Grilované pizze

Hlasy: 1

Fotografia jedla: Steve Girelt

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 6 porcií pizze

Dva podrobné fotorecepty na malé grilované pizze.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pre test:

1,5 čajovej lyžičky suchého droždia
1/2 čajovej lyžičky cukru
1/2 čajovej lyžičky soli
1,5 šálky múky, plus trochu navyše na podsypanie
2 lyžice extra panenského olivového oleja, plus viac na vymastenie

Na pizzetti s prosciuttom a rukolou:

5 – 6 čili papričiek Fresno, nahrubo nasekaných
1,5 šálky extra panenského olivového oleja, plus viac na vymastenie
225 g syra Parmigiano Reggiano, nakrájaného na tenké plátky škrabkou na zeleninu
110 g tenko nakrájanej šunky prosciutto
6 vajec (voliteľné)
2 šálky mladej rukoly

Pre pizzetti Putanesca:

2 slivkové paradajky, nakrájané na kocky
1/4 šálky vykôstkovaných olív Gaeta, nakrájaných na kolieska
2 polievkové lyžice. kapary, bez tekutiny
Štipka sušenej červenej vločky korenia
Hrubomletá soľ
Extra panenský olivový olej na pokvapkanie
220 gr. strúhaný syr Taleggio
Rozdrvený pažítka, na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: čili paprička, vločky červenej papriky, slivkové paradajky, olivový, kapary, Parmezán, Syr Taleggio, prosciutto, sušená šunka, vajcia, rukola, pažítka, múka

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte cesto: Do malej misky alebo odmerky nalejte 1/2 šálky teplej (nie horúcej) vody. Pridajte droždie a cukor a premiešajte vidličkou. Nechajte 15 minút odstáť. Povrch vody by mal začať bublať a voňať po droždí – to je presne to, čo chcete!

Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ. V strede urobte jamku a nalejte do nej zmes olivového oleja a droždia.

Vidličkou postupne vmiešajte múku do drožďovej zmesi a potom rukami vypracujte cesto. Vyklopte ho na čistú dosku.

Cesto miesime do hladka. V prípade potreby posypeme múkou. Misku vymastíme olivovým olejom, vložíme do nej cesto, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste 1 hodinu, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

Pripravte si polevy: Na pizzu s prosciuttom a rukolou si pripravte chilli olej.

Čili papričky a olivový olej priveďte do varu, odstavte z ohňa a nechajte lúhovať 1 hodinu. (Tento olej sa môže skladovať vo vzduchotesnej nádobe až 1 týždeň.)

Na pizzu puttanesca si pripravte plnku: V miske zmiešajte paradajky, olivy, kapary a vločky čierneho korenia. Osoľte a pokvapkajte olivovým olejom.

Pripravte si gril: Predhrejte gril na stredne vysoký plameň (nenechajte ho príliš rozohriať, inak sa cesto pripáli a syr sa neroztopí). Na odstránenie prachu a nečistôt z roštov grilu použite kefu.

Rozvaľkajte cesto: Cesto položte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na 6 rovnakých kusov. Z každého kusu vytvarujte guľku.

Pomocou valčeka na cesto vytvarujte každú guľôčku do oválneho tvaru ľubovoľného tvaru a podľa potreby posypte múkou.

Aby ste vytvorili tenkú, chrumkavú kôrku, cesto ešte trochu roztiahnite rukami.

Rozvaľkané cesto poukladajte na seba a medzi vrstvy vložte potravinovú fóliu (pripravené cesto môžete cez noc uchovávať v chladničke).

Grilovanie cesta: Vymastite gril olejom (môžete použiť zrolovanú utierku namočenú v oleji) a potom na gril opatrne položte niekoľko kúskov cesta.

Smažte 2 minúty, kým povrch nezačne bublať a spodok nie je zuhoľnatený.

Otočte kliešťami a pečte, kým sa na druhej strane neobjavia rovnaké stopy. Vyberte cesto z grilu a položte ho na plech na pečenie. Zvyšné kúsky cesta upečte rovnakým spôsobom.

Miesto na posýpky: Opečené cesto poukladajte na plech na pečenie a navrch posypte parmezánom a prosciuttom alebo syrom Taleggio a zmesou puttanesca. Vráťte pizze na gril.

Ak chcete, rozbite na každú pizzu s prosciuttom 1 vajce. Prikryte gril a pečte 2-3 minúty, kým sa syr nerozpustí a vajcia nie sú prepečené.

Dokončenie varenia: Odstráňte panvicu z grilu. Navrch dajte prosciutto pizzetti rukolou a pokvapkajte chilli olejom. Posypte puttanesca pizzetti pažítkou.