Ryba s hranolkami

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina 5 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Podrobný recept na toto anglické jedlo s fotografiami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Ryby

1,1 – 1,4 kg filetu z tresky bez kože a kosti
750 ml svetlého piva
4 šálky pšeničnej múky
1 čajová lyžička hrubej soli
1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
1 čajová lyžička granulovaného cesnaku
1 ČL granulovanej cibule
Hranolky (pozri recept nižšie)
Remuládová omáčka (pozri recept nižšie)
Citrónové korunky na ozdobu

Čipsy

900 g dôkladne umytých zemiakov na vyprážanie
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
1 ČL mletého čierneho korenia
1 čajová lyžička granulovaného cesnaku
1 ČL granulovanej cibule
1,5 l repkového oleja

Remoulade

2 šálky majonézy
90 ml mlieka
1 PL dijonskej horčice
2 polievkové lyžice mletej červenej papriky
2 polievkové lyžice nasekanej zelenej papriky
2 polievkové lyžice nasekanej žltej papriky
2 polievkové lyžice nasekanej červenej cibule
2 lyžice nasekaných sladkých uhoriek
2 polievkové lyžice nakrájaných nakladaných uhoriek
1 čajová lyžička nasekaných kapár
1 čajová lyžička drveného cesnaku
1/2 čajovej lyžičky horčičného prášku
Trochu citrónovej šťavy
Trochu worcesterskej omáčky
Trochu pikantnej omáčky
Soľ a mleté čierne korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: treska, Hranolky, Worcestrová omáčka, pikantná omáčka, majonéza, Dijonská horčica, nakladaná uhorka, kapary, citrónová šťava, sušená cibuľa, cesnakové granule, horčičný prášok, svetlé pivo, mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

V hlbokom hrnci rozohrejte olej na 174 °C. Zmiešajte 1 čajovú lyžičku hrubej soli, korenia, cesnaku a cibuľového prášku so 4 šálkami múky. Odložte si 2 šálky suchej zmesi na obaľovanie. Pridajte pivo do zmesi a miešajte metličkou, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Cesto by malo pripomínať cesto na palacinky a byť dostatočne husté, aby sa prilepilo na rybu. Rybu nakrájajte na malé kúsky s hmotnosťou 85 – 110 g a osušte papierovými utierkami.
Kúsky ryby obaľte v ochutenej múke, kým treska nie je úplne obalená. Potom obaľované kúsky ryby namočte do cesta a otraste prebytočné cesto. Opatrne vložte obalenú rybu do horúceho oleja. Keď cesto stuhne, rybu otočte a smažte dozlatista, približne 3-4 minúty. Vyberte z oleja a osušte papierovými utierkami.

Rybu podávajte s opekanými zemiakmi a remuládovou omáčkou. Ozdobte korunkami citróna a nasekanou petržlenovou vňaťou. Podľa chuti dochuťte soľou a sladovým octom.

Vyprážané zemiaky: V hlbokom hrnci rozohrejte olej na 135 °C (275 °F). Zemiaky pozdĺžne nakrájajte na pásiky s rozmermi približne 1 x 1 x 8 cm (0,5 x 0,5 x 3 palce). Vložte ich do ľadovej vody a dôkladne opláchnite, aby ste odstránili škrob. Zemiaky sceďte a dôkladne osušte. Sušené zemiaky opatrne vložte do horúceho oleja a opekajte približne 3 – 4 minúty, kým nezmäknú a nezačnú hnednúť.
Vyberte zemiaky z oleja a odstráňte prebytočný tuk. Zahrejte olej na 182 °C. Vráťte blanšírované zemiaky do oleja a opekajte ich dozlatista, približne 6 – 8 minút. Odstráňte prebytočný tuk a dochuťte korením. Udržujte v teple v rúre pri teplote 90 °C.

Remuláda: V stredne veľkej mise zmiešajte všetky ingrediencie a šľahajte do hladka. Dajte na 30 minút do chladničky.

Autor receptu - Fiddler's Green, Írsky pub a reštaurácia

Kategórie:

recept / Večera / Hlavné jedlá / Ryby a morské plody / Rýchle občerstvenie / Omáčky / Emulzné omáčky / Anglická kuchyňa

Podobné recepty