Bravčové a teľacie mäsové guľky s rezancami v hubovej omáčke

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1778, celkový tuk 100 G., nasýtené tuky 42 G., bielkoviny 92 G., sacharidy 120 G., vlákno 8 G., cholesterol 350 mg, sodík 1932 mg, cukor 13 G.

Šťavnaté bravčové a teľacie mäsové guľky v zamatovej vínovej omáčke s hubami sa podávajú s varenými vaječnými rezancami. Na prípravu sa používajú šampiňóny aj sušené hríby. Chuť je bohatá a mnohostranná. Skvelý nápad na veľkú nedeľnú večeru s rodinou!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Mäsové guľky

2 krajce bieleho chleba (odrežte kôrku)
1 šálka plnotučného mlieka alebo 10% smotany
600 g mletého bravčového mäsa
600 g mletého teľacieho mäsa
1 PL strúhaného parmezánu
4 strúčiky cesnaku, nastrúhané
2 vajcia, ľahko rozšľahané
Hrsť čerstvých petržlenových listov, nadrobno nasekaných
Extra panenský olivový olej na pokvapkanie
Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok

Hubová omáčka

2 šálky kuracieho vývaru
1/4 šálky sušených hríbov
3 polievkové lyžice masla
1 PL extra panenského olivového oleja
220 g hnedých húb, nakrájaných na tenké plátky
2 polievkové lyžice jemne nasekaného čerstvého tymianu
2 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
1 šalotka, nadrobno nakrájaná
1 vrchovatá polievková lyžica múky
0,5 šálky Marsaly alebo suchého bieleho vína
0,5 šálky hustej smotany
450 g širokých vaječných rezancov alebo tagliatelle
Jemne nasekaná čerstvá petržlenová vňať na ozdobu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté teľacie mäso, mäsové guľky, hríby, muškátový oriešok, tymian, krém

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C.
Mäsové guľky:

V malej miske namočte chlieb do mlieka. Bravčové a teľacie mäso dajte do väčšej misky. Chlieb rozdrobte do misky. Pridajte parmezán, cesnak, vajcia, petržlenovú vňať, trochu soli, čierne korenie a muškátový oriešok a jemne premiešajte.

Na prácu s mäsovými guľkami postavte do blízkosti misku s teplou vodou. Na dva plechy s okrajom položte mriežky. Z mäsovej zmesi vytvarujte guľky s priemerom 4 cm (1,5 palca), podľa potreby si navlhčite ruky vodou a poukladajte ich na mriežky (24 mäsových guľôčok na plech). Pečte do mäkka, 18 – 20 minút.
Hubová omáčka:

V malom hrnci priveďte vývar do varu. Pridajte sušené huby a varte, kým nezmäknú.
Medzitým zmiešajte maslo a olivový olej v hrnci a zohrievajte na strednom ohni. Pridajte čerstvé huby a varte dozlatista, 12–15 minút. Pridajte tymian, cesnak a šalotku. Dochutte soľou a korením a za stáleho miešania varte ďalšie 2–3 minúty. Pridajte múku a za stáleho miešania varte 1 minútu. Panvicu deglazujte marsalou, miešajte drevenou lyžicou a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna panvice.
Nakrájajte bacuľaté huby a pridajte ich do omáčky. Zalejte väčšinou vývaru a usadeninu si odložte v panvici. Pridajte smotanu a varte, kým omáčka mierne nezhustne. Do omáčky pridajte polovicu mäsových guliek. Zvyšné mäsové guľky si odložte na iné jedlo, napríklad na plnené papriky s mäsovými guľkami a ryžou.
Rezance uvarte v osolenej vriacej vode do stavu al dente. Sceďte ich a rozdeľte do misiek. Zalejte ich omáčkou na mäsové guľky a posypte petržlenovou vňaťou.