viedenské palacinky "Kaiserschmarrn" (cisárska omeleta)

Hlasy: 2

Ako vyrobiť viedenský Kaiserschmarrn (cisársku omeletu)

Čas: 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Viedenské palacinky "Kaiserschmarrn" (cisárska omeleta) - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Palacinky

4 žĺtky
125 g cukru
225 g. crème fraîche
30 ml tmavého rumu
4 čajové lyžičky pšeničnej múky
2 lyžice dusených ľahkých hrozienok
Mäkké maslo na vymastenie
Cukor na posypanie
3 bielky
450 g čerstvých jahôd, odstopkovaných a prekrojených na polovice, na ozdobu

Jahodová omáčka

225 g jahôd bez stopiek
3 polievkové lyžice cukru
1/2 celého badiánu
1/2 čajovej lyžičky pomarančovej kôry
Šťava z 1/2 pomaranča
1/4 šálky suchého bieleho vína
1/2 čajovej lyžičky čerstvej citrónovej šťavy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, múka, zmes na palacinky, badián, Pomarančová kôra, Pomarančový džús, biele víno, citrónová šťava, crème fraîche, hrozienka, jahoda, rum

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si základ na Kaiser rolku. V mise kuchynského robota zmiešajte žĺtky s 85 g cukru. Šľahajte metličkou na strednej rýchlosti, kým zmes nezíska svetložltú farbu. Pridajte crème fraîche a rum. Pokračujte v šľahaní, kým zmes nebude hladká. Pridajte múku a hrozienka. Môže sa pripraviť deň vopred.
Predhrejte rúru na 220 °C. Vymastite 4 formy s priemerom 15 cm (6 palcov) maslom a posypte cukrom. Na Kaiserschmarrn vyšľahajte bielky v samostatnej miske do mäkka. Pridajte zvyšných 45 g cukru a pokračujte v šľahaní, kým bielky nie sú tuhé, ale nie suché. Vmiešajte bielky do základu. Zmes nalejte do 4 foriem. Pečte 12 minút.

Na servírovanie zohrejte jahodovú omáčku na stredne veľkej panvici. Pridajte čerstvé jahody a premiešajte, kým nie sú úplne obalené. Podávajte s omáčkou lyžicou na Kaiserschmarrn.

Jahodová omáčka: Všetky ingrediencie zmiešajte v stredne veľkom hrnci. Priveďte do varu. Varte 5 minút. Odstráňte z ohňa a prikryte potravinovou fóliou. Nechajte lúhovať 10 minút.

Zmes preložte do mixéra a rozmixujte, kým sa dobre nespojí. Preceďte. Omáčku si môžete pripraviť až 3 dni vopred.
VÝCHODasi 1,5 polievkovej lyžice.

Autor receptu - Wolfgang Puck je profesionálny šéfkuchár a spisovateľ článkov o jedle.

Kategórie:

recept / Raňajky / Dezerty / Palacinky, lievance, vafle, sendviče / Nemecká kuchyňa

Zbierky receptov