Hovädzie Wellington so špenátom a artičokmi

Hlasy: 2

Hovädzie Wellington je tradičné anglické sviatočné jedlo, ktoré sa v skutočnosti pripravuje celkom jednoducho. Je vyrobené z lístkového cesta, ktoré obaluje jemné hovädzie mäso a je plnené lahodným špenátom a artičokmi.

Čas: 3 hodiny 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8 – 10

Podrobný recept na hlavné teplé jedlo na novoročný stôl - hovädzie Wellington.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Jeden kus (1100 g) hovädzej sviečkovice
Hrubá soľ a mleté čierne korenie
2 PL olivového oleja
300 g mrazeného nasekaného špenátu, rozmrazeného
2 lyžice (30 g) nesoleného masla
1 šálka mrazených artičokových sŕdc, rozmrazených, scedených a nahrubo nasekaných
2 strúčiky cesnaku, nasekané
1/2 šálky (asi 100 g) cesnakovo-bylinkovej syrovej nátierky
1/2 lyžice strúhaného parmezánu
1 polievková lyžica horčice
1 veľké vajce
2 lyžice mlieka alebo hustej smotany
2 pláty mrazeného lístkového cesta (z 500g balenia), rozmrazené
Pšeničná múka na vaľkanie cesta
150 g nakrájanej šunky
Vločková morská soľ na posypanie, voliteľná

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, špenát, Artičoky, tvaroh, vajcia, mlieko, krém, lístkové cesto, horčica, cesnak, šunka

Príprava jedla podľa receptu:

Hovädzie mäso potrite zo všetkých strán 1/2 čajovou lyžičkou soli a bohato posypte čiernym korením. Rozohrejte veľkú panvicu na stredne vysokom ohni a pridajte olivový olej. Opečte hovädzie mäso zo všetkých strán dozlatista, približne 5 minút. Nechajte vychladnúť a potom dajte na 1 hodinu do chladničky.
Medzitým si pripravte plnku.Špenát vložte do čistej kuchynskej utierky a vytlačte z neho čo najviac tekutiny. Na stredne veľkej panvici roztopte maslo na strednom ohni.

Pridajte špenát, artičoky, cesnak a 1/4 čajovej lyžičky soli. Varte za občasného miešania, kým špenát a artičoky nezvädnú a v panvici nezostane žiadna tekutina, približne 4 minúty. Zmes preložte do kuchynského robota a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Do vychladnutej špenátovej zmesi pridajte cesnakovo-bylinkovú syrovú nátierku a parmezán a spracujte na pastu. Plnku uložte do chladničky, kým ju nebudete môcť použiť.
Hovädzie WellingtonVyberte hovädzie mäso z chladničky a potrite ho horčicou. V malej miske rozšľahajte vajce s mliekom. Ľahko pomúčte pracovnú dosku a 1 plát cesta rozvaľkajte na štvorec s rozmermi 35 cm. Cesto preložte na plech s papierom na pečenie alebo alobalom. Cesto potrite vaječnou zmesou a nechajte 2,5 cm okraj zo všetkých strán.

Šunku poukladajte v jednej vrstve na vymastený povrch. Šunku rozotrite zmesou špenátu a syra. Hovädzie mäso poukladajte na spodok cesta a zrolujte ho pomocou papiera na pečenie alebo alobalu tak, aby bolo hovädzie mäso uzavreté vo vnútri špenátu, šunky a cesta. Okraje cesta potrite vaječnou zmesou a spoj a okraje rolády zalepte. Hovädzí Wellington položte spojom nadol na plech na pečenie a povrch potrite vaječnou zmesou.
Druhý plát cesta rozvaľkajte na štvorec s rozmermi 30 x 30 cm. Pomocou vykrajovača s vrúbkovanou ryhou nakrájajte cesto na desať pásikov širokých asi 2 cm.

Na rolku rovnomerne položte 5 prúžkov diagonálne. Zvyšných 5 prúžkov položte na prvý, krížovo.

Konce prúžkov odrežte alebo zastrčte pod rolku. Všetky prúžky potrite vaječnou zmesou a posypte morskou soľou. Nechajte vychladnúť a pevne stuhnúť, aspoň 1 hodinu alebo cez noc.
Predhrejte rúru na 220 °C. Pečte, kým kôrka nie je chrumkavá a zlato-hnedá a stred hovädzieho mäsa nedosiahne teplotu 50 – 52 °C alebo medium rare, približne 40 – 45 minút. Hovädzie mäso Wellington položte na dosku na krájanie a nechajte ho 15 minút odpočívať. Zúbkovaným nožom nakrájajte roládu a ihneď podávajte.