Vrstvený koláč s plnkou z koreňovej zeleniny

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Na prípravu tohto koláča budete potrebovať štyri pláty hotového cesta na pei. Naukladajte ich do dvoch vrstiev a potrieme ich maslom, aby kôrka bola vločkovitejšia a chutnejšia. Jedna vrstva bude tvoriť spodok koláča, druhá vrch a medzi ne poukladajte chutnú plnku z koreňovej zeleniny. Spodnú vrstvu tvorí orestovaná šalotka, navrchu pikantné zeleninové ragú z mrkvy, paštrnáku a zeleru. Koláč poukladajte do obdĺžnikového pekáča a pečte dozlatista. Podávajte ako výdatné hlavné jedlo.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

2 balenia 400 g vychladeného cesta na koláč (4 vrstvy)
Prémiová múka na posypanie
4 lyžice nesoleného masla, rozpusteného

Plnenie

2 PL olivového oleja
8 šalotiek, nakrájaných na štvrtiny
3 polievkové lyžice nesoleného masla
2 čajové lyžičky cukru
220 g mrkvy, nakrájanej na tenké plátky
220 g paštrnáku, nakrájaného na tenké plátky
1 veľký zeler (asi 0,6 kg), ošúpaný, prekrojený na polovicu a nakrájaný na tenké plátky
3 lyžice prémiovej múky
1 a 1/4 šálky hustej smotany
6 vetvičiek tymianu
2 bobkové listy
1 čajová lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry
Šťava z polovice citróna
5 zelených cibuľiek, nasekaných
2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: lístkové cesto, koreň paštrnáku, mrkva, krém, bobkový list, citrónová kôra, kytica garni, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:
Na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte 2 pláty cesta na koláč. Jeden kus potrite polovicou rozpusteného masla a navrch položte druhý plát. Oba pláty zrolujte do obdĺžnika s rozmermi 30 x 35 cm. Opakujte so zvyšnými 2 plátmi cesta na koláč. Jeden obdĺžnikový plát cesta vložte do plechu na pečenie s rozmermi 20 x 28 cm a nechajte zo všetkých strán previs. Zvyšný plát cesta preložte na iný plech na pečenie. Cesto dajte do chladničky stuhnúť, približne 30 minút.
Pripravte si plnku:
Medzitým rozohrejte olivový olej vo veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte šalotku a 1 šálku vody. Varte za občasného miešania, kým sa tekutina neodparí a šalotka nezačne tmavnúť, približne 20 minút. Pridajte 1 polievkovú lyžicu masla a 1 čajovú lyžičku cukru. Varte za stáleho miešania približne 3 minúty; dochuťte soľou a korením podľa chuti a odložte bokom.

Vo veľkom hrnci zohrejte zvyšné 2 polievkové lyžice masla na strednom ohni. Pridajte mrkvu, paštrnák, zeler a zvyšnú 1 čajovú lyžičku cukru. Varte za stáleho miešania, kým zelenina nezačne mäknúť, približne 3 minúty. Posypte múkou a po 1/2 čajovej lyžičky soli a čierneho korenia. Varte za stáleho miešania 2 minúty. Postupne zašľahajte hustú smotanu na šľahanie a 1 šálku vody.
Vetvičky tymianu a bobkový list zviažte kuchynskou šnúrkou do zväzku a pridajte do panvice. Znížte teplotu na strednú a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým zelenina nezmäkne a tekutina nezhustne, približne 15 minút. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vyberte zväzok. Pridajte citrónovú kôru a šťavu, zelenú cibuľku a petržlenovú vňať.
Umiestnite rošt do hornej tretiny rúry a predhrejte ju na 200 °C (400 °F). Šalotku rovnomerne rozložte na cesto vo forme a potom pridajte koreňovú zeleninu v rovnomernej vrstve. Navrch prikryte ďalším plátom cesta; nožnicami odrežte prebytočné cesto a nechajte 2,5 cm (1 palec) previs. Spojte dva pláty cesta k sebe a potom previsnuté cesto zastrčte pod ne. Dajte na 20 minút do chladničky.
Vrchnú vrstvu cesta potrite rozšľahaným vajíčkom. Malým nožom urobte na povrchu cesta ozdobné zárezy, pričom dávajte pozor, aby ste ich neprerezali celé; urobte niekoľko otvorov, aby mohla unikať para. Pečte dozlatista, približne 40 minút. Nechajte 10 minút odpočívať a podávajte.