Sendviče s hovädzími rebrami, vyprážanými vajíčkami a domácimi hranolkami

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Tieto sendviče sa pripravujú na jednoduchých croissantoch s jemnými, šťavnatými dusenými krátkymi rebierkami, volským okom a domácimi zemiakovými lupienkami s kyslou smotanou a cibuľou. Čipsy sa dajú pripraviť vopred a skladovať v nádobe niekoľko dní. Ak dokážete zemiaky opatrne a na tenko nakrájať, budú ešte lepšie ako kupované!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Hovädzie rebrá

4 krátke hovädzie rebrá (každé po 1,3 kg, približne 7,5 x 8 cm)
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
3 mrkvy, ošúpané a nakrájané
2 rozdrvené strúčiky cesnaku
2 žlté cibule, nahrubo nakrájané
1 PL paradajkového pretlaku
2 šálky suchého červeného vína
3 vetvičky čerstvého tymianu
1 bobkový list

Sendvič

4 croissanty, vodorovne prekrojené na polovicu
Horčica s chrenom
4 veľké vyprážané vajcia
2 šálky domácich cibuľových lupienkov s kyslou smotanou

Domáce kyslé smotanové a cibuľové lupienky

1/4 šálky + 1 čajová lyžička soli
1,3 kg zemiakov, ošúpaných, umytých a nakrájaných na tenké plátky na mandolíne (hrúbka asi 2 mm)
8 šálok arašidového masla
3 polievkové lyžice sušeného cmaru
2 lyžice cibuľového prášku
1 polievková lyžica cesnakového prášku
0,5 čajovej lyžičky cukru
3 lyžice nasekaného čerstvého kôpru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie rebrá, mrkva, červené víno, paradajkový pretlak, bobkový list, tymian, sladká žemľa, vajcia, čipy

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 150 °C.
Rebrá zo všetkých strán štedro osoľte a okoreňte. Rozohrejte veľký liaty hrniec na stredne vysokom ohni a pridajte olej. Rebrá opečte dozlatista, 3-4 minúty z každej strany. Keď sú zhnednuté, preložte ich na tanier. Do panvice s vytopeným tukom pridajte mrkvu, cesnak a cibuľu a dochutte trochou soli a čierneho korenia. Zeleninu opekajte dozlatista, 10-12 minút. Pridajte paradajkový pretlak a opekajte ďalšiu minútu.

Prilejte víno a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna panvice (toto je najlepšia časť). Priveďte víno do varu, osoľte a okoreňte. Pridajte tymian, bobkový list a rebrá spolu so šťavou z taniera. Hrniec prikryte a vložte do rúry. Duste, kým mäso nezmäkne, 2-2,5 hodiny. Počas varenia, približne po 1 hodine, rebrá raz otočte.
Keď sú rebrá mäkké, vyberte ich z tekutiny a nechajte vychladnúť. Z povrchu omáčky zotrite tuk. Potom ju preceďte cez jemné sitko a varte na miernom ohni, kým nezhustne, približne 8 minút (mali by ste mať asi 2/3 šálky omáčky). Mäso oddeľte od kostí a rozrežte ho vodorovne na polovicu, aby sa zmestilo na croissant.
Sendvič:

Croissanty zľahka opečte a spodnú polovicu potrite chrenovou horčicou. Na horčicu poukladajte mäso a pokvapkajte trochou omáčky. Navrch dajte vyprážané vajíčko a potom kopček hranolčekov. Ostatné sendviče poskladajte rovnakým spôsobom.
Domáce kyslé smotanové a cibuľové lupienky:

Zmiešajte 8 šálok vody s 1/4 šálky soli. Nakrájané zemiaky vložte do roztoku vody a soli a nechajte ich odstáť aspoň 20 minút. Potom zemiaky dôkladne osušte na papierových utierkach.
Vo veľkom hrnci rozohrejte olej na 175 °C.
V mlynčeku na korenie zmiešajte cmarový prášok, cibuľový prášok, cesnakový prášok, cukor, kôpor a zvyšnú 1 čajovú lyžičku soli. Mixujte do hladka.
Zemiaky opečte, po hrsti, dozlatista, 2-3 minúty. Ihneď ich premiešajte vo veľkej mise s malým množstvom zmesi korenia. Potom hranolky poukladajte na plech na pečenie a posypte ďalším množstvom zmesi korenia. Ak môžete počkať tak dlho, nechajte ich uschnúť. Čipsy skladujte niekoľko dní vo voľne uzavretej nádobe..