Špargľová pyré polievka

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Krémová špargľová polievka je ideálna na jarný obed. Aby sa jemná špargľa neprevarila a zachovalo sa maximum vitamínov, stonky sa blanšírujú samostatne a do polievky sa pridávajú až na samom konci, pred rozmixovaním. Táto polievka obsahuje aj restovanú cibuľu, mrkvu a zeler, aromatické bylinky, hustú smotanu pre krémovú textúru a lyžicu suchého bieleho vermutu pre bohatšiu chuť. Krásne končeky špargle vopred odrežte a odložte ich na servírovanie; polievku dotvoria ešte elegantnejšiu podobu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

0,9 kg stredne veľkej špargle (2 zväzky), stonky prekrojené na polovicu
1 polievková lyžica + 1 čajová lyžička hrubozrnnej soli
6 polievkových lyžíc nesoleného masla
1 stredná španielska cibuľa, nakrájaná
1 stonka zeleru, nasekaná
1 mrkva, nakrájaná
7 lyžíc prémiovej múky
3 vetvičky petržlenovej vňate
3 vetvičky čerstvého tymianu
1 bobkový list
0,5 šálky hustej smotany
1 PL suchého bieleho vermutu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: špargľa, zeler, mrkva, krém, bobkový list, tymian, vermút

Príprava jedla podľa receptu:

Priveďte do varu veľký hrniec s vodou. Naplňte stredne veľkú misku osolenou ľadovou vodou. Špargľu blanšírujte v dvoch dávkach: pridajte ju do vriacej vody a varte do mäkka, približne 4 minúty na dávku. Dierovanou lyžicou preložte špargľu do misky s ľadovou vodou. Sceďte. Samostatne z hrnca zlejte 7,5 šálky horúcej vody.
18 špičiek špargle odrežte diagonálne a odložte si ich na servírovanie. Zvyšnú špargľu nakrájajte na malé kúsky.

Vo veľkom hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte cibuľu, zeler a mrkvu a varte prikryté, občas premiešajte, kým nezmäknú, približne 12 minút. Pridajte múku a varte za občasného miešania drevenou vareškou ďalšie 2 minúty.
Zalejte vodou so špargľou a za stáleho miešania priveďte do varu. Petržlenovú vňať, tymian a bobkový list zviažte kuchynským špagátom do zväzku a pridajte do polievky. Znížte teplotu a varte na miernom ohni 10 minút.
Pridajte nakrájanú špargľu a priveďte do varu. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
Vyberte zväzok byliniek z hrnca. Polievku nalejte do mixéra v niekoľkých dávkach a mixujte do hladka. Nad veľkú misu umiestnite sitko a preceďte špargľovú polievku. Pyré vráťte do hrnca a zohrejte na strednom ohni.
Vmiešajte hustú smotanu na šľahanie, vermút a soľ a korenie podľa chuti. Polievku nalejte do teplých misiek, každú porciu ozdobte zvyšnými špičkami špargle a ihneď podávajte.

Kategórie:

recept / Mixér / Letné jedlá / Jarné jedlá / Večera / Polievky / Krémové polievky / Krémové polievky / Zeleninové polievky / Food Network - recepty / Americká kuchyňa

Zbierky receptov