Kuracie prsia plnené hubami a kozím syrom

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Kuracie prsia sa pripravujú v malých rolkách plnených nasekanými vyprážanými hubami a kozím syrom, ktorý svojou krémovou textúrou a miernou kyslosťou dokonale dopĺňa bohatú hubovú chuť. Tenko roztlačené, plnené rolky z kuracích prsí sa opečú na panvici dozlatista, nakrájajú sa na tenké plátky a pokvapkajú sa voňavou vínno-hubovou omáčkou so sofistikovanou, mnohostrannou chuťou. Toto jedlo, podávané s na masle opečenými zemiakovými prstami, je veľmi elegantné a ideálne na špeciálne príležitosti.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie mäso

6 kuracích pŕs bez kosti a kože (každá 280 g)
280 g šampiňónov
2 polievkové lyžice nesoleného masla
170 g kozieho syra, zmäknutého
3 PL olivového oleja
1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate na servírovanie
Ďalšie príslušenstvokuchynský robot, kuchynská šnúra, krájač zeleniny mandolína

Omáčka

1,5 šálky sušených húb shiitake
1/4 šálky bieleho vína
1/4 šálky kuracieho vývaru
1 PL vychladeného nesoleného masla

Vyprážané zemiakové prsty

0,7 kg zemiakových prstov
4 polievkové lyžice nesoleného masla

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie prsia, šampiňóny, huby šitake, kozí syr, biele víno, čipy

Príprava jedla podľa receptu:

Jeden kus kuracích pŕs položte vedľa druhého medzi dva kusy potravinárskej fólie a roztĺkajte kladivkom na mäso alebo valčekom na hrúbku približne 1 cm.
Odstráňte stonky z húb a klobúky a stonky vložte osobitne do kuchynského robota. Rozmixujte. Roztopte maslo na stredne veľkej panvici na stredne vysokom ohni a pridajte huby. Varte, kým nepustia tekutinu a tá sa úplne neodparí (toto sa nazýva duxelles, pozri nižšie). recept). Plnku dobre osoľte a okoreňte.

Každé kuracie prsia potrite trochou kozieho syra a navrch dajte duxelles. Prsia zrolujte a zaviažte kuchynskou šnúrkou. Posypte soľou a čiernym korením. Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni a opečte kuracie mäso zo všetkých strán. Pokračujte v varení, kým kuracie mäso nie je prepečené a zlatisté, približne 10-15 minút.
Nechajte 5 minút odpočívať, potom odstráňte šnúrku a každú rolku nakrájajte na 4-5 plátkov. Navrch dajte zvyšné duxely a niekoľko lyžíc hubovej vínnej omáčky.
Podávajte s opečenými zemiakovými prstami, posypanými nasekanou petržlenovou vňaťou.

Toto jedlo sa bude hodiť k francúzskemu vínu Chinon.

Víno a hubová omáčka

Huby shiitake vložte do misky a zalejte vriacou vodou. Nechajte ich lúhovať 15-20 minút, kým tekutina nebude veľmi voňavá. Vodu sceďte do samostatnej nádoby. Huby vyhoďte alebo si ich odložte na iné použitie. Na stredne vysoký plameň postavte malý hrniec. Prilejte tekutinu s hubami, priveďte k prudkému varu a zredukujte na polovicu. Pridajte víno a kurací vývar, pričom tekutinu opäť zredukujte na polovicu. Odstavte z ohňa a pridajte maslo, pričom v hrnci miešajte, kým sa maslo nerozpustí a omáčka nebude lesklá a žiarivá. Podľa chuti dochutte soľou a korením.
Vyprážané zemiakové prsty

Pomocou mandolíny alebo noža nakrájajte zemiaky na tenké, rovnako veľké plátky. Roztopte maslo vo veľkej panvici na stredne vysokom ohni a opečte zemiaky dozlatista. Dochutte soľou a korením podľa chuti.