Tagine s kuracím mäsom, olivami a sušenými marhuľami

Hlasy: 0

Čas: 2 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Slané olivy, sladké sušené marhule, voňavé korenie a kyslasté nakladané citróny dodávajú tomuto severoafrickému jedlu bohatú kyticu chutí. Tagine je hustý kurací guláš, ktorý sa tradične varí v keramickom tajine s kužeľovitým vekom. Ale aj keď tagine nemáte, môžete ho uvariť v kotlíku – jedlo bude stále vynikajúce, s komplexnou chuťou a neuveriteľnou arómou. Podávajte s kuskusom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

6 kuracích stehien, odrežte prebytočný tuk
2 citróny
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
3 polievkové lyžice nesoleného masla
1 malá cibuľa, nadrobno nakrájaná
2 strúčiky cesnaku, nasekané
1 čajová lyžička mletého zázvoru
1 čajová lyžička mletého koriandra
1 čajová lyžička papriky
0,5 čajovej lyžičky mletej rasce
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
1/4 čajovej lyžičky mletých šafranových vlákien
Čerstvo mleté čierne korenie
0,5 šálky jemne nasekaného čerstvého koriandra
0,5 šálky nadrobno nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
0,5 šálky sušených marhúľ, prekrojených na polovicu
2 polievkové lyžice medu
1/4 šálky blanšírovaných mandlí
1,5 šálky malých odkôstkovaných zelených olív
Varený kuskus na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie stehná, citrón, kuskusové zrno, olivový, mletý zázvor, koriander, paprika, rasca, škorica, šafran, mandľa, med

Príprava jedla podľa receptu:

Kuracie mäso posypte 2 čajovými lyžičkami soli zo všetkých strán. Nechajte odkryté v chladničke aspoň 30 minút a maximálne 8 hodín.
Medzitým nakrájajte 1 citrón na tenké plátky, poukladajte ich na plátky a z oboch strán ich bohato posypte soľou. Plátky poukladajte na tanier a nechajte stáť pri izbovej teplote najmenej 20 minút a maximálne 3 hodiny.

Kuracie mäso osušte papierovými utierkami. Rozohrejte veľký hrniec na stredne vysoký plameň a pridajte 3 polievkové lyžice olivového oleja. Keď sa olej začne trblietať, pridajte polovicu kuracích stehien kožou nadol; prikryte a pečte, kým koža nie je zlatistá, 5-7 minút. Preložte stehná na tanier. Opakujte so zvyšným kuracím mäsom. Z hrnca nalejte prebytočný olej.
Do panvice pridajte maslo, cibuľu, cesnak, zázvor, koriander, papriku, rascu, škoricu, kajenské korenie, šafran a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia. Varte na strednom ohni za občasného miešania, kým cibuľa nezmäkne, približne 5 minút; pridajte koriander a petržlenovú vňať. Zmes cibule odložte bokom a potom do panvice pridajte kuracie mäso kožou nahor. Lyžicou naneste trochu cibuľovej zmesi na kuracie mäso a pridajte 2 šálky vody. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte a varte na miernom ohni 30 minút.
Medzitým zmiešajte sušené marhule, 1 šálku vody a med v stredne veľkom hrnci; prikryte a varte na strednom ohni, kým marhule nenabubnajú, približne 15 minút. Odstráňte pokrievku a varte, kým tekutina nezhoustne, ďalších 15 minút, potom odložte. Mandle opečte na zvyšnej 1 polievkovej lyžici olivového oleja na strednom ohni, občas premiešajte, dozlatista. Nechajte scediť na papierových utierkach.
Nakrájajte solené plátky citróna na malé kúsky; pridajte ich do panvice s kuracím mäsom spolu s olivami a šťavou zo zvyšného citróna. Prikryte a pokračujte v varení, kým kuracie mäso nezmäkne, ďalších 20 minút. Kuracie mäso preložte na tanier. Navrch dajte olivovú omáčku, zmes sušených marhúľ a mandle. Podávajte s kuskusom.

Kategórie:

recept / Hlavné jedlá / Obilniny, strukoviny / Zelenina a huby / Vták / Husté polievky a dusené pokrmy / Food Network - recepty / Africká kuchyňa

Podobné recepty