Ossobuco – teľacie koleno v bielom víne

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Ossobuco sú teľacie stopky dusené v omáčke z bieleho vína a vývaru. Jemné mäso je napustené zeleninovými šťavami a uprostred sa nachádza lahodná dreňová kosť. Toto talianske jedlo je presiaknuté bylinnými arómami typickými pre stredomorskú kuchyňu. Teľacie stopky Ossobuco sa obaľujú v múke, vyprážajú dozlatista a potom dusia v kotlíku v omáčke vyrobenej z paradajkového pretlaku, bieleho vína, kuracieho vývaru a mirepoix – restovanej cibule, mrkvy a zeleru. Mäso by malo po uvarení doslova odpadávať od kosti. Ossobuco sa podáva s omáčkou a posypané gremolatou, talianskou koreninovou zmesou vyrobenou z nasekanej čerstvej petržlenovej vňate a citrónovej kôry.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3 celé teľacie stopky (každá s hmotnosťou približne 1 libra), orezané
1 vetvička čerstvého rozmarínu
1 vetvička čerstvého tymianu
1 sušený bobkový list
2 celé klinčeky
Prémiová múka na posypanie
0,5 šálky rastlinného oleja
1 malá cibuľa, nakrájaná na 1 cm kocky.
1 malá mrkva, nakrájaná na 1 cm kocky.
1 stonka zeleru, nakrájaná na 1 cm kocky.
1 PL paradajkového pretlaku
1 šálka suchého bieleho vína
3 šálky kuracieho vývaru
3 lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
1 PL citrónovej kôry
Doplnkové vybavenieGáza, kuchynská šnúrka na zviazanie byliniek a mäsa

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: teľacie mäso, biele víno, bujón, kytica garni, cibuľa, mrkva, zeler, paradajky, citrónová kôra, petržlen, bobkový list, klinček, rozmarín, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Rozmarín, tymian, bobkový list a klinčeky vložte do gázy a zaviažte špagátom. Toto bude vaša kytica garni.
Teľacie stopky osušte papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Suché mäso sa lepšie upečie. Zaviažte ich kuchynským špagátom a pevne pritlačte mäso ku kosti. Každú stopku posypte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Obalte ich v múke a prebytočnú vlhkosť otraste.

Vo veľkom kotli rozohrejte rastlinný olej, kým nezačne dymiť. Do rozpálenej panvice vložte spletené teľacie stopky a opekajte ich z každej strany asi 3 minúty. Vyberte z kotla a odložte bokom.
Do toho istého hrnca pridajte cibuľu, mrkvu a zeler. Ihneď osoľte, aby ste vytiahli vlhkosť. Restujte do mäkka, asi 8 minút. Pridajte paradajkový pretlak a dobre premiešajte. Vráťte opečené paličky do hrnca, pridajte biele víno a zredukujte tekutinu na polovicu, asi 5 minút. Pridajte bouquet garni a 2 šálky kuracieho vývaru a priveďte do varu.
Znížte teplotu na minimum, prikryte a duste približne 1,5 hodiny alebo kým mäso nezačne odpadávať od kosti. Skontrolujte každých 15 minút, otočte paličky a podľa potreby prilejte viac kuracieho vývaru. Hladina tekutiny by mala vždy siahať do 3/4 výšky paličiek.
Opatrne vyberte uvarené paličky z panvice a poukladajte ich na ozdobný servírovací tanier. Odstrihnite kuchynský špagát a vyhoďte ho. Vyberte bouquet garni z omáčky.
Paličky polejte všetkou omáčkou z panvice. Posypte nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a citrónovou kôrou.

Kategórie:

recept / Jedlá v panvici s kačicou / Večera / Slávnostné jedlá / 8. marca / Večera / Hlavné jedlá / Mäso / Polievky / Husté polievky a dusené pokrmy / / Talianska kuchyňa / Giada De Laurentiis

Podobné recepty