Hovädzie Wellington s hubami

Hlasy: 2

Čas: 4 hodiny 10 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Hovädzie Wellington s hubami - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Jeden kus (900 g) hovädzej sviečkovice, previazaný špagátom
1 plát mrazeného lístkového cesta (250 g), rozmrazený
Hrubá soľ a mleté čierne korenie
3 PL olivového oleja
450 g klobúčikov húb
4 lyžice (60 g) masla
1 šalotka, nakrájaná
2 lyžice hustej smotany
2 polievkové lyžice. strúhanka
2 lyžice nadrobno nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
2 lyžice horčice
1,5 lyžice chrenu
1 veľké vajce
Múka na vaľkanie cesta
Vločková morská soľ na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, huby, šalotka, lístkové cesto, vajcia, krém, chren, horčica, strúhanka, vločky morskej soli, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Panenskú sviečkovicu zo všetkých strán bohato osoľte a okoreňte. Vo veľkej panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice oleja na vysokom ohni. Hovädzie mäso opečte zo všetkých strán 8 až 10 minút. Preložte na plech na pečenie a nechajte úplne vychladnúť, približne 20 minút.
Polovicu húb vložte do kuchynského robota a mixujte, kým nie sú veľmi jemne nasekané. Nadrobno nasekané huby preložte do misky a postup zopakujte s druhou polovicou.

Vo veľkej panvici rozohrejte maslo a 1 polievkovú lyžicu zvyšného oleja na stredne vysokom ohni. Keď sa maslo začne trblietať, pridajte šalotku a opekajte ju, kým nezmäkne, asi 4 minúty. Pridajte do panvice huby a opekajte, kým sa všetka vlhkosť neodparí, asi 10 minút.

Pridajte hustú smotanu a varte na miernom ohni, kým nezhustne, asi 2 minúty. Vypnite oheň a vmiešajte strúhanku a petržlenovú vňať. Huby preložte do malej misky, nechajte úplne vychladnúť a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu. Po uplynutí tejto doby bude zmes húb pripomínať pastu.
V malej miske zmiešajte horčicu a chren. Keď mäso vychladne, odstrihnite niť a vyhoďte ju, potom natrite horčicovú zmes na hovädzie mäso. Dajte do chladničky na 1 hodinu vychladnúť.
Do stredu rúry umiestnite rošt a predhrejte ho na 200 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie.
V malej miske rozšľahajte vajce. Pracovnú dosku posypte múkou. Lístkové cesto rozvaľkajte valčekom, kým nebude o 10 cm dlhšie ako panenka a o 15 – 17 cm širšie. Okraj cesta potrite rozšľahaným vajcom. Hríbovú zmes rozotrite po celom povrchu a bokoch hovädzieho mäsa.

Hovädzie mäso položte hubovou stranou nadol do stredu cesta a natrite naň zvyšnú hubovú pastu. Preložte dva konce cesta cez koniec hovädzieho mäsa a potom ho zrolujte.

Rožku položte na plech na pečenie spojom nadol. Povrch cesta potrite vaječnou zmesou. Na vrchu rolády urobte 3 zárezy a jemne posypte vločkovou morskou soľou.
Hovädzie mäso Wellington pečte, kým teplomer zapichnutý do mäsa neukáže 50 °C, približne 40 minút.

Vyberte z rúry a nechajte 20 minút odpočívať, potom nakrájajte na 2,5 cm hrubé plátky. Vnútorná teplota mäsa stúpne na 52 °C a hovädzie mäso by malo byť stredne prepečené s krásnou rubínovo červenou farbou.