Najlepší citrónový meringue koláč

Hlasy: 8

Ako pripraviť - Najlepší citrónový koláč s pusinkami

Čas: 9 hodín.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Tento luxusný, sladký a kyslastý citrónový koláč s pusinkami sa môže zdať zložitý na prípravu, ale podľa tohto podrobného receptu ho zvládnete upiecť, aj keď ste v pečení nováčikom. Na kôrku sa namiesto masla používa tuk, čím sa vytvára jemnejší, ale lahodne drobivý základ. Na hotovú kôrku sa natrie hrubá vrstva citrónového krému a keď úplne stuhne v chladničke, koláč sa ozdobí šľahačkou s pusinkami a opečie sa horákom alebo v rúre s použitím grilu. Jedna až dve minúty stačia na to, aby pusinky zhnedli bez pripálenia.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

1 a 1/4 šálky hladkej múky, plus navyše na prácu (pozri poznámku)
2 lyžice chladeného tuku
1 čajová lyžička cukru
0,5 čajovej lyžičky jemnej soli
0,5 čajovej lyžičky jablčného octu
6 polievkových lyžíc veľmi studeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
3-6 polievkových lyžíc ľadovej vody

Plnenie

1 šálka cukru
5 polievkových lyžíc kukuričného škrobu
0,5 čajovej lyžičky jemnej soli
0,5 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy + 2 čajové lyžičky citrónovej kôry
4 veľké žĺtky
3 polievkové lyžice nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky

Pusinky

Bielky z 5 veľkých vajec
3/4 šálky cukru
1/4 čajovej lyžičky vínneho kameňa
Štipka jemnej soli
0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, jablčný ocot, citrónová šťava, vajcia, vínny kameň, škrob, pusinky

Príprava jedla podľa receptu:

Koláč:

V kuchynskom robote pulzujte múku, tuk, cukor, soľ a ocot, kým zmes nepripomína mokrý piesok, približne 10 pulzov. Pridajte maslo a pulzujte, kým nevzniknú kúsky veľkosti hrášku. Posypte 3 lyžicami ľadovej vody a pulzujte na vysoký výkon, kým sa cesto nezačne spájať. Cesto stlačte v ruke; ak nedrží pohromade, pridajte ďalšie až 3 lyžice ľadovej vody, postupne po 1 lyžici, kým cesto nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Cesto položte na plastovú fóliu. Pomocou okrajov fólie z neho vytvarujte disk. Pevne zabaľte a dajte do chladničky stuhnúť, aspoň na 1 hodinu, alebo najlepšie cez noc. Zmrazte až na 2 mesiace.

Na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte cesto do kruhu s priemerom 32 cm (12 palcov). Preložte ho do formy na koláč s priemerom 22 cm (9 palcov), jemne ho pritlačte k okrajom a nechajte prebytočné cesto previsnúť cez boky. Dajte na 2 hodiny do chladničky.
Predhrejte rúru na 190 °C.
Prebytočné cesto odrežte nožom a okraje zovrite prstami alebo hrotmi vidličky. Dno formy popichajte vidličkou na niekoľkých miestach. Formu vysteľte papierom na pečenie a naplňte ho závažím na koláč alebo sušenou fazuľou/ryžou. Pečte 10 minút. Opatrne odstráňte papier na pečenie a závažia a pečte ďalších 10-12 minút, kým okraje nebudú zlato-hnedé a stred chrumkavý. Nechajte koláč vychladnúť na izbovú teplotu.
Plnenie:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte cukor, kukuričný škrob a soľ. Pridajte citrónovú šťavu a 1,5 šálky vody a premiešajte metličkou. V samostatnej stredne veľkej miske vyšľahajte žĺtky. Hrniec postavte na stredný plameň a za stáleho miešania varte, kým zmes nezačne bublať a veľmi nezhustne.
Žĺtky rozšľahajte pomalým pridávaním polovice horúcej cukrovej zmesi k žĺtkom za stáleho miešania. Rozšľahané žĺtky nalejte do hrnca a vráťte na oheň. Smotanu priveďte do varu a za stáleho miešania silikónovou špachtľou varte 1 minútu. Odstavte z ohňa a vmiešajte maslo a citrónovú kôru.
Plnku rozotrite na cesto a prikryte potravinovou fóliou priamo na povrch plnky. Kým pripravujete pusinky, dajte ich do chladničky.
Pusinky:

Bielky vložte do misy stojanového mixéra s metličkou. Pridajte cukor, vínny kameň a soľ. Vyšľahajte metličkou. Misku postavte nad hrniec s vriacou vodou a uistite sa, že dno misky sa vody nedotýka. Za stáleho miešania zahrievajte vo vode s dvojitou vaňou, kým sa cukor nerozpustí a zmes nie je na dotyk horúca. Vráťte misku do mixéra a pridajte vanilkový extrakt. Šľahajte na stredne vysokej rýchlosti, kým nevzniknú tuhé špičky, 5-6 minút.
Odstráňte z koláča potravinovú fóliu a lyžicou opatrne naneste pusinku na plnku. Pomocou odsadenej špachtle ju rozotrite po plnke a uistite sa, že siaha až po kôrku. Tým sa plnka utesní a zabráni sa jej zapareniu. Pomocou odsadenej špachtle vytvorte na povrchu pusinky špirály a kučery.
Opečte pusinky pomocou horáka alebo v rúre na grile dozlatista, pričom pozorne sledujte, aby sa nespálili, 1-2 minúty. Koláč dajte do chladničky, kým plnka úplne nevychladne a nestuhne, približne 4 hodiny.

Poznámka
Pri odmeriavaní múky ju lyžicou naberáme do odmerky a prebytočnú múku odstránime. Naberanie múky priamo z vrecka odmerkou ju zhutní, výsledkom čoho bude suché pečivo..