Dusená ryba s pikantnou sójovou omáčkou a zelenou cibuľkou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 377, celkový tuk 17 G., nasýtené tuky 2 G., bielkoviny 45 G., sacharidy 8 G., vlákno 1 G., cholesterol 94 mg, sodík 811 mg, cukor 5 G.

Toto tradičné jedlo sa v ázijských rodinách pripravuje na zvláštne príležitosti, ako je napríklad čínsky Nový rok, a možno ho nájsť aj na každej čínskej hostine. Symbolizuje šťastie a hojnosť, keďže čínske slovo pre „rybu“ znie podobne ako čínske slovo pre „hojnosť“.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pikantná sójová omáčka

2 PL vína Shaoxing
1 šálka kuracieho vývaru
7 polievkových lyžíc ľahkej sójovej omáčky
2 polievkové lyžice cukru
1 malý kúsok ošúpaného zázvoru
1 malý kúsok sušenej mandarínkovej kôry

Dusená ryba

1 celá ryba s hmotnosťou 1,3 kg, napríklad morský ostriež alebo kanica, umytá
2 plátky ošúpaného zázvoru, 5 x 2,5 cm, nakrájané na pásiky
5 zelených cibúľ, nakrájaných na prúžky
1/3 šálky repkového oleja (kanoly)
5 čerstvých vetvičiek koriandra na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: morský ostriež, ryžové víno, sójová omáčka, mandarínky, koreň zázvoru

Príprava jedla podľa receptu:

Omáčka:

Nalejte víno Shaoxing do malého hrnca a priveďte ho k varu na vysokom ohni. Pridajte kurací vývar, sójovú omáčku, cukor, zázvor a sušenú mandarínkovú kôru. Priveďte k varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Odstráňte z ohňa a nechajte omáčku lúhovať 1 hodinu. Odstráňte zázvor a kôru. Omáčku odložte bokom, kým nebudete pripravení podávať.
Dusená ryba:

Rybu osušte a položte na žiaruvzdorný tanier. Posypte ju zázvorom.

Do hrnca dostatočne širokého na to, aby sa doň zmestila ryba, umiestnite rošt na parenie. Nalejte toľko vody, aby takmer siahala po rošt, zvýšte plameň na maximum a priveďte do varu. Rybu položte na rošt, prikryte hrniec pokrievkou, mierne znížte plameň a duste, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kostí, 18 – 20 minút. Zlejte prebytočnú tekutinu, ktorá sa nahromadila na rošte. Rybu posypte jarnou cibuľkou.
V malom hrnci rozohrejte repkový olej, kým nezačne dymiť. Pomaly a opatrne nalejte horúci olej na zelenú cibuľku na rybe; horúci olej uvoľní arómy a chute zo zelenej cibuľky. Cibuľa by mala voňať.
Omáčku priveďte do varu. Rybu polejte dostatočným množstvom omáčky tak, aby pokryla dno taniera asi 0,5 cm. Rybu ozdobte vetvičkami koriandra. Ihneď podávajte.