Lo-bak-go: Koláč z dusenej repy (daikon)

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 16 – 20

„Ako dieťa som vždy pomáhala mame pripravovať novoročné maškrty v kuchyni,“ spomína autorka receptov Vivian Chan. „Mojou hlavnou úlohou bolo strúhať kilogramy daikonu, zatiaľ čo ona pripravovala ostatné ingrediencie. Počas nasledujúcich niekoľkých hodín sme premenili obrovskú horu strúhaného daikonu na snehom podobnú hmotu. Najzaujímavejšie bolo sledovať, ako moja mama mieša ryžovú pastu dlhými drevenými paličkami a necháva ju zhustnúť. Každý rok sme upiekli asi tridsať koláčov, ktoré sme sa podelili so všetkými našimi priateľmi a rodinou. Pre nás nechala len dve porcie. Na Silvestra mama opekala krajce na panvici a my sme ich jedli na raňajky, pričom sme chrumkavé, zlatisté kúsky namáčali do ustricovej omáčky. Teraz si koláče z daikonu robím sama a dávam ich rodine a priateľom. Je to skutočná tradícia, ktorá sa dedí z generácie na generáciu.“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

10 stredne veľkých sušených húb shiitake (asi 60 g)
1/4 šálky sušených mušlí (asi 45 g)
1/4 šálky malých sušených kreviet (asi 30 g)
1,8 g daikonu, ošúpaného a nakrájaného na štvrtiny
1 pásik čínskej slaniny (asi 170 g), nakrájaný na malé kocky, bez kože
2 čínske bravčové klobásy (asi 170 g), nadrobno nakrájané
1 stredná šalotka, nahrubo nasekaná
1,5 šálky kukuričného škrobu
1,5 šálky ryžovej múky
1 polievková lyžica kuracieho vývaru v prášku
0,5 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
0,5 ČL cukru, voliteľné
Rastlinný olej na vyprážanie
Ustricová omáčka na namáčanie
Zelená cibuľka, nakrájaná diagonálne, na servírovanie
Špeciálne vybaveniewok; parný košík; dve okrúhle jednorazové hliníkové formy s priemerom 22 cm.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: ryžová múka, škrob, repa, reďkovka daikon, krevety, huby šitake, klobása, biele korenie, ustricová omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Sušené huby shiitake, mušle a krevety vložte do troch samostatných malých misiek. Do každej misky nalejte toľko vriacej vody, aby boli ingrediencie ponorené, približne 1,5 – 2 šálky. Namočte na 20 – 30 minút.
Medzitým nastrúhajte daikon na hrubom strúhadle alebo v kuchynskom robote. Možno ho budete musieť nastrúhať vo viacerých dávkach; jednoducho preložte nastrúhaný daikon do veľkej misy a nastrúhajte zvyšok. Nezabudnite si odložiť všetku tekutinu.

Rozohrejte wok alebo veľkú panvicu s nepriľnavým povrchom na stredne vysokom ohni a pridajte nastrúhaný daikon spolu s tekutinou. Varte za občasného miešania, aby sa nepripálil alebo nezhnedol, kým daikon nezmäkne a nezmäkne a väčšina tekutiny sa neodparí, 20 – 25 minút. Daikon by mal pripomínať kyslú kapustu. Odložte bokom.

Napriek názvu (koláč z repy) sa koláč najčastejšie pripravuje z daikonu. Čas varenia daikonu závisí od kvality zeleniny. Starší daikon bude mať menej vlhkosti a bude sa variť dlhšie. Mladý daikon je šťavnatejší.
Keď šitake narastú, sceďte vodu a odrežte stonky. Klobúky nakrájajte na jemné kocky. Sceďte mušle a krevety a nakrájajte ich na jemné kocky.
Rozohrejte veľkú panvicu na stredne vysokom ohni. Pridajte slaninu a opekajte za občasného miešania, kým sa tuk nezačne vytopiť, približne 3 minúty. Pridajte klobásu a šalotku a pokračujte v opekaní, kým klobása nie je zlato-hnedá a nevytopi sa viac tuku, približne ďalšie 3 minúty.

Poznámka

Čínska slanina sa nakladá a potom suší. Predáva sa so šupkou. Šupku odstráňte ostrým kuchárskym nožom.

Čínska bravčová klobása je sladká a suchá, ale stále sa ľahko krája. Zvyšky sa dajú zmiešať s vyprážanou ryžou.
Pridajte huby shiitake, mušle a krevety, premiešajte, aby sa obalili, a varte 3–5 minút. Odložte a nechajte mierne vychladnúť.

Poznámka

Sušené mušle a krevety sa dodávajú v rôznych veľkostiach, ale keďže ich v tomto recepte budete krájať, použite menšie a lacnejšie.
Naplňte veľký, široký hrniec parným košíkom a na vysokej teplote pridajte 5 až 7,5 cm vody. Prikryte a priveďte do varu.
Kukuričný škrob a ryžovú múku zmiešajte vo veľkej mise. Pomaly pridávajte 2,5 šálky vody a miešajte veľkou silikónovou špachtľou, kým nevznikne hladká zmes. Spočiatku bude veľmi hustá a ťažko sa bude miešať. Zmes by mala pripomínať hustú pastu. Ak je cesto príliš husté, môžete na konci pridať ďalšiu 1/4 šálky vody, aby sa všetko spojilo.
Vráťte wok s daikonom na stredne vysoký plameň. Zmes ešte raz premiešajte, aby ste sa uistili, že nezostali žiadne hrudky, a potom ju pridajte k daikonu. Varte za stáleho miešania veľkou drevenou lyžicou alebo veľkou špachtľou, aby zmes nestuhla, kým nezhustne, približne 5 minút; mala by pripomínať husté cestoviny so syrom. Odstavte z ohňa, pridajte slaninu a výpek z panvice a miešajte, kým sa rovnomerne nerozloží. Pridajte vývar, biele korenie, cukor, ak ho používate, a 1 čajovú lyžičku soli. Odložte bokom.
Dve okrúhle hliníkové formy na jedno použitie zľahka vymastite rastlinným olejom a rozotrite do nich zmes s daikonom. Postupne varte v pare jednu porciu, pričom podľa potreby pridávajte vodu, kým špajdľa alebo špejľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá, 25 – 30 minút. Opatrne vyberte dusený daikonový koláč z formy, preložte ho na mriežku a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Druhú porciu pripravte rovnakým spôsobom.
Keď je koláč pripravený na servírovanie, nakrájajte ho na 7 cm dlhé a 1 cm hrubé kúsky. Rozohrejte veľkú panvicu s nepriľnavým povrchom na stredne vysokom ohni. Pridajte dostatok rastlinného oleja, aby sa dno jemne pokrylo. Keď sa kúsky koláča lesknú, pridajte ich po dávkach a opekajte na panvici dozlatista z oboch strán, približne 2 minúty z každej strany. Preložte na tanier a podávajte s ustricovou omáčkou. Ozdobte nasekanou zelenou cibuľkou.