Ryža v štýle paelly so šafranom, krevetami a španielskou klobásou
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 643, celkový tuk 19 G., nasýtené tuky 5 G., bielkoviny 25 G., sacharidy 86 G., vlákno 3 G., cholesterol 100 mg, sodík 1026 mg, cukor 4 G.
Kalórie 643, celkový tuk 19 G., nasýtené tuky 5 G., bielkoviny 25 G., sacharidy 86 G., vlákno 3 G., cholesterol 100 mg, sodík 1026 mg, cukor 4 G.
„Na rozdiel od väčšiny ostatných receptov so žltou ryžou sa táto verzia z Filipín (bývalá španielska kolónia) najviac podobá paelle. Zvyčajne ju pripravujem s jazmínovou ryžou. Má výraznú textúru (mierne lepkavá a mäkká, ale dostatočne pevná, aby držala tvar) a chuť (ľahké, ale výrazné kvetinové tóny). Zatiaľ čo v Mexiku a Portoriku sa toto jedlo zvyčajne pripravuje s dlhozrnnou ryžou, moja verzia je rovnako uspokojivá. Krevety a chorizo je možné nahradiť iným rýchlo sa variacim proteínom alebo zeleninou. Pre vegetariánsku verziu použite iba zeleninu a zeleninový vývar,“ radí autor receptu Richmond Flores.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 liter kuracieho vývaru
- 1/4 čajovej lyžičky šafranových vlákien
- 2 kubánske papriky, zbavené semienok a nadrobno nakrájané
- 1 nahrubo nasekaná paprička serrano alebo jalapeño
- 1 hlávka cesnaku, ošúpané strúčiky
- 1 malá cibuľa, nakrájaná na štvrtiny
- 1 zväzok čerstvého koriandra, hrubé stonky orezané, listy a tenšie stonky nahrubo nasekané (asi 2 šálky)
- 3 PL olivového oleja
- 450 g kreviet (16/20), ošúpaných a zbavených vnútorností
- 0,5 čajovej lyžičky údenej papriky
- 200 g španielskej chorizo klobásy, bez obalu, nakrájanej na stredne veľké kocky
- 4 šálky jazmínovej ryže
- 1 šálka suchého bieleho vína
- 1/4 šálky kapár + 3 polievkové lyžice nálevu
- 2 lyžice sherry octu
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: jazmínová ryža, krevety, klobása chorizo, bujón, biele víno, koriander, Kubánske korenie, serrano korenie, kapary, šafran, paprika, sherry ocot
Príprava jedla podľa receptu:
- V malom hrnci zmiešajte vývar a šafran a priveďte k varu na stredne vysokom ohni. Po zovretí premiešajte, odstavte z ohňa a nechajte šafran lúhovať.
- Sofrito:
Medzitým pridajte čili papričky, cesnak, cibuľu a koriander do kuchynského robota a rozmixujte ich najemno. Odložte si ¾ šálky sofrita na ryžu a zvyšok dajte do chladničky na použitie v iných receptoch.
Poznámka
Mali by vám zostať asi 2,5 šálky sofrita, ktoré je skvelé na fazuľu, dusené pokrmy, polievky a iné španielske ryžové jedlá. Môžete ho skladovať v chladničke alebo zvyšky rozdeliť do misičiek, prikryť potravinovou fóliou a zmraziť až na 6 mesiacov. - V 5-litrovom hrnci rozohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na stredne vysokom ohni. Krevety posypte paprikou, trochou soli a čierneho korenia. Pridajte krevety do panvice a opekajte 1 – 2 minúty z každej strany. Preložte na tanier a odložte bokom.
- Znížte teplotu na stredne nízku a potom do panvice pridajte chorizo a zvyšnú 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Varte za stáleho miešania, kým sa tuk vylúčený z chorizo nezmení na jasne oranžový, 2–3 minúty. Pomocou dierkovanej lyžice preložte chorizo na tanier s krevetami. Panvicu neumývajte.
- Pridajte ryžu do panvice a varte za stáleho miešania, kým sa od vytopeného tuku nesfarbí do oranžova a nezačne byť nepriehľadná, 4 až 5 minút. Pridajte sofrito a varte za stáleho miešania asi 3 minúty. Pridajte víno a zoškrabte všetky kúsky zo dna. Pridajte kapary, nálev a 2 čajové lyžičky soli.
- Prilejte kurací vývar so šafranom a varte ryžu bez prerušenia, kým povrch mierne nenadvihne a v strede sa nezačnú tvoriť malé jamky, 6–8 minút. Premiešajte ryžu a potom povrch uhlaďte, aby sa rovnomerne uvarila. Hrniec prikryte, znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni 25 minút bez pokrievky (ani nepozerajte).
- Odstavte z ohňa a ryžu premiešajte vidličkou. Pridajte zvyšné krevety, chorizo a ocot. Pred podávaním nechajte prikryté 5 minút odstáť.
Kategórie:
Podobné recepty
