Dusené mäso v pomalom hrnci
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8-10
Napriek zrejmému záveru z názvu sa „pečené“ vôbec nevypráža, ale pečie, alebo presnejšie povedané, dusí v rúre alebo na sporáku. Jedlo dostalo svoje meno nie kvôli spôsobu varenia, ale preto, že sa dusí pri vysokej teplote – inými slovami, rúra musí byť „horúca“. Vďaka modernému zariadeniu, pomalému hrncu, si môžete pripraviť vynikajúcu pečenú mäso, takmer presne ako po starom. A hoci presný pôvod jedla nie je známy, vieme, že bolo v Rusi nesmierne obľúbené. Prekvapivo, napriek svojej popularite, pečené mäso v priebehu času v podstate zmenilo svoj význam a teraz sa viac podobá maďarskému gulášu, v ktorom sa mäso nakrája na kúsky a zmieša so zeleninou, než pôvodnému jednému kusu mäsa pečenému v hrnci. Tento recept však ponúka presne klasickú interpretáciu pečeného mäsa ako jedného, duseného kusu mäsa s hladkou, hustou omáčkou.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 kus (1,8 kg) pečeného hovädzieho krku
- 1/3 šálky múky, plus navyše na obaľovanie mäsa
- 3 PL olivového oleja
- 4 stredne veľké mrkvy, nakrájané na 5 cm kúsky.
- 3 stonky zeleru, ošúpané a nakrájané na 5 cm kúsky.
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná na 1,2 cm mesiačiky
- 3 strúčiky cesnaku, rozdrvené na pastu
- 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
- 1 šálka červeného vína
- 3 šálky ľahko osoleného hovädzieho vývaru
- 3 bobkové listy
- 2 vetvičky čerstvého tymianu
- 0,5 čajovej lyžičky mletého nového korenia
- 0,5 šálky nasekaných listov petržlenovej vňate
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Hovädzie mäso posypte 2,5 čajovými lyžičkami soli a 1,5 čajovými lyžičkami korenia. Obalte v múke a otraste prebytočnú múku. Zohrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja vo veľkej nepriľnavej panvici na stredne vysokom ohni. Pridajte hovädzie mäso na panvicu a opečte ho zo všetkých strán dozlatista, podľa potreby ho otáčajte, približne 8 minút. Preložte hovädzie mäso do 5,5-litrového pomalého hrnca a pridajte mrkvu, zeler, cibuľu a cesnak.
- Do panvice pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a postavte na stredný plameň. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania varte do tehlovočervenej farby, približne 1 minútu. Pridajte múku a víno a miešajte metličkou, kým omáčka nezhustne (nevadí, ak sa vytvorí pár hrudiek). Pridajte hovädzí vývar, bobkové listy, tymian, nové korenie, 1/2 čajovej lyžičky soli a niekoľkokrát otočte mlynčekom na korenie. Za stáleho miešania priveďte k miernemu varu a varte približne 4 minúty, kým omáčka mierne nezhustne a nebude hladká.
- Nalejte omáčku do pomalého hrnca. Zatvorte veko a varte 8 hodín na miernom ohni. Mäso a zelenina by mali byť mäkké.
- Mäso vyberte a nechajte ho niekoľko minút odpočívať. Stonky tymianu vyhoďte a zeleninu preceďte, omáčku oddeľte do samostatnej misky. Zeleninu premiešajte s polovicou petržlenovej vňate a osoľte a okoreňte. Zvyšnú petržlenovú vňať vmiešajte do omáčky, osoľte a okoreňte. Hovädzie mäso nakrájajte pozdĺž vlákien. Mäso a zeleninu poukladajte na tanier, jemne ich pokvapkajte omáčkou; zvyšnú omáčku podávajte v samostatnej omáčnikovi.
Kategórie:
Podobné recepty
