Omáčka Mole poblano

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 3 litre

Mole poblano je tradičná mexická omáčka zo štátu Puebla, odkiaľ pochádza aj jej názov. Omáčka sa pýši komplexnou a mnohostrannou chuťou, ktorá sa skladá z množstva zdanlivo nekompatibilných ingrediencií: zeleniny, niekoľkých druhov čili papričiek, kuracieho vývaru, sušeného ovocia, orechov, cukru, chleba, korenia a jej základnej ingrediencie – mexickej čokolády. Všetky ingrediencie sa pomelú a zmiešajú v jednej panvici, výsledkom čoho je úžasne chutná omáčka, ktorá sa najčastejšie podáva s kuracím mäsom, ale dobre sa hodí k akejkoľvek hydine, divine alebo mäsu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Vyškvarený tuk podľa potreby
2,5 cibule, prekrojené na polovicu
8 strúčikov cesnaku + 1 hlavička cesnaku, upečená
1 cibuľa, upečená a nakrájaná
3 pečené paradajky
10 pečených physalisov
3/4 šálky sezamových semienok
3/4 šálky mandlí
3/4 šálky arašidov
3/4 šálky hrozienok
1 šálka sušených sliviek
1,5 plantain, nakrájaných na 0,5 cm kúsky.
1 čajová lyžička mletých semienok koriandra
1 čajová lyžička mletého anízu
1 tyčinka (10 cm) mletej škorice
1 starý croissant, nakrájaný na kúsky
1 opečená tortilla, rozlomená na kúsky
1,5 l kuracieho vývaru + 2 l.
30 strukov čili papričky mulato
16 strukov čili papričiek ancho
6 čili papričiek pasilla
1 struk chipotle
220 g mexickej čokolády, nasekanej
1/4 šálky cukru
2 litre kuracieho vývaru + viac podľa potreby

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cibuľa, cesnak, paradajky, mleté čerešne, skorocel, ančovičky, pasilla korenie, chipotle paprika, tmavá čokoláda, sušené slivky, hrozienka, Arašid, Semená anízu, koriander, sezam, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Pre lomo saltado:

Vo veľkom hrnci na strednom ohni roztopte trochu bravčovej masti. Pridajte polovice cibule a 8 strúčikov cesnaku a opekajte dozlatista. Cibuľu vyberte a vyhoďte. Cesnak odložte. Na ochutenej masti orestujte opečenú cibuľu, opečený cesnak, pečené paradajky a physalis. Odložte bokom.
Do veľkej panvice dajte sezamové semienka, mandle, arašidy, hrozienka, sušené slivky, banány, koriandrové semienka, badián a škoricu a opečte, kým nezavonia. Odložte bokom.

Do mixéra vložte odložený cesnak, cibuľovú zmes, zmes orechov, croissanty, kúsky tortilly a 1,5 litra kuracieho vývaru. Mixujte do hladka. Omáčku nalejte do veľkého hrnca.
Z papričiek mulato, ancho, pasilla a chipotle odstráňte semienka a blany. Vymastite veľkú panvicu. Pridajte čili papričky a opečte ich, kým nezmäknú. Čili papričky dajte do mixéra a rozmixujte na pyré, potom preceďte do hrnca. Hrniec postavte na mierny oheň a pridajte čokoládu a cukor. Za stáleho miešania zahrievajte. Postupne prilievajte zvyšný kurací vývar, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Autor receptu - Bryce Clark je majiteľom mexickej reštaurácie v Milwaukee v štáte Wisconsin v USA.

Kategórie:

recept / Zdravé stravovanie / Jedlá bohaté na vlákninu / Mixér / Večera / Omáčky / Omáčky / Mexická kuchyňa

Podobné recepty