Špargľové rizoto

Hlasy: 1

Čas: 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Rizoto je elegantné talianske jedlo, ktoré sa pomaly a postupne varí, čím sa stáva jemným, krémovým a lahodne lahodným. Toto rizoto sa pripravuje so špargľou, presnejšie povedané, so špargľovým vývarom, ktorý sa v malých porciách vstrebáva do škrobovej ryže Arborio. Suché biele víno a citrónová kôra spolu s krémovým, orieškovým parmezánom dodávajú jedlu chuť. Časť stoniek špargle sa vmieša do ryže až na samom konci spolu s nastrúhaným zeleninovým šalátom, čo rizotu dodáva jarnú plnosť. Každú porciu podávajte ozdobenú plátkami mladého syra Robiola a pošírovanými špičkami špargle.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 zväzky hrubej špargle (asi 0,9 kg)
1 vetvička čerstvého tymianu
4 polievkové lyžice nesoleného masla
1 veľká šalotka, nakrájaná na kocky
2 lyžice ryže arborio
1/3 šálky suchého bieleho vína
2 čajové lyžičky strúhanej citrónovej kôry
1/3 lyžice strúhaného parmezánu
2 ČL čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1 hlávka hlávkového šalátu, nakrájaná na pásiky
220 g syra robiola alebo taleggio, nakrájaného na tenké plátky
Extra panenský olivový olej na pokvapkanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: Ryža Arborio, biele víno, špargľa, Parmezán, Syr Taleggio, Bibb šalát, citrónová šťava, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Spodnú tretinu stoniek špargle ošúpte škrabkou na zeleninu. Každú stonku nalomte v miestach označených zárezmi; 4 ošúpané spodné kusy si odložte nabok na crostini (pozri nižšie). Na tenké plátky nakrájajte 6 spodných koncov stoniek špargle; zvyšné spodné konce vložte do hrnca s 8 šálkami vody a tymianom na prípravu špargľového vývaru; priveďte do varu.
V hrnci na strednom ohni rozohrejte 2 polievkové lyžice masla. Pridajte šalotku a za stáleho miešania varte, kým nebude priesvitná, asi 2 minúty. Pridajte ryžu a za stáleho miešania varte, kým nebude lesklá, asi 1 minútu. Pridajte 1 1/4 čajovej lyžičky soli. Prilejte víno a miešajte, kým sa úplne nevstrebe.

Vmiešajte 1/2 šálky špargľového vývaru, kým sa úplne nevstrebe (vývar pridávajte naberačkou, kúsky špargle nechajte v hrnci). Pokračujte v pridávaní vývaru po 1/2 šálke, neustále miešajte a počkajte, kým sa tekutina nevstrebe, než pridáte ďalší, celkovo asi 10 minút. Zostane vám asi polovica vývaru. Do rizota vmiešajte nakrájané kúsky špargle a citrónovú kôru. Pridávajte zvyšný vývar, po 1/2 šálke, kým ryža úplne nezmäkne, ďalších 5-8 minút.
Medzitým vložte špičky špargle do veľkej panvice, zalejte vodou a osoľte a okoreňte. Varte na strednom ohni, kým nezmäknú, približne 5 minút.
Do rizota pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice masla, parmezán a citrónovú šťavu. Vmiešajte listy šalátu, odstavte z ohňa a osoľte podľa chuti. Rozdeľte rizoto do misiek, navrch dajte robiolu a okoreňte. Končeky špargle pokvapkajte olivovým olejom a poukladajte ich na rizoto.

Kategórie:

recept / Letné jedlá / Jarné jedlá / Slávnostné jedlá / Večera / Hlavné jedlá / Obilniny, strukoviny / Zelenina a huby / / Food Network - recepty / Talianska kuchyňa

Zbierky receptov