Nedeľná mäsová omáčka s cestovinami Orecchiette

Hlasy: 1

Ako pripraviť - nedeľnú mäsovú omáčku s cestovinami Orecchiette

Čas: 4 hodiny 50 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Táto bohatá mäsová omáčka sa určite oplatí stať vašou pravidelnou nedeľnou večerou. Jej úžasná chuť sa dosahuje varením niekoľkých druhov mäsa v paradajkovej omáčke. Teľacie koleno s kosťou dodá omáčke všetku svoju lahodnú šťavu. Talianska klobása bez čriev – v podstate mleté mäso ochutené talianskym korením – zahusťuje omáčku a dodáva jej bohatosť. A opečené bravčové a hovädzie mäsové guľky sú neodmysliteľnou súčasťou každej talianskej nedeľnej omáčky. Podávajte ju s cestovinami orecchiette a pomaly si vychutnávajte každú lyžičku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3 krajce bieleho chleba, opečené a nakrájané na 0,5 cm kúsky.
0,5 šálky mlieka
350 g mletého hovädzieho mäsa
350 g mletého bravčového mäsa
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané
3/4 šálky strúhaného parmezánu, plus navyše na servírovanie (voliteľné)
10 strúčikov cesnaku; 2 prelisované, 8 rozdrvených
1/3 šálky nasekanej petržlenovej vňate
1/4 šálky olivového oleja
1 kg hovädzej stopky s kosťou
0,9 kg talianskej klobásy (polovica sladká, polovica pikantná), rozdelenej na polovicu
1 stredná cibuľa, nakrájaná na 4 kusy
3 x 800g konzervy slivkových paradajok San Marzano
1 plechovka 350 g paradajkového pretlaku
6 bobkových listov
450 g cestovín orecchiette

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: biely chlieb, mlieko, mleté hovädzie mäso, mleté bravčové mäso, vajcia, Parmezán, cesnak, petržlen, hovädzie mäso, kupaty (vyprážané klobásy), cibuľa, slivkové paradajky, Paradajky San Marzano, paradajkový pretlak, bobkový list, cestoviny orecchiette

Príprava jedla podľa receptu:

Chlieb namočte do mlieka, kým sa tekutina nevstrebe, približne 8 minút. Medzitým v miske zmiešajte mleté hovädzie a bravčové mäso s vajcom, syrom, mletým cesnakom, petržlenovou vňaťou, 1 čajovou lyžičkou soli a korením podľa chuti. Pridajte namočený chlieb a rukami premiešajte do hladka. Vytvarujte mäsové guľky.
V hrnci s hrubým dnom rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte mäsové guľky a opekajte ich, otáčajte, kým nebudú zo všetkých strán zlatisté, približne 10 minút. Preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou. Do panvice pridajte hovädziu stopku a klobásu a opekajte ich, kým nebudú zlatisté, približne 10 minút. Mäso preložte do veľkej misy.

Pridajte cibuľu a prelisovaný cesnak do panvice a varte, kým nezmäknú, asi 4 minúty.
Rozdrvené paradajky vložte do hrnca a zalejte šťavou. Pridajte paradajkový pretlak, soľ a korenie a varte 5 minút.
Pridajte 5 šálok vody a bobkový list, potom vráťte mäsové guľky, hovädziu stopku a klobásu do hrnca a dôkladne premiešajte. Priveďte do varu, premiešajte a potom znížte teplotu na minimum. Prikryte a varte na miernom ohni 2 hodiny alebo kým stopka nie je veľmi mäkká. Odstráňte pokrievku a varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne a mäso z stopky sa nezačne oddeľovať od kosti, približne 1 hodinu a 30 minút. Preložte všetko mäso dierkovanou lyžicou do misky a prikryte alobalom. Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne, približne 20 minút. Vyberte bobkové listy.
Medzitým priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou, pridajte cestoviny a varte podľa návodu na obale. Sceďte a premiešajte cestoviny s dostatočným množstvom omáčky, aby boli ľahko obalené, potom navrch pridajte ďalšiu omáčku a mäso. Podľa chuti posypte parmezánom.

Kategórie:

recept / Slávnostné jedlá / Večera / Hlavné jedlá / Cestoviny / Mäso / Omáčky / Omáčky / Food Network - recepty

Podobné recepty