Tekvicový koláč s pusinkami

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 403, celkový tuk 22 G., nasýtené tuky 12 G., bielkoviny 6 G., sacharidy 48 G., vlákno 2 G., cholesterol 96 mg, sodík 165 mg, cukor 33 G.

Tento mohutný koláč z pusiniek bude vrcholom vášho nedeľného čajového večierku! Nadýchaný oblak opečených marshmallow pusiniek sa týči nad vrstvou jemnej tekvicovej plnky s voňavým korením, to všetko zabalené v drobivej kôrke, ktorá sa vám rozplýva na jazyku. Tento skvelý dezert určite ohromí vašich hostí.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto na koláč

1 a 1/4 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
2 polievkové lyžice vychladeného margarínu
1 ČL kryštálového cukru
0,5 čajovej lyžičky jablčného octu
1/4 čajovej lyžičky hrubej soli
6 polievkových lyžíc vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
Ľadová voda, ak je to potrebné

Plnenie

1 plechovka (425 g) z konzervy tekvicové pyré
1 a 1/4 šálky hustej smotany
2/3 šálky kryštálového cukru
2 veľké vajcia
1 čajová lyžička mletej škorice
1/4 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
1/4 čajovej lyžičky hrubej soli

Marshmallow meringe

Bielky z 5 veľkých vajec
3/4 šálky kryštálového cukru
1/4 čajovej lyžičky vínneho kameňa
Štipka hrubej soli
0,5 lyžice. krémové marshmallows
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: tekvicové pyré, margarín, jablčný ocot, marshmallow, vajcia, vínny kameň, muškátový oriešok, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto na koláč:

V kuchynskom robote zmiešajte múku, tuk, cukor, ocot a soľ a mixujte do hrubej konzistencie. Pridajte maslo a mixujte, kým nezostnú kúsky veľkosti hrášku. Posypte 2 lyžicami ľadovej vody a mixujte, kým cesto nezačne tvoriť konzistenciu. Cesto stlačte prstami; ak nedrží pohromade, pridajte ďalšie maximálne 2 lyžice ľadovej vody, vždy po 1 lyžici, a po každom pridaní mixujte pulzujúco.
Cesto položte na veľký kus potravinárskej fólie a vytvarujte ho do disku. Pevne zabaľte a dajte do chladničky stuhnúť, aspoň na 1 hodinu, najlepšie cez noc. Cesto sa dá aj zmraziť až na 2 mesiace.

Pracovnú dosku jemne posypte múkou. Vychladnuté cesto rozvaľkajte na priemer 30 cm a vložte ho do formy na koláč s priemerom 23 cm. Prečnievajúce okraje prehnite pod seba a prstami ich pritlačte, aby ste vytvorili vlnitý tvar. Celý povrch cesta popichajte vidličkou. Dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo cez noc. Ak nechávate v chladničke cez noc, prikryte ho potravinovou fóliou.
Predhrejte rúru na 175 °C. Vychladnuté cesto vysteľte alobalom a naplňte závažím na koláč alebo sušenou fazuľou. Pečte, kým okraje nie sú zlatisté, 20 – 25 minút. Odstráňte alobal a závažia a pokračujte v pečení, kým cesto nie je zo všetkých strán zlatisté, ďalších 10 – 15 minút. Preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Plnenie:

Vo veľkej mise jemne vymiešajte tekvicové pyré, smotanu na smotanu, kryštálový cukor, vajcia, škoricu, muškátový oriešok, vanilkový extrakt a soľ do hladka (nešľahajte). Nalejte plnku na vychladnutý korpus a uhlaďte vrch. Pečte, kým plnka nestuhne po okrajoch, ale v strede sa stále mierne chveje, 50 minút až 1 hodinu. Koláč preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Marshmallow meringe:

V stredne veľkom hrnci priveďte do varu niekoľko centimetrov vody. Do misy stojanového mixéra pridajte bielky spolu s cukrom, vínnym kameňom a soľou. Šľahajte metličkou. Misku vyberte zo stojanového mixéra a postavte ju nad vriacu vodu (dno misky by sa nemalo dotýkať vody). Za stáleho miešania metličkou zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes nie je na dotyk horúca. Vráťte misku do mixéra a šľahajte na stredne vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria tuhé špičky, 5-6 minút. Pridajte marshmallow chuchvalce a vanilkový extrakt a šľahajte, kým sa všetko úplne nespojí.
Lyžicou opatrne naneste pusinku na plnku. Pomocou špachtle ju rozotrite až po okraje koláča, aby bola plnka úplne pokrytá, a potom na pusinke vytvorte krásne špirály a vrcholy. Pusinku opečte kuchynským horákom alebo v rúre na režime grilovania 1-2 minúty dozlatista (pusinku pozorne sledujte, aby sa nespálila). Koláč nakrájajte na mesiačiky a podávajte.