Chilaquiles so salsou z pečených paradajok
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Chilaquiles sú jedny z najobľúbenejších domácich raňajok v Mexiku, pripravované prevažne z jednodňovej salsy a starých tortill. Domáca salsa robí toto jedlo skutočne výnimočným. Všetka zelenina na zelenú salsu je predpečená v rúre, čo omáčke dodáva komplexnú, hlbokú a údenú chuť. Kúsky tortilly podusíme v salse a podávame posypané rozdrobeným mäkkým syrom, čerstvým koriandrom, cibuľou a pokvapkané kyslou smotanou. Ak chcete, môžete chilaquiles posypať zvyškami kuracieho mäsa, fazuľou alebo miešanými vajíčkami, aby bolo jedlo sýtejšie.
Chilaquiles je mexické jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje na neskoré raňajky zo zvyškov z predchádzajúcej večere. Chilaquiles sa pripravujú zo starých tortill (nakrájaných alebo natrhaných na kúsky) a salsa verde. Jedlo sa dusí, kým tortilly mierne nezmäknú. Chilaquiles sa jedia samotné alebo s fazuľou, miešanými vajíčkami alebo trhaným kuracím mäsom.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
Chilaquiles
- 10 kukuričných tortill, najlepšie starých, nakrájaných na 8 kusov (rozložiť a nechať cez noc sušiť)
- 1/3 šálky rastlinného oleja
- 3 šálky salsy verde
- 1/2 šálky rozdrobeného queso fresco alebo mäkkého syra feta
- 2 tenké plátky cibule, rozdelené na krúžky
- 0,5 šálky kyslej smotany
- 1/4 šálky nasekaných čerstvých listov koriandra na servírovanie
- Špeciálne vybavenie4 porciované kastróly
Salsa Verde
- 450 g čerstvého physalis
- 3 čerstvé papriky serrano
- 3 strúčiky cesnaku, nelúpané
- 1 veľká cibuľa, nahrubo nakrájaná
- Olivový olej, podľa potreby
- 0,5 šálky čerstvých listov koriandra
- 1/4 šálky kuracieho vývaru alebo viac, ak je to potrebné
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte rúru na 290 °C (400 °F) s použitím bežného alebo grilovacieho nastavenia.
- Salsa:
Paradajky ošúpte a opláchnite pod teplou vodou, aby ste odstránili všetky lepkavé zvyšky. Čili, cesnak, cibuľu a paradajky poukladajte na plech na pečenie. Pokvapkajte olivovým olejom a osoľte a okoreňte podľa chuti. Položte na gril asi 2-5 cm od ohňa a varte, pričom zeleninu raz otočte, kým nezmäkne a ľahko sa neopečie, približne 5-7 minút. Keď zelenina mierne vychladne, ošúpte cesnak a odstráňte stonky z paprík. Opečenú zeleninu a čerstvý koriander vložte do mixéra a rozmixujte na pyré. Prilejte 1/4 šálky kuracieho vývaru a pyré. V prípade potreby pridajte viac vývaru, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.Salsa verde (zelená omáčka) sa zvyčajne pripravuje z paradajok, zelených čili papričiek a koriandra. Môžete si ju pripraviť doma alebo si kúpiť hotovú salsu verde v supermarkete.
Paradajky sú malé zelené plody obalené v šupke podobnej hodvábnemu papieru. Používajú sa, keď sú ešte nezrelé a zelené, skôr ako šupka zhnedne. Pred varením odstráňte šupku, umyte a osušte plody. Nie je potrebné ich odstraňovať jadierka. Paradajky sa dajú kúpiť v oddelení s ovocím a zeleninou v supermarkete. - Chilaquiles:
Do veľkej panvice nalejte asi 1/3 šálky rastlinného oleja a zohrejte na strednom ohni. Keď je olej horúci, pridajte tortilly v dvoch alebo troch dávkach a opekajte, kým nebudú jemne zhnednuté a takmer chrumkavé. Preložte tortilly na papierové utierky a sceďte zvyšný olej. Panvicu utrite papierovou utierkou. - Do tej istej panvice pridajte salsu a na miernom ohni priveďte k varu. Pridajte tortilly a varte ich, kým nezmäknú, ale nie rozvarené, približne 5 minút. Dochutte soľou a korením podľa chuti. Zmes rovnomerne rozdeľte do 4 zapekacích misiek. Navrch dajte rozdrobený syr a cibuľové krúžky. Pokvapkajte kyslou smotanou, posypte nadrobno nasekaným čerstvým koriandrom a podávajte s volským okom.
Kategórie:
Zbierky receptov
Podobné recepty
