Prírodné bravčové rezne s hubovou plnkou

Hlasy: 1

Ako pripraviť prírodné bravčové kotlety s hubovou plnkou

Čas: 3 hodiny 10 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Ohromte svojich hostí týmto chrumkavým obaleným plneným bravčovým karé. Na prípravu tohto vynikajúceho jedla budete potrebovať hrubé, prírodné bravčové karé, každé na dvoch kostiach. Do bokov mäsa sa vyrežú hlboké vrecká a naplnia sa plnkou z vyprážaných húb, pancetty, syra a šalvie. Každý karé sa potom obaľuje v zmesi hrubých panko strúhaniek a korenia a opečie sa na panvici dozlatista. Dopečte v rúre, kým sa plnka nezohreje a syr nezmäkne, a ihneď podávajte. S týmto receptom sa nemusíte starať o prílohu – stačí otvoriť fľašu suchého bieleho vína.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Soľanka

4 dvojité bravčové kotlety s kosťou (spolu 1,3 – 1,8 kg)
5 polievkových lyžíc vody
1/4 šálky hrubej soli
1 lyžica čerstvo mletého čierneho korenia
3 polievkové lyžice dijonskej horčice
1 lyžica sušenej šalvie
1 polievková lyžica granulovaného cesnaku

Plnenie

2 PL olivového oleja
1 polievková lyžica masla
0,5 šálky nakrájanej pancetty
6 šálok húb cremini, veľmi tenko nakrájaných
1/4 šálky nasekanej šalotky
1 čajová lyžička nasekaných čerstvých šalviových listov
0,5 šálky strúhaného syra fontina

Obaľovanie

1 čajová lyžička talianskeho korenia
1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
3/4 šálky panko strúhanky
0,5 šálky múky
2 vajcia
2 PL olivového oleja
1/4 šálky vyškvareného slaninového tuku

Omáčka

1/4 šálky nasekanej šalotky
1 šálka kuracieho vývaru
2 polievkové lyžice zrnitej dijonskej horčice
2 polievkové lyžice bieleho jogurtu
2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
1 PL nasekanej petržlenovej vňate na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčová panenka, bravčové mäso, Krimini huby, syr Fontina, Dijonská horčica, pancetta, Talianske korenie, cesnakové granule, šalvia, panko strúhanka, citrónová šťava

Príprava jedla podľa receptu:

Soľanka:

Bravčové kotlety opláchnite a osušte. Do každej kotlety vyrežte vrecko dlhé 8 – 10 cm a dostatočne hlboké, aby siahalo až po kosť. Zmiešajte so zvyšnými ingredienciami v uzatvárateľnom vrecku, uzavrite a dajte na 1 – 2 hodiny do chladničky.
Plnenie:

V hrnci rozohrejte olivový olej a maslo na strednom ohni. Keď sa maslo roztopí a napení, pridajte pancettu a opekajte do chrumkava. Preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou, tuk z panvice vylejte. Pridajte huby, osoľte a okoreňte a opekajte na stredne vysokom ohni za častého miešania 6 minút. Pridajte šalotku, šalviu a polovicu osmažené pancetty a opekajte ďalšie 3 minúty. Preložte na tanier a nechajte vychladnúť, rovnomerne ju rozotrite. Keď plnka vychladne, vmiešajte syr fontina. Zvyšnú pancettu odložte na servírovanie.

Vyberte placky z nálevu a osušte ich papierovými utierkami. Naplňte ich vychladnutou plnkou a otvory zaistite špáradlami. Zvyšnú plnku si odložte na omáčku.
Predhrejte rúru na 175 °C.
Obaľovanie:

V plytkom hrnci alebo miske pridajte talianske korenie, korenie, panko strúhanka a múku. Dobre premiešajte. Vajcia dajte do ďalšej plytkej misky a rozšľahajte.

Rezance namočte do vajíčka, potom ich obaľte v strúhanke a pevne ich pritlačte, aby sa strúhanka prilepila. Opakujte so všetkými rezancami.
Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej a výpek zo slaniny. Keď sa tuk začne lesknúť, pridajte bravčové kotlety a opekajte ich dozlatista, približne 5 minút z každej strany. Každú kotletu opatrne uchopte kliešťami a opečte z bokov. Kotlety položte na mriežku položenú na plechu na pečenie a vložte do rúry. Pečte, kým vnútorná teplota bravčového mäsa nedosiahne na teplomere na mäso 57 °C, 10 – 15 minút. Vyberte z rúry a bravčové mäso voľne prikryte alobalom.
Omáčka:

Do tej istej panvice, na ktorej ste opekali rezne, pridajte šalotku a zvyšnú hubovú plnku a opekajte na strednom ohni 4-5 minút. Panvicu odlejte vývarom a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna. Vmiešajte horčicu a jogurt do hladka, potom pridajte citrónovú šťavu a dochuťte soľou.
Vyberte rezne z plechu na pečenie, vyberte špáradlá a preložte bravčové mäso na servírovací tanier. Pokvapkajte omáčkou. Posypte petržlenovou vňaťou a zvyšnou pancettou a ihneď podávajte.

Sauvignon Blanc sa k tomuto jedlu perfektne hodí.