Hotdogy s praclíkovými žemľami, grilovanými klobásami a pikantnou syrovou omáčkou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Hotdogy s praclíkovými žemľami, grilovanou klobásou a pikantnou syrovou omáčkou

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Kráľ sendvičov Jeff Mauro vyrába chrumkavé žemle na hotdog, ktoré sa chuťou a textúrou podobajú praclíkom. Plní si... párky v rožku grilované klobásy a pikantná syrová omáčka.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Omáčka

350 g taveného syra v tehličkách, nakrájaného na kocky
2 polievkové lyžice mlieka
1 PL nakrájaných marinovaných čerešňových papričiek
1 polievková lyžica nasekaných nakladaných jalapeños
1 polievková lyžica nálevu z pohára nakladaných jalapeños

Hot dogy

8 hovädzích klobás v prírodných črievkach
8 chrumkavých žemlí na hotdog podľa receptu nižšie
1,4 šálky nasekaných nakladaných jalapeños na ozdobu (voliteľné)

praclíky

1 šálka mlieka
1,4 šálky svetlohnedého cukru
2 polievkové lyžice medu
1 balíček sušeného droždia
2 lyžice (30 g) nesoleného masla
2 malé strúčiky cesnaku, nastrúhané
3 šálky pšeničnej múky, plus trochu na podsypanie
1 polievková lyžica. pekárenská múka
1,2 šálky sódy bikarbóny
Bežná alebo morská soľ na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: tavený syr, mlieko, čili paprička, jalapeňos papričky, klobásy, hnedý cukor, med, cesnak, prémiová múka, chlebová múka, vločky morskej soli

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si syrovú omáčku.

V malom hrnci pridajte kocky syra, mlieko, nakladané jalapeños v náleve a čerešňové papričky a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým sa nerozpustia, približne 10-15 minút.
Pripravte si klobásy.

Predhrejte grilovaciu panvicu na stredne vysoký plameň. Opečte klobásy na panvici, občas ich otáčajte, kým nebudú zo všetkých strán zhnednuté. Varte 4-5 minút.

Upečte si praclíky.

V malom hrnci zohrejte mlieko, 1/2 šálky vody, cukor a med na približne 40 °C (104 °F). Do zmesi vsypte droždie a nechajte ho kysnúť asi 10 – 15 minút, kým sa nerozpustí.
V samostatnom hrnci pridajte maslo a cesnak a varte na strednom ohni, kým sa maslo nerozpustí a cesnak nezačne krásne voňať, asi 2-3 minúty.
V miske zmiešajte oba druhy múky a pridajte ich do hrnca spolu s droždím, potom pridajte zmes masla a cesnaku. Miešajte na strednej rýchlosti približne 5-7 minút, kým nevznikne husté, hladké cesto, ktoré sa ľahko odlepuje od okrajov hrnca.
Pripravte si dva plechy na pečenie so silikónovými papiermi na pečenie. Cesto položte na ľahko pomúčenú dosku a vytvarujte z neho guľku. Rozrežte ho na 4 rovnaké časti, ktoré potom rozrežte na polovicu, aby ste získali 8 rovnakých častí. Rukami z každej časti vytvarujte guľku a položte ju na pripravený plech. Prikryte utierkou a nechajte cesto odpočívať na teplom mieste 12 – 15 minút.
Po odpočinku cesta opäť jemne posypte povrch dosky múkou a z guľôčok vytvarujte klobásky s dĺžkou približne 17 cm. Položte ich na ďalší pripravený plech na pečenie, prikryte a vráťte na teplé miesto na 30 minút.
Predhrejte rúru na 220 °C. Umiestnite jednu mriežku nižšie a jednu vyššie. Pripravte si ďalšie dva silikónové plechy na pečenie alebo papier na pečenie.
Vo veľkom hrnci priveďte do varu 8 šálok vody a potom pridajte sódu bikarbónu. Cesto ponorte do vody po dávkach a opekajte asi 30 sekúnd z každej strany.
Dierovanou lyžicou vyberte kúsky cesta a položte ich na pripravený silikónový plech. Hneď po vybratí z vody cesto posypte soľou, aby sa lepšie prilepilo. Do chleba urobte tri plytké diagonálne zárezy.
Žemle pečte 10 – 13 minút, pričom v polovici pečenia plechy vymeňte.
Žemle prekrojte na polovicu, vložte do nich grilované klobásy, pokvapkajte trochou pikantnej syrovej omáčky a podľa chuti posypte nakladanými jalapeños. Dobrú chuť!