Enchilady plnené kozím syrom

Hlasy: 1

Ako pripraviť enchiladas plnené kozím syrom

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4-6

Tradičné mexické enchiladas sa dajú lahodne pripraviť nielen s mäsovou plnkou, ale aj s mäkkým kozím syrom. Zmiešajte kozí syr s cesnakom, bylinkami, limetkovou šťavou a tvrdým mexickým syrom cotija a zrolujte ich do kukuričných tortillových trubičiek. Samotné slovo „enchilada“ sa zo španielčiny prekladá ako „s chilli omáčkou“, takže trubičky vložte do zapekacej misy a bohato ich pokvapkajte bohatou paradajkovou omáčkou s chilli papričkami. Posypte strúhaným syrom a pečte v rúre, kým sa trubičky neprehrejú, nepremoknú lahodnou omáčkou a syr sa na povrchu neroztopí.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Enchilady

12 modrých kukuričných tortill
Paradajková omáčka s červenou čili papričkou, recept nižšie
Plnka z kozieho syra, recept nižšie
220 g strúhaného syra Monterey Jack
3 lyžice nasekaných lístkov koriandra
Kyslá smotana na servírovanie
Nakrájaná zelená cibuľka na servírovanie

Paradajková omáčka s červenou čili papričkou

3 papričky ancho
3 polievkové lyžice rastlinného oleja
1 veľká červená cibuľa, nadrobno nakrájaná
3 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
1 polievková lyžica mletej rasce
1 polievková lyžica sušeného mexického oregana
1 šálka suchého bieleho vína
2 konzervy (každá po 450 g) konzervovaných slivkových paradajok, roztlačených na pyré
3 šálky domáceho kuracieho alebo zeleninového vývaru
1-2 polievkové lyžice medu

Plnenie

600 g kozieho syra
3 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
1/4 lyžice strúhaného syra cotija
2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
1/4 šálky jemne nasekaných lístkov koriandra

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: tortilla, paradajková omáčka, Syr Monterey Jack, koriander, kyslá smotana, zelená cibuľka, ančovičky, červená cibuľa, cesnak, rasca, oregano, biele víno, slivkové paradajky, bujón, med, kozí syr, syr Cotija, limetková šťava

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 190 °C.
Tortilly namočte do chilli omáčky, aby boli jemne obalené z oboch strán. Na každú tortillu dajte asi 2 polievkové lyžice kozieho syra a zrolujte ju do trubičky. Na dno stredne veľkého, hlbokého pekáča rozotrite 1/2 šálky chilli-paradajkovej omáčky. Navrch poukladajte tortilly, tesne pritlačené. Opakujte so zvyšnými tortillami. Nalejte 1/2 šálky omáčky a posypte strúhaným syrom. Pečte 20-30 minút alebo kým sa enchilady úplne nezohrejú. Vyberte z rúry a ozdobte nasekaným koriandrom. Podávajte s kyslou smotanou a zelenou cibuľkou.

Paradajková omáčka s červenou čili papričkou

V malom hrnci priveďte do varu 2 šálky vody. Pridajte čili papričky, odstavte z ohňa a nechajte 30 minút odstáť. Z paprík odstráňte stonky a semienka, potom ich vložte do kuchynského robota spolu s 1/4 šálky vody, v ktorej boli namáčané, a mixujte do hladka.
V stredne veľkom hrnci rozohrejte rastlinný olej na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu a varte do mäkka. Pridajte cesnak a varte 1 minútu. Pridajte rascu a oregano a varte 1 minútu. Pridajte pyré z ancho chilli a varte 2-3 minúty. Prilejte víno, paradajkový pretlak a vývar a varte na miernom ohni 25-30 minút alebo kým omáčka mierne nezhustne. Vmiešajte med a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Pre hustejšiu omáčku ju nechajte tak. Pre hladšiu omáčku ju rozmixujte v tyčovom mixéri alebo mixujte po dávkach v bežnom mixéri či kuchynskom robote. Omáčku udržiavajte teplú, kým ju nebudete podávať.
Plnenie

Kozí syr, cesnak, cesnak cotiju a limetkovú šťavu vložte do kuchynského robota a mixujte do hladka. Dochutte soľou, korením a koriandrom.

Kategórie:

recept / Slávnostné jedlá / Večera / Rýchle občerstvenie / Tortillové jedlá / / Mexická kuchyňa / Americká kuchyňa / Bobby Flay

Podobné recepty