Čas: 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Tagine je marocké jedlo zo zeleniny a mäsa dusených vo vlastnej šťave. Vo svojej rodnej krajine sa pripravuje v hlinenom hrnci s vysokou kužeľovitou pokrievkou, nazývanom aj tagine. Ak však nemáte špeciálny hrniec, môžete ho variť v liatinovej panvici. Jeho neuveriteľne pikantná aróma vás ponorí do sveta tajomného Východu. Pikantnú chuť mu dodáva aj pikantná pasta harissa zmiešaná s kyslou smotanou na zjemnenie pikantnosti.
Ak nemôžete nájsť harissu, skúste ju nahradiť abcházskou adjikou.

Zloženie:

Tagine

• 8 kuracích stehien
• 1,5 šálky konzervovaného cíceru, scedeného
• 1,5 šálky konzervovaných nakrájaných paradajok (scedených)
• 3/4 šálky nasekaných sušených marhúľ
• 2 PL repkového oleja
• 2 PL olivového oleja
• 1 veľká cibuľa, ošúpaná a nakrájaná na tenké polkruhy
• 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
• 1 PL korenia ras el hanout, pozri nižšie
• Veľká štipka šafranu namočeného v ¼ šálke teplej vody
• 1 škoricová tyčinka
• Nasekaná petržlenová vňať a koriander na ozdobu

Harissa omáčka

• 0,5 šálky kyslej smotany s obsahom tuku 15 – 30 %
• 1 polievková lyžica. Harissa
• Premiešajte a vložte na pol hodiny do chladničky.

Suchá zmes korenia Ras el Hanout

• 1 škoricová tyčinka
• 2 kusy galangalu
• 1 polievková lyžica mletého zázvoru
• 8 bobúľ nového korenia
• 8 bielych alebo zelených semienok kardamónu
• 1 čajová lyžička anízu
• 1 čajová lyžička čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
• 1 čajová lyžička levandule
• 2 malé kúsky koreňa kosatca
• 5 sušených ružových pukov
• 4 celé klinčeky
• 6 plodov kurkumy
• 1/2 čajovej lyžičky mletého kajenského korenia
• Štipka muškátového kvetu
• Všetky ingrediencie pomelte

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

kuracie stehná, cícer, omáčka harissa, šafran, škorica, nové korenie, Semená anízu, kardamóm, muškátový oriešok, kurkuma, klinček, mleté ​​kajenské korenie, macis

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Vo veľkej liatinovej panvici alebo tagine rozohrejte repkový olej na vysokej teplote. Kuracie mäso osoľte a okoreňte zo všetkých strán a vložte ho kožou nadol do horúceho oleja. Smažte dozlatista, v prípade potreby po dávkach. Stehná otočte a smažte ďalšie 2 minúty. Vyprážané kuracie mäso preložte na tanier.
Krok 2
• Sceďte tuk, odložte si asi 2 polievkové lyžice a pridajte olivový olej. Cibuľu orestujte na strednom ohni do mäkka. Pridajte cesnak a orestujte 30 sekúnd. Potom pridajte ras el hanout a varte ďalších 30 sekúnd. Do zmesi cibule a cesnaku pridajte šafran a jeho tekutinu, paradajky, cícer, sušené marhule a škoricu a priveďte k miernemu varu. Do výslednej omáčky pridajte kúsky kuracieho mäsa a znova priveďte k varu.
Krok 3
• Predhrejte rúru na 200 °C.
  
  Prikryte a duste v rúre 35-40 minút, kým kura nezmäkne. Počas tejto doby neotvárajte pokrievku. Pred podávaním na každú porciu naneste lyžicu omáčky z harissy a kyslej smotany a posypte bylinkami.

Hlasy: 1