Sušienky s pistáciami, kardamónom a šafranom

Hlasy: 1

Ako pripraviť - pistácie, kardamón a šafranové sušienky

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: tvrdý
Porcie: 16

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 203, celkový tuk 10 G., nasýtené tuky 5 G., bielkoviny 3 G., sacharidy 27 G., vlákno 1 G., cholesterol 9 mg, sodík 68 mg, cukor 16 G.

„Na jednoduchosti krehkých sušienok je niečo vynikajúce. Tieto ľahké sušienky s bohatou chuťou vyzerajú lahodne a omamná aróma šafranu, pandanu a kardamónu je návyková už od prvého sústa,“ hovorí Nandita Godbole. „Tieto slávnostné sušienky určite preveria vašu vôľu a ochotu podeliť sa. Môj starý otec z otcovej strany vlastnil pekáreň s názvom Nandita's v polovici 70. rokov v Thane, predmestí môjho rodného Bombaja. V mladosti bol šéfkuchárom a reštaurátorom a miloval varenie, najmä dezerty. Volali sme ho Džadija Dadají„alebo bacuľatého dedka, pretože jeho láska k dobrému jedlu sa mu prejavovala na lícach a brušku. Každý Diwali doma upiekol niečo špeciálne. A aby potešil nás, vnúčatá, priniesol jeden alebo viac veľkých pohárov naplnených až po okraj koláčikmi. Niekedy sme s bratom dostali každý pohár a niekedy sme dostali jeden veľký na zdieľanie. Tieto koláčiky som upiekol na pamiatku môjho starého otca a lásky k vynikajúcim chutiam a vareniu, ktorú vštepil našej rodine, najmä mojej mame a mne.“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Súbor cookie

0,5 šálky nesoleného masla izbovej teploty + 1 polievková lyžica na vymastenie vykrajovačiek na sušienky
1 polievková lyžica teplého mlieka
2 štipky šafranových nití
4 lyžice jemného kryštálového cukru
3 struky kardamónu, ošúpané a semienka rozdrvené
3 lyžice nadrobno nasekaných pistácií
Štipka strúhaného muškátového orieška, voliteľné
1 polievková lyžica pandanovej vody (kewra)*
1 a 1/4 šálky nebielenej prémiovej múky, preosiatej
1/4 čajovej lyžičky hrubej soli

Dekorácia

2 šálky rozpustených bielych čokoládových lupienkov alebo toľko, aby ste získali 0,5 šálky rozpustenej bielej čokolády
2 štipky šafranových nití
2 polievkové lyžice nasekaných pistácií
Jedlý zlatý prach/posýpky, voliteľné
Špeciálne vybavenieplech na pečenie s priehlbinami (napríklad na mini muffiny alebo polguľovú formu), mriežka na chladenie, zdobené nástroje podľa vlastného výberu, štetec na pečivo

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C. Plech na pečenie zľahka vymastite 1 lyžicou masla a nechajte ho vychladnúť.
Šafranové nite zalejte teplým mliekom, premiešajte a nechajte 5 minút odstáť, kým sa nite nezačnú rozmotávať a mlieko nezíska zlatistú farbu.

Zvyšnú 1/2 šálky masla vyšľahajte s kryštálovým cukrom vo veľkej mise 2-3 minúty, kým nezmäkne a cukor sa nerozpustí. Pridajte drvený kardamóm, nasekané pistácie, šafranové mlieko so šafranovými niťami, štipku strúhaného muškátového orieška, ak ho používate, a pandanovú vodu. Miešajte do hladka. Postupne pridávajte múku a soľ a znova dobre premiešajte. Cesto bude drobivé. Pomocou špachtle rozbite všetky hrudky a miešajte, kým nie je hladké a bez suchých miest.

Poznámka

Všetky pomôcky by mali byť pred použitím studené.
Pomocou naberačky na zmrzlinu rozotrite cesto do priehlbín formy. Cesto jemne pritlačte zadnou stranou naberačky. Každú priehlbinu úplne naplňte, pretože tieto sušienky nevykysnú. Zvyšné cesto dajte do chladničky, kým sa pečie prvá várka.
Pečte 12–14 minút alebo kým okraje nezačnú mierne hnednúť. Sušienky počas pečenia nezmenia farbu ani nenarastú. Opatrne vyberte z formy. Položte ich na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Potom ich preložte do nádoby, pevne uzavrite a skladujte na chladnom mieste, kým ich nebudete chcieť zdobiť. Pred zdobením bielou čokoládou nechajte úplne vychladnúť.
Dekorácia:

Sušienky poukladajte na mriežku položenú na plechu na pečenie. V stredne veľkom hrnci priveďte do varu niekoľko centimetrov vody. Vložte bielu čokoládu do žiaruvzdornej misky a postavte ju nad vriacu vodu. Uistite sa, že dno misky sa nedotýka vody. Zahrievajte na miernom ohni a nenechajte vodu zovrieť. Miešajte čokoládu silikónovou špachtľou, kým sa neroztopí. Kým je čokoláda ešte teplá, rýchlo vmiešajte štipku šafranových vlákien.
Opatrne pokvapkajte sušienky bielou čokoládou alebo ich namáčajte do čokolády. Prípadne môžete sušienky naniesť na ne lyžicou. Posypte sušienky pistáciami, zlatým práškom alebo posýpkou a predtým, ako čokoláda stuhne, pridajte ďalšie šafranové nite. Nechajte úplne vychladnúť.
Podávajte, keď čokoláda stuhne. Skladujte na chladnom mieste v tesne uzavretej nádobe až týždeň.

Poznámka *

Pandanská voda alebo kewra je aróma/esencia extrahovaná z kvetu pandanu. Je to voňavá, číra tekutina v priehľadnej sklenenej fľaši. Nachádza sa vo väčšine obchodov, ktoré predávajú indické a blízkovýchodné produkty, vrátane značiek ako Ahmed, Dabur a Laxmi.

Zlatý prášok je veľmi jemný a ľahko sa drobí. Pracujte rýchlo a opatrne v priestore bez prievanu. Môžete použiť zlaté hviezdičky, perly alebo zlatý cukor.