Ramenová polievka s rezancami

Hlasy: 1

Ako pripraviť polievku s rezancami Ramen

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Hoci sa táto polievka pripravuje z bežných instantných rezancov (balíčky s korením vyhoďte), skutočnú chuť japonského ramenu dotvára bohatý vývar z kuracích krídeliek, slaniny, húb shiitake a korenia. Aróma je neopísateľná. Vývar si môžete pripraviť vopred a uskladniť ho v chladničke, potom v ňom rýchlo uvariť rezance a podávať s rôznymi prílohami. Nižšie je uvedený zoznam najobľúbenejších príloh do ramenu. Môže ísť o zeleninu, omáčky, morské plody, huby a dokonca aj miešané vajíčka. Umiestnite bar s prílohami do stredu stola, aby si každý mohol vybrať niečo podľa svojej chuti.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1/4 šálky rastlinného oleja
8 strúčikov cesnaku, rozdrvených
1 veľká cibuľa, nakrájaná
8 tenkých plátkov zázvoru
450 g tenko nakrájanej slaniny
1,8 kg kuracích krídeliek
12 sušených húb shiitake, umytých
12 zelených cibuľiek, iba biela a svetlozelená časť, nasekaných
1/4 lyžice saké alebo suchého sherry
1/4 šálky hustej sójovej omáčky
1 čajová lyžička cukru
1 čajová lyžička bieleho korenia
8 balení 80 – 130 g instantných rezancov (balíčky s korením vyhoďte)
Rôzne polevy (pozri nižšie)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cesnak, cibuľa, koreň zázvoru, slanina, kuracie krídelká, huby šitake, zelená cibuľka, saké, sherry, sójová omáčka, cukor, biele korenie, rezance ramen, grilované kura, nori, kel, tofu, cukrový hrášok, sezam, reďkovka, klíčky fazule

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej panvici rozohrejte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja na strednom ohni. Pridajte cesnak, cibuľu a zázvor a za občasného miešania varte, kým cibuľa nestmavne, približne 30 minút.
Medzitým si pripravte vývar:

Vložte slaninu a kuracie krídelká do kotla a zalejte dostatočným množstvom vody, aby boli ponorené. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na strednú a varte na miernom ohni 10 minút. Sceďte a opláchnite panvicu. Opláchnite slaninu a krídelká pod studenou vodou a potom ich vráťte do panvice; pridajte 4 litre vody a sušené huby. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na strednú; pridajte cesnakovú zmes a varte na miernom ohni 1 hodinu a 15 minút.

Vývar preceďte cez cedník do veľkej misy a pritlačte na pevnú časť, aby ste odobrali čo najviac tekutiny. Z povrchu odstráňte prebytočný tuk. Odmerajte vývar a v prípade potreby pridajte vodu, aby ste získali celkovo 2 litre. Vývar si môžete pripraviť až 4 dni vopred, prikrytý a uchovávaný v chladničke.
Tesne pred podávaním zohrejte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja v stredne veľkej panvici na strednom ohni spolu so zelenou cibuľkou, kým nezačne syčať. Pridajte saké, sójovú omáčku, 1,5 čajovej lyžičky soli, cukor, korenie a 1/2 šálky vody. Varte na miernom ohni, kým sa tekutina nezredukuje na 1/2 šálky vody, približne 5 minút.
Vo veľkom hrnci na strednom ohni priveďte zmes vývaru a cibule do varu. Pridajte rezance a varte ich 1-3 minúty, kým nezmäknú. Rezance opatrne oddeľte kliešťami. Polievku nalejte do misiek a ozdobte ľubovoľnou polevou podľa vlastného výberu.

Horná tyčinka

Vyberte si ľubovoľné polevy, ktoré sa vám páčia. Bude to vynikajúce v akejkoľvek kombinácii.
- Trhané grilované kuracie mäso
- Vyprážané huby
- Nori prúžky (morské riasy)
- Strúhaný kel
- pevné tofu kocky
- Snežný hrášok
- Pražené sezamové semienka
- Plátky reďkovky
- Nakrájaná zelená cibuľka
- Klíčky fazule
- Kimči
- Žerucha
- Jalapeño krúžky
- Nakladaný zázvor
- Wasabi
- Vyprážané vajcia
- Sezamový olej
- Sriracha omáčka
Pečená tekvica: Kocky maslovej tekvice alebo tekvice kabocha (netreba šúpať) premiešajte s olivovým olejom a posypte soľou, cukrom a vločkami červenej papriky. Pečte v rúre pri teplote 220 °C 30 minút.

Vyprážané krevety: Ošúpané krevety opečte na horúcom olivovom oleji s nasekaným zázvorom, nasekanou zelenou cibuľkou a štipkou cukru, soli a čierneho korenia.

Pečené bravčové brucho: Do kotla nalejte 1 šálku saké a vody, 0,5 šálky sójovej omáčky a mirinu a 1/4 šálky cukru. Pridajte 1 kg bravčovej brušiny bez kože, 1 cibuľu nakrájanú na 4 kusy, pol hlavičky cesnaku a 4 tenké plátky zázvoru. Prikryte alobalom. Pečte v rúre pri teplote 160 °C 3 hodiny; nakrájajte na tenké plátky.