Hubový Wellington s mrkvovou smotanovou omáčkou

Hlasy: 1

Inšpirovaní slávnym sviatočným jedlom Wellington sme vytvorili vegetariánsku zeleninovú rolku. Je vyrobená z duxelles (pasta z nadrobno nasekaných húb, šalotky a byliniek varenej na masle) a aj tu sú zohľadnené všetky ingrediencie. Táto rolka, obalená v ceste, uspokojí aj tie najnáročnejšie jazýčky a možno ju podávať s výraznou mrkvovou omáčkou. Celkovo má menej kalórií ako tradičná Wellington, čo vám umožňuje pridať do menu viac jedál. Prezentácia tiež ohromí vašich hostí.

Čas: 1 hodina 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 200, celkový tuk 12 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 6 G., sacharidy 17 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.

Vegetariánska verzia Wellington rolky s mrkvovo-smotanovou omáčkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Wellington

4 veľké huby portobello
250 g húb shiitake, bez stoniek, klobúčikov nakrájaných na tenké plátky
1 plát mrazeného lístkového cesta, rozmrazený
2 PL olivového oleja
1 polievková lyžica (15 g) nesoleného masla
1 šalotka, nakrájaná na tenké plátky
Hrubá soľ a mleté čierne korenie
2 ČL čerstvých lístkov tymianu (z 2 veľkých vetvičiek)
1/2 šálky suchého bieleho vína
2 polievkové lyžice. strúhanka
Múka do práce
2 čajové lyžičky dijonskej horčice
1 veľké vajce, rozšľahané
Morská soľ

Mrkvová a smotanová omáčka

3 stredné mrkvy, nakrájané na kocky
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 bobkový list
Hrubomletá soľ
30 g smotanového syra
1 čajová lyžička červeného vínneho octu

Šalát

1 hlávka šalátu frisee, listy umyte, osušte a natrhajte na kúsky
1 čajová lyžička olivového oleja
1 čajová lyžička červeného vínneho octu
Hrubá soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: portobello huby, huby šitake, mrkva, smotanový syr, šalát s hranolkami, biele víno, vínny ocot, strúhanka, Dijonská horčica, bobkový list, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Pre WellingtonZ húb portobello odstráňte stonky a blany. Klobúky prekrojte na polovicu a potom nakrájajte na 0,5 cm kúsky.

Vo veľkej panvici rozohrejte rastlinný olej a maslo na strednom ohni. Šalotku za častého miešania opekajte 2 až 3 minúty, kým nezmäkne. Pridajte šampiňóny, 1/4 čajovej lyžičky soli a pár mletých korenia a za častého miešania opekajte, kým šampiňóny nezačnú mäknúť, približne 4 minúty. Pridajte šampiňóny shiitake, tymian, 1/4 čajovej lyžičky soli a pár mletých korenia a za častého miešania opekajte, kým nezmäknú, približne 3 minúty.

Prilejte biele víno, priveďte do varu a miešajte, kým sa väčšina tekutiny neodparí, 2-3 minúty. Odstráňte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť. Vmiešajte 1 polievkovú lyžicu strúhanky. Ochutnajte a podľa chuti dosolte.
Plech na pečenie vložte do stredu rúry a predhrejte rúru na 200 °C.

Lístkové cesto rozvaľkajte na pomúčenom papieri na pečenie na štvorec s rozmermi 32 cm. Potrite horčicou a posypte zvyšnou 1 lyžicou strúhanky.

Hríbovú plnku rozotrite po bokoch, pričom sa vyhnite okrajom. Prikryte spodnou časťou a potom vytvarujte guľatinu širokú asi 7 cm. Dávajte pozor, aby plnka nevypadla. Okraje pritlačte vidličkou. Guľatina by mala byť dlhá asi 30 cm.

Uchopte okraje papiera na pečenie a preložte Wellingtonku na plech na pečenie. Výdatne potrite vaječnou zmesou. Nakrájajte na celý kus papiera vzor; posypte morskou soľou a korením.
Pečieme dozlatista, 40 až 45 minút. Necháme chvíľu odstáť.
Pripravte mrkvovú omáčkuKým sa Wellington pečie: V malom hrnci priveďte do varu 2 šálky vody, mrkvu, cesnak, bobkový list a 1/2 čajovej lyžičky soli. Varte, kým mrkva nezmäkne, 10 až 12 minút. Vyberte a zahoďte bobkový list a zmes preložte do mixéra.

Mixujte do hladka. Pridajte smotanový syr, červený vínny ocot a 1/2 čajovej lyžičky soli a šľahajte do hladka. Omáčku si môžete pripraviť až deň vopred, vychladiť a uskladniť v chladničke a potom pred podávaním znova zohriať. Nalejte omáčku do jednotlivých omáčnikov.

Poznámka

Ak používate mixér, nechajte pikantnú omáčku 5 minút vychladnúť a potom naplňte mixér iba do polovice. Prikryte vekom, ale nezatvárajte ho, aby ste predišli hromadeniu tlaku. Prikryte kuchynskou utierkou a mixujte do hladka..
Na šalátPremiešajte šalát frisee a premiešajte s olejom a vínnym octom, štipkou soli a mletého korenia.

Wellingtonku poukladajte na servírovací tanier a navrch poukladajte šalát. Rožku nakrájajte na 6 rovnakých plátkov a podávajte so šalátom a mrkvovou omáčkou.