Sefardské lasagne s moriakom a baklažánom

Hlasy: 20

Fotografia jedla: Judy Binnunová

Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 16 – 20

Podrobný recept na prípravu cestovinového pokrmu s fotografiami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

900 g mletého morčacieho mäsa
900 g mletého teľacieho mäsa
900 g čerstvých nakrájaných húb (obyčajné šampiňóny, hríby krimini alebo huby shiitake)
2 veľké baklažány, ošúpané a nakrájané na kocky
250 g rozmrazeného špenátu
16 celých, nepolámaných maces
4 lyžice mletej škorice alebo podľa chuti
1/2 šálky rastlinného oleja
2 stredné cibule, nakrájané na kocky
Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
1/4 šálky jemne nasekaných čerstvých petržlenových listov
6 rozdrvených strúčikov cesnaku
4 - 6 balení (450 ml) vaječnej zmesi
6 pohárov (480 g) paradajkovej omáčky
1/4 šálky cukru alebo medu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté morčacie mäso, mleté teľacie mäso, macesy, špenát, baklažány, šampiňóny, Krimini huby, huby šitake, cibuľa, cesnak, paradajková omáčka, vajcia, petržlen, škorica, med

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 180 °C.

Vo veľkej panvici opečte mleté morčacie a teľacie mäso asi 10 minút. Po zhnednutí sceďte tuk a potom zmes posypte 2 lyžicami škorice.
V ďalšej veľkej panvici rozohrejte 1/4 šálky olivového oleja a orestujte nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridajte nakrájané šampiňóny a špenát k cibuľovej zmesi a orestujte s korením, štipkou soli a korenia, kým šampiňóny nezmäknú a tekutina sa neodparí. Zmes preložte do veľkej misy.

V tej istej panvici (neumývajte ju) pridajte zvyšnú štvrť šálky oleja a orestujte nakrájaný baklažán a cesnak so štipkou soli a korenia, kým nezmäknú. Tieto ingrediencie pridajte do misky s cibuľou a hubami. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať, mleté korenie a zvyšné 2 polievkové lyžice škorice.
Do zeleninovej zmesi pridajte 2 plechovky paradajkovej omáčky. Vmiešajte pečené morčacie a teľacie mäso do zeleninovej zmesi. Dochutíme korením. Podľa chuti pridajte 1/4 šálky cukru alebo medu.
Pracovnú dosku vysteľte hrubými papierovými utierkami. Použite dva hliníkové plechy na pečenie: jeden na namáčanie macesu a druhý na namáčanie zmesi do vajíčka.
Naplňte veľkú hliníkovú zapekaciu misu do polovice veľmi horúcou vodou (takmer vriacou). Pridávajte macesy jednu po druhej, kým nebudú namočené, ale nerozpadnú sa, len poddajné. Vyberte ich a položte na papierovú utierku. V prípade potreby položte na maces ďalšiu utierku, aby absorbovala prebytočnú vlhkosť.
Do druhej veľkej hliníkovej formy nalejte približne 3 balenia melanžovej zmesi. (Zmäknutú macesu budete musieť namáčať do vaječnej zmesi jednu po druhej a vrstviť ju.)

Dve sklenené zapekacie misy s rozmermi 25 x 33 cm vymastite trochou olivového oleja. Otvorte zvyšné poháre s paradajkovou omáčkou a zmes nalejte do misky.
Začnite skladať lasagne v zapekacej mise z Pyrexu. Najprv dno potrite tenkou vrstvou paradajkovej omáčky, potom pridajte 2 – 2,5 namočené macesové guľôčky (používané ako pláty na lasagne), potom plnku a nakoniec trochu paradajkovej omáčky. Pokračujte v tomto postupe, kým v každej miske nebudete mať 6 – 8 macesových guľôčok. Poslednú vrstvu macesových guľôčok potrite trochou paradajkovej omáčky. (Každá misa by mala mať 3 vrstvy macesových guľôčok.)

Pečte pri teplote 180 °C 40 minút, kým povrch nie je pevný a zlatistý.