Nemecké jablkové palacinky

Hlasy: 7

Fotografia jedla: spisovateľka o jedle Jean Anderson

Čas: 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nemecké jablkové palacinky - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto:

1 a 1/4 šálky preosiatej múky
2 polievkové lyžice cukru
1 čajová lyžička prášku do pečiva
1/4 čajovej lyžičky soli
1 a 1/4 šálky mlieka
1 vajce kategórie SV
1 PL rozpusteného masla alebo margarínu
1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
2 lyžice vanilkového cukru na posypanie

Jablková zmes:

3 Jablká Golden Delicious stredná veľkosť (asi 600 g)
2 polievkové lyžice cukru zmiešané s 1 čajovou lyžičkou mletej škorice a 1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
2 lyžice (30 g) masla alebo margarínu
1/4 šálky vody

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: jablká, vajcia, mlieko, múka, palacinky, vanilkový extrakt, vanilkový cukor, muškátový oriešok, citrónová šťava, vanilková zmrzlina, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Na cesto na palacinky: V malej miske preosejte múku, cukor, prášok do pečiva a soľ. V strede urobte jamku.

V litrovej odmerke zmiešajte mlieko, vajce, rozpustené maslo a vanilkový extrakt do hladka. Prilejte k suchým ingredienciám a šľahajte do krémovej konzistencie. Prikryte a nechajte odstáť, kým pripravíte jablká.
Na jablkovú zmes: Každé jablko nakrájajte na štvrtiny, ošúpte a odstráňte jadrovník a každú štvrtinu nakrájajte priečne na 1/4-palcové plátky nad veľkou misou.

Pridajte zmes cukru a citrónovej šťavy a dobre premiešajte. V ťažkej panvici s priemerom 30 cm roztopte maslo na strednom ohni, kým nezačne peniť a potom sa usadí. Pridajte jablkovú zmes a varte za častého miešania 2 minúty. Prilejte vodu, znížte teplotu na minimum, prikryte panvicu a varte 5 minút.

Odstráňte pokrievku, zvýšte teplotu na strednú a varte bez pokrievky a často pretrepávajte panvicu 1,5 – 2 minúty, kým sa šťava neodparí. Zmes prelejte z panvice do litrového odmerky a nechajte odstáť.

Predhrejte rúru na 65 – 90 °C.

Na prípravu palaciniek: Dno a boky 25-centimetrovej omelety vymastite olejom alebo ju postriekajte sprejom na varenie so zeleninou a ohrievajte na strednom ohni 1 minútu. Odstráňte panvicu z ohňa, nalejte 1/3 šálky cesta na palacinky a otáčajte panvicu najprv jedným smerom, potom druhým, kým cesto nepokryje dno tenkou, rovnomernou vrstvou.

Panvicu položte na horúci mriežku a potom rukami lyžicou rozložte na cesto 1/2 šálky plátkov jabĺk a rozložte ich čo najrovnomernejšie. Nalejte ďalšiu 1/3 šálky cesta na jablká a rozložte ich čo najrovnomernejšie. V prípade potreby panvicu jemne nakloňte, aby sa cesto rovnomernejšie rozložilo.
Panvicu postavte na stredný plameň a pečte palacinku bez pokrievky 1 minútu. Znížte plameň na minimum a pečte bez pokrievky ďalšie 2 minúty, kým palacinka nie je po okrajoch suchá a na povrchu sa nezačnú objavovať dierky.

Nastriekajte malú, tenkú špachtľu sprejom na varenie, jemne ňou prejdite po okrajoch, aby ste uvoľnili palacinku od panvice, a potom panvicu niekoľkokrát potraste nad ohňom, kým sa palacinka voľne nepohybuje.

Veľký, plochý, okrúhly tanier rýchlo nastriekajte sprejom na varenie a preneste palacinku na tanier tou istou stranou nahor (ako v panvici).
Pomocou kuchynskej rukavice, aby ste si nepopálili prsty, prevráťte panvicu na tanier a potom ju znova otočte palacinkou nadol. Panvicu postavte na stredný plameň a pečte palacinku bez pokrievky 2 minúty. Preložte ju na veľký okrúhly tanier vhodný do rúry, prikryte alobalom a vložte do vyhriatej rúry. Zvyšné palacinky upečte rovnakým spôsobom, pričom pred každou palacinkou plech vymastite.

Po upečení každej novej palacinky ju položte na predchádzajúcu palacinku, opäť ju prikryte alobalom a vložte do vyhriatej rúry. Pred podávaním každú palacinku položte na teplý tanier a posypte vanilkovým cukrom.

Pečenie v rúre pod grilom: Umiestnite rošt rúry 15-18 cm pod gril a predhrejte gril. Varte podľa pokynov, ale uistite sa, že rukoväť panvice je vhodná do rúry. Keď sa palacinka na panvici 3 minúty opeká na sporáku, preložte ju do grilu a pečte 3-3,5 minúty, kým nie je dobre zhnednutá.
Palacinku opatrne uvoľnite špachtľou, preložte ju rovnakou stranou nahor na veľký okrúhly tanier, prikryte alobalom a uchovávajte v teple. Zvyšné 3 palacinky pripravte rovnakým spôsobom. Posypte cukrom a podávajte.

Je veľmi dôležité používať Na prípravu týchto veľkých palaciniek potrebujete dobre vyhriatu panvicu so šikmými okrajmi. V opačnom prípade sa palacinky prilepia a bude ťažké ich otočiť alebo vybrať. Nemeckí odborníci dokážu jablkové palacinky otočiť bez mihnutia oka, ale amatérski kuchári môžu mať problém.

Najrýchlejší (ale aj najnáročnejší) spôsob je vyprážať palacinky z oboch strán na panvici. Pomalší, ale prakticky bezpečnejší spôsob je grilovať ich v rúre, pretože sa tak eliminuje potreba ich otáčať. Hoci tieto palacinky nie sú veľmi sladké, podávajú sa ako dezert. Nemci ich jedia samotné, ale môžete ich posypať vanilkovým cukrom, pokvapkať citrónovou omáčkou alebo podávať s vanilkovou zmrzlinou.