Chilaquiles s mletým mäsom a vyprážanými vajíčkami

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Chilaquiles s mletým mäsom a miešanými vajíčkami

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Mexické jedlo chilaquiles sa pripravuje z tortillových lupienkov (alebo starých tortill) v pikantnej omáčke s mäsom a syrom. Zvyčajne sa podáva na raňajky, ale môže sa pripraviť aj na večeru. Vyprážané tortillové lupienky poukladajte do veľkej zapekacej misy, potom pridajte paradajkovú omáčku s klobásou chorizo a papričkami chipotle v omáčke adobo a strúhaný syr. Najlepšie je použiť niekoľko druhov syra, aby sa vytvoril komplexnejší chuťový profil. Chilaquiles sa pečú v rúre, kým sa syr neroztopí, a podávajú sa s miešanými vajíčkami. Je to lahodné a sýte jedlo s bohatou chuťou syrov, sladkých paradajok a údených feferónok.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 cibuľa, nakrájaná na kocky s veľkosťou 0,5 cm.
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené a nasekané
1 jalapeño, zbavené jadierok a nadrobno nakrájané
2-3 čerstvé chorizo klobásy, odstráňte obaly, rozdrobte mleté mäso
1 zväzok čerstvého koriandra, polovicu lístkov si odložte na servírovanie, zvyšok aj so stonkami nadrobno nasekajte
1 – 2 chipotle papričky v adobo omáčke, nadrobno nakrájané +
polovica omáčky z 200g pohára (podľa chuti môžete pridať viac paprík)
1 konzerva (800 g) konzervovaných slivkových paradajok, rozmixovaných v mlynčeku na zeleninu
Repkový olej na vyprážanie
10 kukuričné tortilly Priemer 15 cm, každý nakrájaný na 6 kusov
1,5 šálky strúhaného syra Oaxaca alebo Monterey Jack
1,5 šálky rozdrobeného queso fresco
6 veľkých vajec
1 limetka, nakrájaná na mesiačiky, na servírovanie
1 šálka kyslej smotany

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: tortilla, klobása chorizo, jalapeňos papričky, chipotle papričky v adobo omáčke, slivkové paradajky, syr queso fresco, Oaxaca syr, Syr Monterey Jack, vápno, kyslá smotana, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Veľký hrniec vymastite olivovým olejom. Pridajte cibuľu, osoľte a postavte na stredný plameň. Varte, kým cibuľa nezmäkne a nezačne voňať, 8-10 minút. Pridajte cesnak, jalapeño a chorizo a varte ďalšie 3-4 minúty, pričom lyžicou rozdrobte mleté mäso.
Pridajte nasekaný koriander, chipotle papričky, adobo omáčku a paradajky. Dochutíme soľou podľa chuti. Vmiešame 1 šálku vody, zvýšime teplotu na maximum, privedieme k varu a potom teplotu znížime. Varíme na miernom ohni 30-35 minút alebo kým zmes mierne nezhustne. Ochutnáme a v prípade potreby osoľíme.

Kým sa omáčka varí, naplňte veľký hrniec repkovým olejom do výšky asi 7 cm. Zohrejte olej na strednom ohni na približne 190 °C (375 °F). Alebo do oleja vložte tortillu; keď syčí a chrumká, olej je horúci. Kým sa olej zohrieva, vysteľte plech na pečenie niekoľkými papierovými utierkami a položte ho vedľa sporáka. Keď je olej horúci, opečte tortilly po dávkach do chrumkava. Vyberte tortilly z oleja na papierové utierky, aby odkvapkali, a posypte ich soľou.
Predhrejte rúru na 175 °C. Vo veľkej mise zmiešajte jednu tretinu hranolčekov a jednu tretinu paradajkovej omáčky a syra. Zmes hranolčekov rozotrite na dno veľkej zapekacej misy a potom navrch dajte ďalšiu tretinu hranolčekov, omáčky a syra. Opakujte so zvyšnými hranolčekmi, omáčkou a syrom. Pečte 15 minút alebo kým sa syr neroztopí.
Keď je kastról hotový, pridajte trochu olivového oleja do veľkej panvice. Pridajte vajcia (pravdepodobne ich budete musieť variť po dávkach, aby boli všetky uvarené) a panvicu rozohrejte na vysokom ohni. Varte, kým bielky nestuhnú, ale žĺtky sú stále teplé a tekuté, približne 4 minúty. Na hranolky poukladajte vyprážané vajcia. Posypte celými listami koriandra. Podávajte s mesiačikmi limetky a kyslou smotanou.

Kategórie:

recept / Raňajky / Hlavné jedlá / Mäso / Vajcia a mliečne výrobky / Rýchle občerstvenie / Tortillové jedlá / Kastróly / Mexická kuchyňa / Anne Burrell

Zbierky receptov