Mangový koláč s pusinkami a kandizovanými čili papričkami

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Mangový meringue koláč s kandizovanými čili papričkami

Čas: 2 hodiny 20 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8 – 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 446, celkový tuk 11 G., nasýtené tuky 5 G., bielkoviny 7 G., sacharidy 84 G., vlákno 2 G., cholesterol 15 mg, sodík 439 mg, cukor 65 G.

Tento koláč inšpirovaný Latinskou Amerikou zaujme svojimi kontrastnými textúrami a chuťami sladkého manga a pikantnej čili papričky. Drobivý základ je vyplnený hrubou vrstvou jemnej ovocnej plnky, navrchu je nadýchaná snehová pusinka. Kandizované jalapeños sú zakomponované do celého koláča: do cesta, plnky, pusinky a dokonca slúžia ako ozdoba. To dodáva sladkému koláču pikantný nádych, ktorý dokonale dopĺňa jeho chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč a poleva

1 a 3/4 šálky cukru
Jemne nastrúhaná kôra a šťava z 1 limetky
1 červená jalapeño paprička, nakrájaná na tenké plátky
1 1/3 šálky rozdrvených vanilkových oblátkových sušienok (asi 40 ks)
5 polievkových lyžíc nesoleného masla, rozpusteného a vychladnutého

Plnka a pusinky

1/4 šálky čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy
1 vrecko (7 g) želatínového prášku
2 zrelé mangá, ošúpané a nakrájané na kúsky (alebo 2 šálky rozmrazených kúskov manga)
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1,5 čajovej lyžičky soli
1 šálka cukru
1 čajová lyžička kukuričného škrobu
1 čajová lyžička vínneho kameňa
Bielky z 5 veľkých vajec

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: oblátkové sušienky, vajcia, vínny kameň, limetková šťava, Pomarančový džús, sirup, pusinky, mango, želatína, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Poleva:

V malom hrnci zmiešajte 1 šálku cukru, limetkovú kôru, limetkovú šťavu a 1 šálku vody. Priveďte do varu a za stáleho miešania rozpustite cukor. Pridajte plátky jalapeños, znížte teplotu na strednú a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým nezmäknú, približne 10 minút. Odstráňte z ohňa a nechajte jalapeños vychladnúť v sirupe aspoň 1 hodinu.
Preceďte sirup a papriky odložte bokom. Posypte malý tanier 1/2 šálkou cukru. Polovicu plátkov jalapeño obaľte v cukre, jeden po druhom, kým nebudú tenko obalené. Zvyšné plátky jalapeño odložte bokom. Nechajte kandizované kúsky jalapeño uschnúť a stuhnúť, aspoň 4 hodiny alebo cez noc.

Koláč:

Predhrejte rúru na 175 °C. V kuchynskom robote rozmixujte zvyšnú 1/4 šálky cukru s dvoma neobalenými plátkami jalapeño. Pridajte rozdrvené sušienky a maslo a mixujte do hladka. Zmes nalejte do formy na koláč s priemerom 22 cm a rovnomerne ju vtlačte na dno a boky. Pečte dozlatista, 12 – 14 minút. Koláč preložte na mriežku, aby úplne vychladol.
Plnenie:

V malej miske vhodnej do mikrovlnnej rúry zmiešajte pomarančovú šťavu a želatínu a odložte ich nabok, aby želatína zmäkla, približne 5 minút. Mango rozmixujte v mixéri do hladka, približne 1 minútu. Pridajte odložený jalapeño sirup, vanilkový extrakt a 1 čajovú lyžičku soli a mixujte do hladka.
Zmes šťavy a želatíny zohrejte v mikrovlnnej rúre, kým sa nezohreje, približne 30 sekúnd. Miešajte, aby sa želatína rozpustila, potom ju v mixéri nalejte do mangovej zmesi a mixujte, kým sa úplne nespojí.
Preceďte mangovú zmes cez jemné sitko do misky a potom ju lyžicou naneste na vychladnutý korpus. Priamo na povrch plnky položte kus potravinovej fólie, aby ste zabránili tvorbe kôrky. Nechajte v chladničke, kým úplne nestuhne, aspoň 6 hodín alebo cez noc.
Pusinky:

Vo veľkej žiaruvzdornej mise zmiešajte cukor, kukuričný škrob, vínny kameň, bielky a zvyšnú 1/2 čajovej lyžičky soli. Misku postavte nad stredne veľký hrniec s vriacou vodou (dno misky by sa nemalo dotýkať vody) a za stáleho miešania zohrievajte vo vodnej pare, kým sa cukor nerozpustí a bielky nebudú na dotyk horúce, 3-4 minúty. Misku vyberte z kotla a šľahajte elektrickým mixérom na stredne vysokej rýchlosti, kým nevzniknú tuhé špičky, približne 2 minúty.
Zvyšné plátky jalapeño papričiek bez cukrovej polevy najemno nakrájajte a v malej miske zmiešajte s veľkou lyžicou pusinky. Pridajte k zvyšnej pusinke a šľahajte, kým sa všetko nespojí. Pusinku preložte do cukrárskeho vrecka s veľkou otvorenou hviezdicovou špičkou. Pusinkou naneste na vrch koláča, aby ste vytvorili špicatú kupolu. Pusinku zľahka opečte horákom a ozdobte kandizovanými krúžkami jalapeño papričiek.